了解細菌性食物中毒ppt課件.ppt

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1、細菌性食物中毒概述1病原學(xué)2臨床表現(xiàn)3發(fā)病機制46治療方案5防治措施發(fā)病機制42定義攝入被細菌或細菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。類型臨床上可分為胃腸型和神經(jīng)型，其中胃腸型較為多見。特點集體發(fā)??；潛伏期短；伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；夏秋季節(jié)多發(fā)。概述細菌性食物中毒的定義、類型、及特點。3病原學(xué)蠟樣芽胞桿菌金黃色葡萄球菌副溶血性弧菌變形桿菌沙門菌屬大腸桿菌病原學(xué)4某些大腸桿菌可引起食物中毒和胃腸類疾病。分類：致病性大腸桿菌（破壞腸上皮細胞）侵襲性大腸桿菌（產(chǎn)生內(nèi)毒素）產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌（腸毒素）腸出血性大腸桿菌（毒素）存在于隔夜食物、肉類、淀粉中。大腸桿菌5G

2、-桿菌，需氧，不產(chǎn)生芽胞，無莢膜，絕大多數(shù)有鞭毛，能運動。沙門氏菌活菌對腸粘膜的侵襲及其內(nèi)毒素的協(xié)同作用是導(dǎo)致沙門氏菌食物中毒的主要原因。該菌分布廣泛，不耐熱，能在水、牛奶、蛋制品及肉類食物中存活數(shù)月。潛伏期一般為12-36小時。沙門菌屬6G－桿菌，多形性，無莢膜，無芽胞，四周有鞭毛，運動活潑。繁殖迅速，呈擴散生長，形成遷徙生長現(xiàn)象。在血瓊脂平板上有溶血現(xiàn)象。致病食物以魚蟹類為多。潛伏期一般10—12小時。變形桿菌屬7G＋粗大桿菌、需氧、有芽胞。繁殖型不耐熱，芽胞型耐熱。有些菌株可產(chǎn)生不耐熱的腸毒素、耐熱性的催吐毒素。通常存在于泥土、植物、空氣、剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。蠟樣

3、芽孢桿菌8只有能產(chǎn)生腸毒素的金黃色葡萄球菌才引起中毒。可存在于淀粉、肉類、乳制品；人的皮膚、鼻咽部、指甲和化膿性感染灶中。金黃色葡萄球菌9無鹽條件下不生長，高鹽（3-3.5%）培養(yǎng)基上生長良好，抵抗力較強，能在抹布和砧板上生存1個月，但對酸和熱敏感。海產(chǎn)品和腌制食品易受污染。潛伏期一般為6-10小時。副溶血弧菌（嗜鹽桿菌）10臨床表現(xiàn)潛伏期短：食后數(shù)小時內(nèi)發(fā)病，癥狀基本相似腹痛：中、上腹，持續(xù)性或陣發(fā)性絞痛惡心、嘔吐、胃內(nèi)容物，可有膽汁腹瀉：稀水樣便，有時有粘液，沙門菌感染可有膿血，血性腹瀉畏寒發(fā)熱嚴重表現(xiàn)：脫水、酸中毒、休克病程1-3天11發(fā)病機制病原菌胃腸道繁殖胃腸道黏膜充

4、血、白細胞浸潤、水腫、滲出等炎性病理變化。死亡的病原菌內(nèi)毒素刺激體溫調(diào)節(jié)中樞體溫升高。感染型12毒素型腸毒素酶（腺苷酸環(huán)化酶）細胞ATPcAMP腸上皮細胞促進腸液及Cl-分泌水、Na+重吸收被抑制腹瀉激活發(fā)病機制13疾病診斷一般檢查血白細胞計數(shù)多正常，部分增高。大便鏡檢可見白細胞、紅細胞。病原學(xué)檢查細菌培養(yǎng)金葡菌－－動物試驗14治療方案臥床休息，進食易消化食物，病情好轉(zhuǎn)后正常飲食。沙門菌中毒應(yīng)隔離。一般治療病情嚴重者應(yīng)選用抗生素類藥物抗感染－如喹諾酮。病原治療嘔吐腹瀉劇痛者暫時禁食，服用顛茄片；及時糾正電解質(zhì)紊亂；高熱者物理降溫或吃退熱藥。對癥治療15預(yù)防措施加強食品的監(jiān)督檢疫

5、。加強飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理制度。養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣16第一步第二步第三部宣傳預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識，重點是加強飲食衛(wèi)生，把好“病從口入關(guān)”。預(yù)防措施進行健康宣傳教育。加強食物中毒知識教育，細菌性食物中毒分為胃腸型和神經(jīng)型。胃腸型多見，預(yù)后良好。神經(jīng)型應(yīng)早治療。應(yīng)注意隔離消毒。夏天到了，氣溫逐漸升高，隨著氣溫的升高就有利于細菌的滋生繁殖，細菌性食物中毒也會相應(yīng)增加。大家一定要注意飲食衛(wèi)生！17謝　　謝！