鐵的存在與吸收.ppt

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1、鐵12鐵是人體中含量最多的微量元素，成人體內(nèi)含鐵4-5g，其中大部分的鐵（70%）稱為功能鐵。其余的30%稱為儲備鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝臟、脾臟和骨髓中。含鐵酶肌紅蛋白血紅蛋白3鐵的生理功能（1）鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)。（2）參與O2與CO2的運(yùn)輸、交換和組織呼吸過程。（3）鐵與免疫關(guān)系密切。（4）其他功能，如催化、促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VA等。4鐵的存在與吸收食物中的鐵主要以兩種形式存在。血紅素鐵吸收率23%（肉類等食物中的40%左右是血紅素鐵）非血紅素鐵吸收率3-5%（主要包括植物性食物及肉類中

2、非血紅素鐵）5非血紅素鐵明顯受膳食因素影響。抑制因素：(1)植酸鹽、草酸鹽(2)多酚類物質(zhì)(3)胃酸缺乏(4)服用過多的抗酸藥物。6非血紅素鐵明顯受膳食因素影響。促進(jìn)因素：(1)有機(jī)酸(2)某些單糖(3)維生素B2(4)維生素C(5)肉因子7血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。正常情況下飲食中的鐵只有10%-15%得到吸收。但是如果鐵的供應(yīng)量減少或者體內(nèi)由于某種原因?qū)﹁F的需求上升（如懷孕）時，吸收率將會增加。89不同人群鐵的參考攝入量mg/d年齡性別鐵年齡性

3、別鐵0～0.5～1～4～7～11～14～—————男女男女0.31012121216182018～50～孕婦早期中期晚期乳母男女—————15201515253525成人鐵的UL為50mg/d鐵的食物來源動物性食品含血紅素鐵多，吸收率高；植物性食品主要含非血紅素鐵，吸收率低；肝臟、全血、肉類；海帶、芝麻；豆類；油菜、芹菜等；奶類含鐵量較低10