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1、餐飲推銷技巧推銷是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐飲銷售可收到積極的效果，同時(shí)學(xué)習(xí)推銷技巧對(duì)未來職業(yè)的發(fā)展將會(huì)起到非常重要的意義。將來不論從事什么行業(yè)，具有一流的推銷能力將會(huì)為自己帶來巨大的財(cái)富。面對(duì)來來往往的顧客我們?nèi)绾芜M(jìn)行個(gè)性化的推銷與服務(wù)，從而提高我們的銷售額是我們當(dāng)前必須解決的問題。本篇文章的目的也就是如此。希望對(duì)我們的推銷能力的提高有所幫助。營銷案例一：賣辣椒賣辣椒的人總會(huì)遇到這樣的問題，“你這辣椒辣嗎？”怎么回答呢？說辣吧，怕辣的人，立馬走了；答不辣吧，也許人家
2、喜歡吃辣的，生意還是不成。一天沒事，我就站在一個(gè)賣辣椒婦女的三輪車旁，看她怎樣解決這個(gè)二律背反難題。趁著眼前沒有買主，我自作聰明地對(duì)她說：你把辣椒分成兩堆吧，有人要辣的你就給他說這堆是，有人要不辣的你就給他說那堆是。賣辣椒的婦女對(duì)我笑了笑，輕聲說：用不著！說著就來了一個(gè)買主，問的果然是那句老話：辣椒辣嗎？賣辣椒的婦女很肯定地告訴他：顏色深的辣，淺的不辣！買主信以為真，挑好付過錢，滿意地走了。不一會(huì)兒，顏色淺的辣椒就所剩無幾了。又有個(gè)買主來了，問的還是那句話：辣椒辣嗎？賣辣椒的婦女看了一眼自己的辣椒，
3、信口答道：長的辣，短的不辣！果然，買主就按照她的分類標(biāo)準(zhǔn)開始挑起來。這輪結(jié)果是，長辣椒很快告罄?？粗Ｏ碌亩际巧铑伾亩汤苯罚倚睦锵耄哼@回看你還有什么說法？當(dāng)又一個(gè)買主問“辣椒辣嗎？”的時(shí)候，賣辣椒的婦女信心十足地回答：“硬皮的辣，軟皮的不辣！”我暗暗佩服，可不是嘛，被太陽曬了半天，確實(shí)有很多辣椒因失水變得軟綿綿了。賣辣椒的婦女賣完辣椒，臨走時(shí)對(duì)我說：你說的那個(gè)辦法賣辣椒的都知道，而我的辦法只有我自己知道。營銷案例二：兩家小店 有兩家賣粥的小店。 左邊這個(gè)和右邊那個(gè)每天的顧客相差不多，都是川流
4、不息，人進(jìn)人出的。然而晚上結(jié)算的時(shí)候，左邊這個(gè)總是比右邊那個(gè)多出了百十元來。天天如此。 12于是，我走進(jìn)了右邊那個(gè)粥店。服務(wù)小姐微笑著把我迎進(jìn)去，給我盛好一碗粥。問我：“加不加雞蛋？”我說加。于是她給我加了一個(gè)雞蛋?！∶窟M(jìn)來一個(gè)顧客，服務(wù)員都要問一句：“加不加雞蛋？”也有說加的，也有說不加的，大概各占一半。我又走進(jìn)左邊那個(gè)小店。服務(wù)小姐同樣微笑著把我迎進(jìn)去，給我盛好一碗粥。問我：“加一個(gè)雞蛋，還是加兩個(gè)雞蛋？”我笑了，說：“加一個(gè)。” 再進(jìn)來一個(gè)顧客，服務(wù)員又問一句：“加一個(gè)雞蛋還是加兩個(gè)雞蛋？”愛
5、吃雞蛋的就要求加兩個(gè)，不愛吃的就要求加一個(gè)。也有要求不加的，但是很少。一天下來，左邊這個(gè)小店就要比右邊那個(gè)多賣出很多個(gè)雞蛋。 營銷案例三：兩輛中巴 家門口有一條汽車線路，是從小巷口開往火車站的。不知道是因?yàn)榫€路短，還是沿途人少的緣故，客運(yùn)公司僅安排兩輛中巴來回對(duì)開?！ ￠_101的是一對(duì)夫婦，開102的也是一對(duì)夫婦?！∽嚨拇蠖嗍且恍┐瘢捎谒麄兂Ｆ谠谒仙?，因此，一進(jìn)城往往是一家老小。101號(hào)的女主人很少讓孩子買票，即使是一對(duì)夫婦帶幾個(gè)孩子，她也是熟視無睹似的，只要求船民買兩張成人票。有的船民
6、過意不去，執(zhí)意要給大點(diǎn)的孩子買票，她就笑著對(duì)船民的孩子說：“下次給帶給個(gè)小河蚌來，好嗎？這次讓你免費(fèi)坐車。” 102號(hào)的女主人恰恰相反，只要有帶孩子的，大一點(diǎn)的要全票，小一點(diǎn)的也得買半票。她總是說，這車是承包的，每月要向客運(yùn)公司交多少多少錢，哪個(gè)月不交足，馬上就干不下去了船民們也理解，幾個(gè)人掏幾張票的錢，因此，每次也都相安無事。不過，三個(gè)月后，門口的102號(hào)不見了。聽說停開了。它應(yīng)驗(yàn)了102號(hào)女主人的話：馬上就干不下去了，因?yàn)榇钏嚨娜撕苌?。前面的事例大家是否有領(lǐng)悟，下面我們就具體推銷的方法讓大家
7、學(xué)習(xí)。一、推銷前的準(zhǔn)備（一）服務(wù)員必須對(duì)本店特色及菜譜所有菜品了如指掌1、菜系（市場(chǎng)的定位）2、菜名（菜的別名，典故）3、特色菜（招牌菜、主打菜、工藝菜）4、菜的分類：海鮮、涼菜、刺身、小炒、湯、主食、小吃5、每道菜的配料及簡(jiǎn)單做法126、每道菜的口味7、菜肴的份量8、每道菜的大概制作時(shí)間9、價(jià)格10、酒水（價(jià)格、產(chǎn)地、香型、度數(shù)、毫升）11、熟悉本店的客戶群體，了解目標(biāo)顧客的喜好和特殊要求12、在推銷前服務(wù)員必須記清楚當(dāng)天急推菜和估清菜。（二）推銷前要注意事項(xiàng)1、微笑：微笑能傳達(dá)真誠，能縮短陌生人
8、之間的距離感，也是和睦相處的反應(yīng)。親切的微笑是苦練出來的。微笑服務(wù)是服務(wù)員自身良好情緒的表現(xiàn)，也是熱愛本職工作的表現(xiàn)。服務(wù)員可以在每次上班之前對(duì)自己進(jìn)行心理測(cè)示：對(duì)著鏡子，給自己一個(gè)微笑，嘴角上翹，雙頰微微隆起，并讓眼睛隨著動(dòng)作充滿笑意，調(diào)節(jié)好自己情緒，相信自己今天工作的一定開心、順利。2、贊美顧客：一句贊美的話可以改變顧客的心情，并使顧客愛屋及烏對(duì)餐廳產(chǎn)生好的印象。但一定要符合實(shí)際，語氣自然婉轉(zhuǎn)，不要讓客人覺得須溜拍馬。例如：客人剛理過發(fā)，可以說：“您今天真精神！”
