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《餐飲推銷技巧》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、推銷是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果，同時學(xué)習(xí)推銷技巧對未來職業(yè)的發(fā)展將會起到非常重要的意義。將來不論從事什么行業(yè)，具有一流的推銷能力將會為自己帶來巨大的財富。面對來來往往的顧客我們?nèi)绾芜M行個性化的推銷與服務(wù)，從而提高我們的銷售額是我們當(dāng)前必須解決的問題。本篇文章的目的也就是如此。希望對我們的推銷能力的提高有所幫助。?一、推銷前的準備（一）服務(wù)員必須對本店特色及菜譜所有菜品了如指掌1、菜系（市場的定位）2、菜名（菜的別名，典故）3、特色菜（招牌菜、主打菜
2、、工藝菜）4、菜的分類：火鍋、涼菜、熱菜、湯、主食、小吃5、每道菜的配料及簡單做法6、每道菜的口味7、菜肴的份量8、每道菜的大概制作時間9、價格10、酒水（價格、產(chǎn)地、香型、度數(shù)、毫升）11、熟悉本店的客戶群體，了解目標顧客的喜歡俄特殊要求12、在推銷前服務(wù)員必須記清楚當(dāng)天急推菜和估清菜。（二）推銷前要注意事項1、微笑：微笑能傳達真誠，能縮短陌生人之間的距離感，也是和睦相處的反應(yīng)。親切的微笑是苦練出來的。微笑服務(wù)是服務(wù)員自身良好情緒的表現(xiàn)，也是熱愛本職工作的表現(xiàn)。服務(wù)員可以在每次上班之前對自己進行心理測
3、示：對著鏡子，給自己一個微笑，嘴角上翹，雙頰微微隆起，并讓眼睛隨著動作充滿笑意，調(diào)節(jié)好自己情緒，相信自己今天工作的一定開心、順利。2、?贊美顧客：一句贊美的話可以改變顧客的心情，并使顧客愛屋及烏對餐廳產(chǎn)生好的印象。但一定要符合實際，語氣自然婉轉(zhuǎn)，不要讓客人覺得須溜拍馬。例如：客人剛理過發(fā)，可以說：“您今天真精神！”女顧客穿著一件別致的衣服，可以說：“您真會搭配衣服”。若大人帶著小孩來，可以說：“您的小孩真可愛，真聰明！”總之要圍繞客人身邊的人、物、事來進行恰當(dāng)贊美。3、?注重禮儀：禮儀是對顧客的尊重。即
4、需要樹立賓客至上的服務(wù)意識，待客彬彬有禮。顧客通常會選擇自己喜歡、有好感的服務(wù)員為自己服務(wù)。4、?注重形象：服務(wù)員應(yīng)以專業(yè)的形象出現(xiàn)在顧客面前。不但可以改進工作氣氛，更可以獲得顧客的信任。服務(wù)員的專業(yè)形象體現(xiàn)在服飾、舉止、姿態(tài)、精神狀態(tài)、個人衛(wèi)生等，這些外觀表現(xiàn)能給顧客帶來良好的感覺。5、?傾聽：缺乏經(jīng)驗的服務(wù)員常犯一個毛病，客人剛剛翻開菜譜，就滔滔不絕的介紹起菜品，直至客人厭倦。認真傾聽顧客說話是服務(wù)員同顧客建立信任關(guān)系的重要方法之一，從中也可獲得與顧客息息相關(guān)的一些信息，方便自己的推銷，而顧客也會接
5、受那些能夠認真聽取自已意見的服務(wù)員。（三）菜品的推銷方法服務(wù)員向顧客推銷菜品有三大關(guān)鍵：①如何介紹菜品；②如何化解顧客的疑慮；③引導(dǎo)顧客消費。1、如何介紹菜品1）?服務(wù)員要對本店的特色菜(特別是帶圖片,打※號的菜)都了解,以便客人問起時好作答,然后根據(jù)客人所感興趣的進行詳細解答.2）?記當(dāng)天所推的菜,并把特點都了解清楚,在向客人推銷時,可著重描述.3）?典故,通過一個典故介紹一道菜品給顧客留下深刻的印象。典故可以是菜品研究制作的細節(jié)或原料的來源及營養(yǎng)價值或菜品的傳說。4）?效用，要讓顧客感覺到他所吃到食
6、品是健康，對身體是有益的。因為隨著生活水平的提高，現(xiàn)在人們對健康的認識也越來越深。所以服務(wù)員要抓住客人的心理，針對客人的類型適當(dāng)推銷。例如：粉蒸南瓜含豐富的維生素A、C可以預(yù)防食管癌和骨癌，是純正綠色食品。5）?引用例證：用事實證明一個菜比較受歡迎，比用語言去形容要更有說服力。例如：“客人都反映我們這里的杜婆雞做得好，好多客人吃后還將湯汁打包回家，您不妨來一份?！?）?語言除法：即一份菜的價格分別成若干份，使其看起來不貴。例如：“蓮藕湯大份38元，但您八人平均下來不到5元就能品嘗到湖北蓮藕煨的湯了。”“
7、砂鍋烏龜雖貴，但每人半斤才200元，比起營養(yǎng)價值遠不如烏龜?shù)孽U魚、魚翅就實惠多了?！?）?語言減法：即說明假如現(xiàn)在不吃以后會怎樣等等。例如：菜苔只有這個季節(jié)才有，而且我們是定期發(fā)貨的，這次您不嘗嘗，過季后就難有機會了。8）?比喻：用顧客熟悉的東西與你銷售的菜品進行類比，來說明菜品的優(yōu)點。例如：對一位喜歡吃鍋底的客人推銷本店特色杜婆雞火鍋：“您看，吃我們這種杜婆雞火鍋，不僅可以像紅湯鍋底一樣涮菜，還可以先吃雞肉。”9）?贊語法：例如：“砂鍋烏龜是我們這里招牌拿手菜，是《本草綱目》中介紹最好的補品，您不妨試
8、試?！?0）?形象描繪：把菜品帶給顧客的口感，通過繪聲繪色的語言描述出來，使顧客在腦海中想象品嘗此菜時的感覺。例如：“香芹不但是湖北發(fā)過來的季節(jié)菜，還有降血壓的藥用價值?！?1）?實物介紹：通過一些活動向客人免費提供一些特色菜肴讓客人品嘗。有些菜若客人沒見過，服務(wù)員用語言跟顧客溝通不清時，可以直接從后廚取出原料，但一定要挑選新鮮，美觀的原料。如：菜苔、藕尖、泥蒿等。12）?文字介紹：通過店內(nèi)的室內(nèi)廣告、菜譜、剪報等來進行宣傳。2、化解顧客的
