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《餐廳營運(yùn)企劃案.ppt》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、武漢紅豆花園餐廳企劃方案餐廳管理結(jié)構(gòu)圖餐廳成本固定開銷（月）餐廳優(yōu)勢分析具有老字號的原始消費(fèi)群體在地段、片區(qū)內(nèi)具有一定人氣總廚師長具有一定水平菜品具有一定特色和水準(zhǔn)硬件設(shè)施基本達(dá)到中高檔酒樓的標(biāo)準(zhǔn)前臺經(jīng)理素質(zhì)較高餐廳劣勢分析遠(yuǎn)景規(guī)劃意識淡薄，管理層從業(yè)經(jīng)驗(yàn)淺無品牌效應(yīng)片區(qū)內(nèi)乃至武漢市人群的消費(fèi)口味,在類似菜系酒樓的競爭力客戶群較單一餐飲業(yè)從業(yè)人員流動性大員工素質(zhì)較低中高檔酒樓的條件發(fā)展規(guī)劃近期目標(biāo)細(xì)化（半年內(nèi)）創(chuàng)建品牌形象達(dá)成年夜飯銷售目標(biāo)：上座率100%，當(dāng)天營業(yè)額突破一萬將既有客戶群形成穩(wěn)定客戶群在旺季的營業(yè)目標(biāo)達(dá)到30萬/月，淡季突破20萬/月在3
2、、4月份、做好信息的收集、分析工作制定危機(jī)處理應(yīng)急方案加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，基本達(dá)到經(jīng)營要求。發(fā)展酒樓附近500米內(nèi)的企業(yè)、公司消費(fèi)群完成半年乃至全年的危機(jī)儲備資金目標(biāo)中期目標(biāo)細(xì)化（1-3年）在片區(qū)形成品牌效應(yīng)，達(dá)到知曉率50%，滿意率50%拓展客戶群，目標(biāo)放在以酒樓為半徑的5公里內(nèi)（或半小時(shí)內(nèi)路程）的公司，企業(yè)，政府部門進(jìn)一步完善客戶信息收集，員工檔案月平均營業(yè)目標(biāo)達(dá)到30萬/月形成良好的企業(yè)文化建立高效的管理團(tuán)隊(duì)和牢固的基層團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)員工的歸屬感，減低員工流失率有意識開始培養(yǎng)后備人才在區(qū)域內(nèi)達(dá)成品牌認(rèn)知率保證危機(jī)儲備金達(dá)到一年以上標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)期目標(biāo)細(xì)化（3-1
3、0年）在武漢市形成一定品牌效應(yīng)，知曉率達(dá)到30%，顧客滿意率達(dá)到70%以上完成后備人才儲備營業(yè)額穩(wěn)定在50萬/月以上3-5年內(nèi)計(jì)劃開分店，并完成前期籌備，5年以后開第二家品牌定位菜品競爭力武漢時(shí)下大眾口味是什么菜系中以什么為龍頭，其余菜系依次排位商圈內(nèi)同檔次，更高檔次的酒樓有那些（特色菜品，價(jià)格，環(huán)境，服務(wù)，薪資等）商圈內(nèi)的火鍋，快餐對餐廳的影響客戶群第一步：餐廳周邊500米內(nèi)的企業(yè)、公司的領(lǐng)導(dǎo)和員工（就近步行便利）第二步：餐廳周邊5公里內(nèi)的重點(diǎn)企業(yè)、公司傳達(dá)餐廳的品牌，形成口碑客戶資源收集、掌握客戶信息，對客人及其下屬，家屬的口味，習(xí)慣，喜歡的菜品等信
4、息登記造冊定時(shí)、不定時(shí)進(jìn)行回訪、問候。在生日、紀(jì)念日、節(jié)慶日送上精美禮物為客戶推薦口味近似的新推菜品管理理念—CS戰(zhàn)略CS戰(zhàn)略，英文原義是Customersarisfaction，中文即顧客滿意戰(zhàn)略。主要內(nèi)涵是要求酒樓的整個(gè)經(jīng)營活動，都要以顧客的為指針，凡事最終判斷標(biāo)準(zhǔn)是顧客是否滿意，只有這樣，才能真正“顧客永遠(yuǎn)是對的”服務(wù)理念。據(jù)研究，不滿意顧客通常的是：96%的不滿意顧客，不會向酒樓抱怨；而其中90%的不滿意顧客不會再次光臨；每個(gè)不滿意顧客都會將在酒樓受到的不公正待遇向至少9個(gè)人訴說。可見，不滿意顧客對酒樓的影響之大。實(shí)施CS戰(zhàn)略的前提顧客滿意，一是
5、指外部顧客，即一切到酒樓消費(fèi)的客人，二是指內(nèi)部顧客，即酒樓的員工。要在酒樓實(shí)施CS戰(zhàn)略，有一個(gè)前提條件，必須樹立“顧客至上，員工第一”的理念，否則，CS戰(zhàn)略將難以落到實(shí)處。實(shí)施CS戰(zhàn)略的要點(diǎn)（一）營造良好獨(dú)特的就餐環(huán)境（二）保證出品是精品（三）價(jià)格是顧客滿意的一桿秤（四）衛(wèi)生已成為顧客滿意的基礎(chǔ)條件（五）提供金鑰匙服務(wù)要做好酒樓的服務(wù)，不能停留在微笑及技能技巧淺層次上，要研究顧客心理，借鑒酒店業(yè)的金鑰匙服務(wù)的理念，為顧客提供滿意加驚喜的服務(wù)。滿意是顧客的基本感受，驚喜才是服務(wù)的升華，驚喜的服務(wù)才是CS戰(zhàn)略的精髓所在。要選好三個(gè)人、抓好三件事三個(gè)人即總臺服
6、務(wù)員、原料采購員、廚房廚師長，三件事是指總臺經(jīng)營服務(wù)、原料采購供應(yīng)、廚師長指揮協(xié)調(diào)降低餐飲從業(yè)人員流動性其重點(diǎn)在于建立起員工的歸屬感達(dá)到一定薪資水平保障一定的福利待遇給予培訓(xùn)深造機(jī)會經(jīng)常溝通交流關(guān)注員工的個(gè)人情況和家庭情況（對每個(gè)員工的個(gè)人情況，喜好，身體狀況，家庭狀況等登記造冊）提升員工素質(zhì)
