資源描述：
《營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)ppt課件.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)1營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 定義：運(yùn)用科學(xué)手段了解某一人群或個(gè)體的膳食攝入和營(yíng)養(yǎng)水平，以判別其當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)狀況。內(nèi)容：膳食調(diào)查、體格檢查、生化檢驗(yàn)（營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)）2營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)的目的1.了解不同地區(qū)、不同年齡組人群的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況2.了解與食物不足和過(guò)度消費(fèi)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題3.發(fā)現(xiàn)與膳食營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為進(jìn)一步檢測(cè)或進(jìn)行原因探討提供依據(jù)4.評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的發(fā)展，并預(yù)測(cè)今后的發(fā)展趨勢(shì)5.為某些與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究課題提供基礎(chǔ)資料6.為國(guó)家制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)3營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)的方法4膳食調(diào)查：
2、了解每人每日各種主副食攝入量，計(jì)算出每人每日所攝入的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，與供給量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要的滿(mǎn)足程度。5一、調(diào)查內(nèi)容?調(diào)查對(duì)象：人群、總?cè)藬?shù)?調(diào)查日期及天數(shù)?食物攝入量二、調(diào)查方法稱(chēng)重法、記帳法、24小時(shí)回顧法、食物頻率法、化學(xué)分析法61.稱(chēng)重法：用于個(gè)人（孕婦、乳母、病人）、家庭或集體單位。優(yōu)點(diǎn)：方法細(xì)致準(zhǔn)確缺點(diǎn)：費(fèi)人力物力2.記帳法：適用于有詳細(xì)帳目的集體單位優(yōu)點(diǎn)：手續(xù)簡(jiǎn)便，節(jié)省人力缺點(diǎn)：總?cè)巳諗?shù)的統(tǒng)計(jì)、人群不同3.24小時(shí)回顧法優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單易行缺點(diǎn)：不精確7結(jié)果整理和評(píng)價(jià)（一）結(jié)果整理1.每天攝入食物的名稱(chēng)和數(shù)量2.食物中能量和各營(yíng)養(yǎng)素的含量3
3、.求出調(diào)查對(duì)象各營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)4.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素與總供給的百分比85.計(jì)算能量的食物來(lái)源百分比6.計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素的供能百分比7.計(jì)算三餐能量百分比8.計(jì)算蛋白質(zhì)來(lái)源百分比9.計(jì)算脂肪的來(lái)源百分比9(二）膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)與“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行比較1、食物構(gòu)成:膳食模式2、熱能供給量的評(píng)價(jià)10勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡、體型和氣候均影響能量需要。攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)正常不足缺乏能量+10%<90%<60%其它營(yíng)養(yǎng)素>80%<80%<60%113、蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)占總熱能的10～12%（成人）12～14%（兒童） 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的1/34、維生素與無(wú)機(jī)鹽評(píng)價(jià)維生素A、C、D來(lái)
4、源；維生素B1、B2煙酸與能量供給比例；鈣、鐵等來(lái)源和其占RNI百分比。對(duì)其食物來(lái)源和百分比進(jìn)行分析可進(jìn)一步了維生素與無(wú)機(jī)鹽的營(yíng)養(yǎng)狀況。12體格測(cè)量與評(píng)價(jià)包括:身體測(cè)量臨床體檢營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征檢查13身體測(cè)量1、身高、體重國(guó)際上對(duì)兒童體重、身高的評(píng)價(jià)方法是按相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)值的百分比（％）來(lái)評(píng)價(jià)。即標(biāo)準(zhǔn)體重的90%～100％，身高95%～100％范圍內(nèi)為營(yíng)養(yǎng)正常；在體重的75%～89%，身高90%～94％范圍內(nèi)為Ⅰ°營(yíng)養(yǎng)不良；在體重的60%～74%，身高85%～89％范圍內(nèi)Ⅱ°營(yíng)養(yǎng)不良，小于體重60%和小于身高85%為Ⅲ°營(yíng)養(yǎng)不良，體重和身高超過(guò)100%上為營(yíng)養(yǎng)良好。14（一
5、）身高：是評(píng)價(jià)生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況的基本指標(biāo)之一。（二）體重標(biāo)準(zhǔn)體重或理想體重：是對(duì)維持健康最為有利的體重狀態(tài)。理想體重（Kg）=身高(cm)-100(西方國(guó)家)理想體重（Kg）=身高(cm)-105(東方國(guó)家)體質(zhì)指數(shù)（BMI）BMI=體重（Kg）/身高(m2).成年男女：正常20-25和19-24，消瘦為小于20和19，肥胖為大于25和24。15上臂圍：左上臂肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。我國(guó)：大于13.5為營(yíng)養(yǎng)良好12.5至13.5為營(yíng)養(yǎng)中等小于12.5為營(yíng)養(yǎng)不良16皮褶厚度皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，WHO推薦的測(cè)量點(diǎn)通常為三處：臍旁1cm處、肩胛下和三頭肌處
6、。評(píng)價(jià)方法：三頭肌+肩胛下部或臍周+肩胛下部：男小于10mm、10～40mm和大于40mm分別為甚瘦、中等和肥胖的界線；女小于20mm、20～50mm和大于50mm分別為甚瘦、中等和肥胖的界線。17營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征檢查1.蛋白質(zhì)與熱能營(yíng)養(yǎng)不良?營(yíng)養(yǎng)不良干瘦?。ㄏ菪停?惡性營(yíng)養(yǎng)不良（浮腫型）182、維生素A缺乏病3、維生素B1缺乏?。_氣?。?、核黃素缺乏?。╒B2缺乏?。?、尼克酸缺乏?。ò]皮?。?、維生素C缺乏?。▔难。?97.維生素D及鈣缺乏（佝僂病）8.營(yíng)養(yǎng)性貧血20實(shí)驗(yàn)室檢測(cè):目的：測(cè)定被檢者體液或排泄物中所含的營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)素代謝產(chǎn)物或與之有關(guān)的化學(xué)成分，
7、以判定其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)水平。21檢測(cè)項(xiàng)目：包括血液、尿液及毛發(fā)等組織中的營(yíng)養(yǎng)素或相應(yīng)代謝產(chǎn)物的含量、排出速率以及測(cè)定與某些營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)酶的活力等。22檢測(cè)指標(biāo)與評(píng)價(jià)1.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)2.維主素A營(yíng)養(yǎng)狀況檢驗(yàn)3.維主素D及鈣營(yíng)養(yǎng)狀況檢驗(yàn)4.水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況檢驗(yàn)VB1、VB2、尼克酸及VC23
