崗位描述蛋糕領(lǐng)班.doc

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1、崗位描述蛋糕領(lǐng)班崗位名稱(chēng)：蛋糕領(lǐng)班直接上級(jí)：西餐廚房廚師長(zhǎng)直接下屬：廚師、廚工本職工作：制作各種類(lèi)型的蛋糕。直接責(zé)任：1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。2.正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。3.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。4.與西餐廚房廚師長(zhǎng)一起安排工作時(shí)間，考慮銷(xiāo)售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。5.安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。6.與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。7.負(fù)責(zé)蛋糕房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的份量搭配，做到所有的份額一致。8.經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本（或兩種功能兼而有之

2、）的新產(chǎn)品。9.向廚師長(zhǎng)建議可使客人更加滿(mǎn)意或提高酒店經(jīng)營(yíng)量和利潤(rùn)的做法。10.每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的食品，并不斷查看，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。11.經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提供制作蛋糕的技術(shù)及裝飾的技巧，并作示范。3/31.按時(shí)更新柜臺(tái)的蛋糕陳列品。2.主管婚禮、生日、紀(jì)念等特式蛋糕的準(zhǔn)備和裝飾工作。3.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。4.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。5.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。6.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。7.掌握蛋糕組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。8.定期聽(tīng)取廚師、廚工述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。9.填寫(xiě)廚師、廚工過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根

3、據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。10.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議作出裁決。11.定期向西餐廚房廚師長(zhǎng)述職。12.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1.對(duì)蛋糕組工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3.對(duì)蛋糕組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。4.對(duì)蛋糕組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。5.對(duì)蛋糕組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。6.對(duì)蛋糕組所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。2.對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3.對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。4.對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。5.對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范

4、圍：1.蛋糕組所屬員工。2.蛋糕組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。3/3素質(zhì)要求：3/3