現(xiàn)代餐飲酒店節(jié)能降耗知識概述.ppt

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1、餐飲酒店節(jié)能降耗為什么要實行節(jié)能降耗？隨著社會的競爭日益激烈，餐飲酒店業(yè)也從最初的暴利行業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楸±袠I(yè)。那么這到底是為什么？、社會統(tǒng)籌、薪金福利、房貸租金、物價上漲、、、、節(jié)能降耗的意識節(jié)能降耗的理念最重要，從總經(jīng)理到每一位員工都要有成本經(jīng)營理念：節(jié)約成本1元=增加營業(yè)額10元沒有成本經(jīng)營理念的飯店=沒有經(jīng)濟效益理念的飯店著眼于細節(jié)、踐行降本增效1、從細節(jié)著眼、變革工作細節(jié)打印文件可以字號變小、雙面打印、這樣可以節(jié)約紙張2、從細節(jié)著眼、開展技術(shù)革新修舊利廢、創(chuàng)新思維3、從細節(jié)著眼、培養(yǎng)集體節(jié)約意識節(jié)能降耗在哪里？討論：我們的酒店節(jié)能降耗都有哪些？節(jié)能降耗在廚房：廚房中的物品節(jié)能降耗：排氣扇、

2、冰箱、水管（灶前、沖水化凍、洗碗、洗菜）、燈具、蒸箱、猛火灶、烤鴨爐、水電總開關(guān)廚房人員操作中的節(jié)能降耗：配菜時的各種料頭、魚、鴨、雞等動物的頭、頸、爪、內(nèi)臟、涼菜房的牛、雞切配、各檔口需要的各種糖醋汁、八寶飯蜜汁、菜品的醬汁、生抽、辣椒油、醋、大蒜、生姜、白糖、味精、菜品采購單的控制量等節(jié)能降耗在廚房：物品領(lǐng)用的控制：拖把、掃把、洗潔精、筆、稿紙、抹布、刀具、白糖、味精、食鹽、烹調(diào)油、洗碗間中的節(jié)能降耗：拖把的洗涮、消毒液、洗潔精、手套的使用定量、餐具消毒的步驟杜絕過水洗菜，過水化冰節(jié)能降耗在廚房：廚房灶頭的太陽能熱水使用花邊圍盤的多次使用采用節(jié)能燈具、軟化水處理設備、以及節(jié)水水龍頭根據(jù)營業(yè)

3、情況到批發(fā)市場進行采購節(jié)能降耗在餐廳：拖把、掃把、洗潔精、紙筆以及各種點菜單、酒水單的定量領(lǐng)用布草的正確使用、口布與人對比使用收臺時減少對臺布的污染、口布的二次使用大廳、包間的節(jié)能燈具使用、燈光的控制購買名牌產(chǎn)品，不買質(zhì)次價廉的物品節(jié)能降耗在餐廳：空調(diào)電器的定時、定溫使用以及空調(diào)定期維護（清理過濾網(wǎng)、室外機清洗、室內(nèi)機冷凝器的灰塵清理）收餐時的電器（空調(diào)、電視、排氣扇、大燈）關(guān)閉洗手間內(nèi)的沖水設備、洗手液、烘手器、擦手紙等物品定時、定量、定期使用維護選擇分路控制開關(guān)的方法降低不必要的照明亮度以進行節(jié)電節(jié)能降耗在餐廳：對可以二次回收的物品要及時回收到廚房在收臺時對于鐵板、鍋仔、石板、石頭、籠仔等

4、器皿盡量不再二次污染以避免洗涮困難，增加洗涮成本節(jié)能降耗在餐廳：定時對房間內(nèi)的壁紙進行維護清理對于餐廳內(nèi)的椅子要加罩保護以減少維護費用每個樓層或每個包間水電總開關(guān)每晚結(jié)束后要及時關(guān)閉餐廳中的開水爐要定時開關(guān)養(yǎng)成良好的工作習慣，發(fā)揮舉手之勞的工作理念，把節(jié)能降耗進行到底節(jié)能降耗在客房：選擇高效低能的照明燈具和分路控制開關(guān)的方法降低不必要的照明亮度以進行節(jié)電公共場所采用感應式自控溫度水龍頭如有可能，采用水循環(huán)系統(tǒng)，用以沖洗和澆灌改建或裝修時，增加外墻和屋面保溫，將單層玻璃更改為中空玻璃減少一次性紙張使用，開展無紙化辦公節(jié)能降耗在客房：建立詳細的室內(nèi)溫度標準建立能源使用的巡查制度，以有效的監(jiān)督浪費減

5、少辦公設備的待機時間減少電梯的使用次數(shù)以增加其壽命使用節(jié)水型馬桶改變員工浴室用水制度達到節(jié)水目的每日對公共給排水管道進行巡查杜絕滴、漏、跑、冒節(jié)能降耗在客房：房間內(nèi)的布草由一日一換改為一客一換房間內(nèi)撤掉飲水機改為電熱水壺定期清洗空調(diào)室內(nèi)外機取消酒店的洗衣房改為外部洗布草采用地熱系統(tǒng)取暖對室外照明設備采用智能化節(jié)電設備客房區(qū)域集中提供服務實施客房銷售賣房，統(tǒng)一樓層，集中服務節(jié)能降耗在其他方面：