玉米胚芽綜合利用研究進展.pdf

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1、第8期(總第361期)農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)No．82014年8月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingAug．文章編號：1671—9646(2014)08a-0072—02玉米胚芽綜合利用研究進展畢韜韜，吳廣輝(漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河462300)摘要：我國是世界上第二大玉米生產(chǎn)國，播種面積和總產(chǎn)量均占世界玉米播種面積和總產(chǎn)量的15％以上。玉米胚芽是酒精工業(yè)、玉米淀粉工業(yè)的副產(chǎn)物，其主要成分是脂肪和蛋白質(zhì)，脂肪含量高達55％左右，蛋白質(zhì)和灰分含量次于脂肪，因此對玉米胚芽進行綜合利用意義重大。關(guān)鍵詞：玉米胚芽

2、；綜合利用；研究進展中圖分類號：TS213．2文獻標志碼：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．08．025AdvancesinComprehensiveUtilizationofCornGermBITao-taa．WUGuang-hui(LuoheFoodandCareerAcademy，Luohe，He’nan462300，China)Abstract：Chinaistheworld’Ssecondbiggestmaizeproducer，andthetotalyieldofplantingareaandtotal

3、yieldintheworldareaccountedformorethan15％ofCOITIacreage．Comgermisaby—productofalcoholindustry，cornstarchindustry，itisthemaincomponentoffatandprotein，fatcontentashighas55％，proteinandashcontentsinfat．Theintegratedutilizationofcornissignificant．Keywords：COIngerm；comprehensiveutiliza

4、tion；researchprogress玉米胚芽油的主要提取方法、穩(wěn)定性和生理功能，0引言指出玉米胚芽油因氧化穩(wěn)定性強、降低膽固醇的作我國是世界上第二大玉米生產(chǎn)國，播種面積和用而具有廣闊的市場前景?？偖a(chǎn)量均占世界玉米播種面積和總產(chǎn)量的15％以上。王大為[31以玉米胚芽油為原料，對其中亞油酸進近年來，我國玉米深加工業(yè)發(fā)展迅速，副產(chǎn)物產(chǎn)出行酯化衍生化，進行亞油酸的富集。分別考察堿用量逐年增加。目前，我國酒精、淀粉、釀酒工業(yè)、淀量、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度和酸化程度對水解反應(yīng)的粉糖每年處理玉米超過2000×104t，每100×10t影響，以及硫酸一甲醇溶液體積分數(shù)

5、、用量、反應(yīng)玉米可產(chǎn)出玉米胚芽7×104t，但由于對分離出的玉溫度和時間對酯化反應(yīng)的影響。米胚芽利用率較低，造成了資源的極大浪費。玉米2玉米胚芽蛋白的提取及其加工利用研究胚芽是酒精工業(yè)、玉米淀粉工業(yè)的副產(chǎn)物，其主要成分是脂肪和蛋白質(zhì)，脂肪含量高達55％左右，蛋玉米胚芽蛋白的氨基酸齊全，可作為一種優(yōu)質(zhì)白質(zhì)和灰分含量次于脂肪f1】。的蛋白潛在資源替代大豆蛋白，是理想的植物蛋白添加料，能為人們的生活提供更多營養(yǎng)豐富的食物。1玉米胚芽油的提取及其脂肪酸的衍生化研究玉米胚芽蛋白具有很好的持水性、持油性、乳化性，玉米胚芽油是從玉米胚芽中提取的優(yōu)質(zhì)植物油，用于可以作為

6、食品添加劑應(yīng)用于焙烤制品中，改進其中亞油酸和油酸含量占80％以上，VE含量也居植焙烤制品的色澤、韌性和酥性；配方奶粉和植物蛋物油首位，同時還含有優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、賴氨酸、白飲料中，使牛奶蛋白過敏和乳糖不耐受癥的嬰兒磷脂等多種成分，它能增強肌肉和心血管機能，具可以食用；用于肉制品中，提高產(chǎn)品質(zhì)地、改善組有促進傷口愈合、預(yù)防皮膚病、提高機體免疫力的織特性。另外，在一些膨化小食品生產(chǎn)中，也有所功能圓。運用。王素敏等人圓綜述了水代法、壓榨法、水酶法等嚴棣等人嗍選取NaOH質(zhì)量分數(shù)、料液比和酸沉收稿日期：2014—05—05基金項目：河南省科技攻關(guān)計劃項目“玉米胚

7、皮綜合開發(fā)利用研究”(112102310352)。作者簡介：畢韜韜(1983一)，女，碩士，講師，研究方向為農(nóng)副產(chǎn)品深加工。2014年第8期畢韜韜，等：玉米胚芽綜合利用研究進展·73·pH值3個因素進行正交試驗，優(yōu)化堿溶性蛋白的佳浸泡工藝條件，其總酶活為22549．0U，而未浸泡提取條件。在NaOH質(zhì)量分數(shù)為0．3％，料液比為的玉米胚芽SOD總酶活為2125．3U。由此可知，浸1：10，酸沉pH值為4．7時，堿溶性蛋白提取率最泡對玉米胚芽SOD提取的影響非常顯著。高，可達64％。6玉米胚芽粕中膳食纖維的提取宋春麗等人【5]采用堿溶酸沉法提取玉米胚芽分離蛋

8、白，研究蛋白的持水性和吸油性，并將其添加到膳食纖維是不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可