幼兒營養(yǎng)膳食搭配的方法.doc

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1、幼兒營養(yǎng)膳食搭配的方法幼兒園是2～6歲兒童集中生活的地方，膳食的營養(yǎng)關系到祖國下一代的健康。幼兒園作為幼兒膳食的提供者，針對幼兒身心發(fā)展的特點和幼兒園的實際情況，滿足幼兒生長發(fā)育的需要，為幼兒提供合理的膳食正逐步成為我們幼兒園發(fā)展中所必須關注的一個重要問題。為了給幼兒提供充分的營養(yǎng)，更好地安排幼兒一日生活中的早餐、午餐和點心，我認為應從以下幾方面著手：?1.幼兒生長發(fā)育階段，需要足夠營養(yǎng)素的攝入.我們結合幼兒不同的年齡特點，合理調配食物結構，按照平衡膳食的原則，有計劃、有目的地利用各種營養(yǎng)素的比例來選擇食物品種，將它們巧妙搭配，做到精粗糧搭配、干濕搭配、葷素搭配，酸堿搭配、色彩搭配等，

2、在充分注重科學、平衡、合理、營養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項比例，重復進行測算和調整，為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食，滿足幼兒機體需要的各種營養(yǎng)素，促進其生長發(fā)育。2.根據季節(jié)變化特點，確保營養(yǎng)均衡?四季的變化使當季上市的食物品種不同，在制定食譜時要充分考慮到季節(jié)因素，合理搭配食物品種，滿足幼兒發(fā)育之需。如，春季日照充足，幼兒的活動量增加，需鈣量較多，所以食譜中就要多增加牛奶、海帶、魚、蝦、豆制品等含鈣量豐富的食物，同時多給孩子補充蔬菜，以防口腔疾?。幌募咎鞖庋谉?，幼兒食欲不佳，體內的能量消耗多，在飲食中就必須補充水分，以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲；秋季幼兒剛剛

3、入園，尤其是小班幼兒正值適應期，可多給他們吃些帶餡或易于咀嚼的食物；冬季天氣寒冷，熱量需求增多，故要多選擇燒、燜等口味較香濃的方法烹制食物。?3.掌握科學烹調方法，提供健康飲食?科學的烹調方法，可以提高食物的本質，增加幼兒食欲，促進各類營養(yǎng)素的消化與吸收。首先，我們注意在烹調過程中應盡量保存食物中原有的各種營養(yǎng)素，例如洗菜時先洗后切、煮飯不丟米湯、炒菜前不用水燙而采用急火快炒、燒菜時堅持一菜多燒等等方法。其次，將孩子不愛吃的食物進行粗糧細做，例如玉米面、豆渣、胡蘿卜、土豆、芹菜等等，將它們打成泥與精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黃金豆沙餅、粗糧棗糕、胡蘿卜營養(yǎng)餅、佛手包及芹菜粥等

4、等；將一些孩子不愛吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水餃；各類面條做成炸醬面、肉絲炒面、鹵面、雞蛋面、什錦雜糧面等。?4.根據幼兒的營養(yǎng)需要制訂食譜?據科學家研究，幼兒所需要的營養(yǎng)素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水等六大類，其中蛋白質、脂肪及碳水化合物能供給人體熱量，礦物質、維生素和水則起調節(jié)機體生理的作用；這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所必需的。因此，我們必須掌握各類食物的營養(yǎng)特點，用合理的比例進行搭配，并根據幼兒的年齡特點、生理需要來進行營養(yǎng)進食量的計算，將各種需要的營養(yǎng)素平均分配在兩餐兩點一餐前果中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營養(yǎng)，每餐保證“兩

5、菜一湯”，將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的兩餐兩點一餐前果中中，成為一份營養(yǎng)平衡的周食譜與月食譜，并在每周一向家長公布本周食譜，以便家長了解幼兒在園的膳食，起到監(jiān)督作用。?5.根據不同季節(jié)制訂出各季的食譜?一年有四季，春夏秋冬都會出現不同新鮮的蔬菜、水果和食品等。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時期，所以要供給充足的熱能和蛋白質，以提高防病能力，給予幼兒各種動物性食品，主食、綠葉蔬菜和各種水果；春末夏初幼兒身高增長加快，要為幼兒充分補充維生素D、鈣等，以促進骨骼生長發(fā)育，可選用牛奶、蝦皮、雞蛋、魚類等；進入夏季后天氣逐漸炎熱，影響幼兒的食欲，容易引起缺鐵性貧血，我們應安排豬

6、肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄、綠豆等水果，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，要及時補足熱量與各種維生素，應選擇蘋果、葡萄、香蕉、絲瓜等食物。?6.根據調查分析不斷完善食譜?分析營養(yǎng)完善食譜。在幼兒園的膳食制訂過程中，應注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營養(yǎng)平衡，促進其健康成長，以此可見，幼兒園的膳食分析是何等重要。所謂幼兒園的膳食分析是為了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱量和各種營養(yǎng)素的數量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由保健醫(yī)生負責，定期對幼兒的膳食進行調查分析，掌握幼兒營養(yǎng)狀況和發(fā)育情況，如有發(fā)現

7、營養(yǎng)量不平衡并及時調整食譜，改進幼兒膳食營養(yǎng)狀況。從調查情況分析發(fā)現，我園95%以上的幼兒比較喜歡幼兒園的膳食，但也有個別幼兒具有偏食現象，家長對幼兒園的膳食反映良好。?7.滿足不同年齡期幼兒的營養(yǎng)需要，能促進食欲?幼兒用膳時應保證湯羹鮮美，以刺激食欲。我園一直以來避免給孩子吃湯泡飯，因為飯里的水分一多，就會影響牙齒的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影響咀嚼和消化作用，加重胃的負擔。如果飯?zhí)?，可讓孩子嚼完一口飯，再喝一點湯。?通過幾年的