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《幼兒園每日營養(yǎng)膳食搭配》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、幼兒園營養(yǎng)膳食一、幼兒所需營養(yǎng)素二、托幼機構(gòu)的膳食制定幼兒園營養(yǎng)膳食三、托幼機構(gòu)膳食調(diào)查幼兒所需營養(yǎng)素營養(yǎng)素是集體為了維持生命和健康，保證生長發(fā)育、活動和勞動需要，必須從食物中獲取必需的營養(yǎng)物質(zhì)，以提供能量、構(gòu)成機體成分和組織修復以及生理功能調(diào)節(jié)所需的化學成分。幼兒園所需營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物30%-35%維生素12%-15%礦物質(zhì)50%-60%水蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成和修補組織，合成人體的細胞和組織合成各種酶、激素、抗體等物質(zhì)，參與并調(diào)節(jié)身體的各項重要的生理機能；提高集體抵抗力供給能量提供必需氨基酸蛋白質(zhì)的來源動物性蛋白質(zhì)：以瘦肉類、乳類、蛋類、
2、魚蝦貝類、內(nèi)臟等為主要來源植物性蛋白質(zhì)：以豆類及其制品（豆腐、豆腐干、豆?jié){等）、谷類（大米、小麥、玉米等）、硬果類（花生、核桃仁、瓜子等）為主要來源脂肪的生理功能供給機體能量，儲存能量：每克脂肪可提供能量37.8千焦（9千卡）隔熱、保溫和支持、保護體內(nèi)各臟器及關(guān)節(jié)的作用可以溶解脂溶性維生素A、D、E、K，有利機體對它們的吸收，促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育構(gòu)成機體組織；提供必需脂肪酸增進食欲，增加飽腹感脂肪的來源植物油含必須脂肪酸較動物脂肪豐富，如花生油、芝麻油、豆油、橄欖油等動物脂肪指禽類、豬、牛、羊等的脂肪。魚油堅果類碳水化合物的生理功能供給能量，是最主要和最經(jīng)濟的來
3、源構(gòu)成細胞和組織幫助脂肪的氧化，節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗碳水化合物的來源主要來自谷類，如米、面、各種粗糧根莖類如馬鈴薯、地瓜、芋頭等水果中含有一定量果糖、果膠和纖維素，蔬菜含有少量果糖、一定的膳食纖維。維生素不供給能量，不構(gòu)成身體組織，對維持生長發(fā)育和正常的生理功能起重要作用，是人體必要的營養(yǎng)素。它存在于天然食物中，在體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足根據(jù)其溶解性，分為兩大類脂溶性維生素包括ADEK水溶性維生素包括B1B2B6B12C尼克酸、葉酸等礦物質(zhì)（無機鹽）存在于人體的各種元素，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物的形式存在外，其余的各種元素，統(tǒng)稱無機鹽，其中含量較多的有鈣
4、、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯7種元素。其他元素如FeCuIFMnZnCoSe,由于含量極少，稱為微量元素。在配餐中容易出現(xiàn)鈣、鐵、鋅的缺乏鈣學齡前兒童鈣的適宜攝入量為800mg/d每日飲用300ml~600ml牛奶，可保證學齡前兒童鈣攝入量達到適宜水平豆類及其制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富芝麻、小蝦皮、小魚、海帶等也含有一定的鈣鐵鐵是合成血紅蛋白重要原料之一，長期缺鐵，會導致缺鐵性貧血。鐵缺乏引起缺鐵性貧血時兒童期最常見的疾病。學齡前兒童鐵缺乏有如下幾方面的原因：（1）兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，每千克體重約需要1mg的鐵；（2）兒童與成人不同，內(nèi)源性可利用的
5、鐵較少，其需要的鐵更多依賴食物鐵補充；（3）學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大比重，其他富含鐵的食物較少，也是易發(fā)生鐵缺乏和缺鐵性貧血的原因。學齡前兒童鐵的適宜攝入量為12mg/d，動物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。膳食中豐富的維生素C可促進鐵吸收。鋅的來源功能：影響骨骼、生殖發(fā)育功能，味覺，嗅覺，食欲，皮膚健康。豐富來源：海蠣肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。良好來源：蛋黃粉、西瓜籽、干貝、蝦、花生醬、花生、豬肉、禽肉。一般來源：魷魚、豌豆、海米、香菇、銀耳、黑米、豬肝、魷魚、金針菜。水的生理功能水是人體
6、各種組織細胞的重要成分所有的營養(yǎng)素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通過水到達細胞及全身，水是人體細胞中營養(yǎng)物質(zhì)及代謝產(chǎn)物運輸?shù)妮d體水能調(diào)節(jié)體溫水能維持消化道、關(guān)節(jié)腔、胸腔、腹腔內(nèi)的滑潤作用。建議學齡前兒童每日飲水量1000ml~1500ml維生素來源于各種蔬菜、水果等，促進腸蠕動以利于排便，具有清潔腸道的作用幼兒生長發(fā)育特點兒童在3周歲至6-7歲入小學前這個階段稱為學齡前期，此期體重年增長約2kg，身高年增長約5cm。生長發(fā)育有所遲緩，但仍然出于迅速生長發(fā)育之中。3歲兒童20顆乳牙已出齊；6歲時第一顆恒牙可能萌出。但咀嚼能力僅達到成人的40%，消化能力也仍有限。個性
7、上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習慣重要時期。幼兒良好的飲食習慣（1）按時定位進食，食前有準備（2）飲食要定量，做到收支平衡（3）不偏食，不挑食，控制零食，營養(yǎng)均衡（4）飲食衛(wèi)生，就餐禮貌（5）不剩飯，不灑飯（6）創(chuàng)造愉快的進食氣氛幼兒良好飲食習慣養(yǎng)成做到良好的飲食習慣,需要特別注意以下方面：（1）合理安排飲食，一日三餐加1次~2次點心，定時、定點、定量用餐（2）飯前不吃糖果、不飲汽水等零食（3）飯前洗手，飯后漱口，吃飯前不做劇烈運動（4）養(yǎng)成自己吃飯的習慣，讓孩子自己使用筷、匙，既可增加進食的興趣，
8、又可培養(yǎng)孩子的自信心和獨立能力（5）吃
