《適合冬天的堅(jiān)果》PPT課件.ppt

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1、如果說秋天是水果的季節(jié)，那么冬天就是堅(jiān)果的季節(jié)。一家人坐在屋子里嗑嗑瓜子，剝剝花生，嚼嚼開心果。這個(gè)冬天就因小小的堅(jiān)果變得美好……冬季到來，人們的食欲日益上升，而且總想吃點(diǎn)什么東西“補(bǔ)補(bǔ)”，喜歡用一些蛋白質(zhì)和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷，喜歡那些油膩辛辣的東西。其實(shí)，與吃大量牛羊肉和辛辣食物相比，吃堅(jiān)果是個(gè)不錯(cuò)的秋冬養(yǎng)生方法。堅(jiān)果屬于冬季的應(yīng)季食品嗎？是。堅(jiān)果多半是秋天成熟的，按大自然的安排，要等到春天才有發(fā)芽可能。因此，松鼠們和許多小動物都會把堅(jiān)果作為冬季的儲藏食物。由于堅(jiān)果屬于種子，其中蘊(yùn)含著植物萌發(fā)生長所需的各種營養(yǎng)成分，還有幫助堅(jiān)果儲藏一冬天所需的抗氧化成分，所以它們營養(yǎng)價(jià)值

2、非常高，適合在冬季用來給人體補(bǔ)充營養(yǎng)。堅(jiān)果能緩解冬天手腳冰涼嗎？堅(jiān)果中特別重要的營養(yǎng)素是維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)，還有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)都有利于人們在冬天抵抗寒冷。其中鈣與人體的產(chǎn)熱能力有一定關(guān)系，鐵幫助人體運(yùn)輸氧氣而保障生物氧化正常進(jìn)行，而從種子類食物中充足攝取維生素E，對于保障順暢的血液循環(huán)是有益的。產(chǎn)熱能力強(qiáng)，血液循環(huán)好，人體就不容易發(fā)生手腳冰冷的狀況。堅(jiān)果脂肪高冬天容易發(fā)胖嗎吃了堅(jiān)果之后是否容易發(fā)胖，要看吃得是否得法。人們一般都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，三餐之外吃堅(jiān)果，會讓人長胖。沒錯(cuò)，這是因?yàn)樗鼈冎竞糠浅８撸瑥?0%到80%不等。餐后吃堅(jiān)果

3、會造成一日當(dāng)中能量攝入過量，特別是晚餐后還一邊看電視一邊吃堅(jiān)果，當(dāng)然容易發(fā)胖。不過，如果把吃堅(jiān)果的時(shí)機(jī)放在用餐的時(shí)候，情況就完全不同了。部分堅(jiān)果的膳食纖維含量很高，特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅(jiān)果，飽腹感很強(qiáng)，在用餐的時(shí)候吃這些堅(jiān)果，并不會額外增加一餐之中的總能量。相反，有研究證明，如果把大杏仁納入到一餐當(dāng)中，配合淀粉類食物一起食用，可以讓餐后的飽腹感持續(xù)更長時(shí)間，甚至到了下一餐仍然會發(fā)揮作用，把飽腹效果持續(xù)一整天。也可以這么說，如果吃飯的時(shí)候，用“大杏仁+淀粉主食+少油菜肴”來替代“淀粉主食+多油菜肴”組合的話，前者在同樣能量攝入情況下更有利于控制食量，讓人不會因?yàn)樘崆梆囸I而食欲

4、大開，反而有利于控制體重。注意問題堅(jiān)果可以直接做零食，可以打在豆?jié){里，切碎夾在面包里，也可以直接用來炒菜和涼拌菜。涼拌菜比較簡單，直接撒在拌好的菜里面就行了；炒菜則要記得，要晚一點(diǎn)加入，不要首先把堅(jiān)果扔進(jìn)熱油。這是因?yàn)?，?jiān)果中所含的脂肪酸，2個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大，而核桃當(dāng)中還含有4個(gè)雙鍵的花生四烯酸，核桃和松子含有3個(gè)雙鍵的alpha-亞麻酸，它們的耐熱性都很差，煎炸之后會喪失健康作用，甚至帶來氧化聚合產(chǎn)物和反式脂肪酸。其中的維生素E和多種B族維生素也很難耐受油炸處理。所以，建議在菜肴快炒熟的時(shí)候才把堅(jiān)果加進(jìn)去，一起翻勻就好了。如果一定要吃炸香的堅(jiān)果，也一定要嚴(yán)密控制火候

5、，以不明顯變色為度。需要注意的是，吃堅(jiān)果和油籽一定要控制數(shù)量，細(xì)水長流地吃，每天1勺到1小把的量最為理想。在烹調(diào)方法方面，以不加鹽、不油炸的方法最值得推薦。入餐吃多少？最簡單的吃法是什么堅(jiān)果每天的適宜食用量是一湯匙（去殼后），或者一小把。細(xì)水長流地吃才能發(fā)揮健康效果，一次吃半斤，以后又停很多日子，就難以發(fā)揮健康效應(yīng)。其實(shí)所有食品都一樣，養(yǎng)成好的習(xí)慣，吃到合適的數(shù)量，才是有益健康的。吃過量都可能有害。炒菜也好，涼拌也好，打豆?jié){也好，很多人都還嫌麻煩。最簡單的方法莫過于把堅(jiān)果裝進(jìn)小碟子，直接放在餐桌上，吃飯的時(shí)候當(dāng)涼菜，配著其他菜和主食一起吃進(jìn)去，別提多簡單了，但是味道很不錯(cuò)！哪些人不

6、適合吃堅(jiān)果？糖尿病人吃堅(jiān)果沒問題。事實(shí)上，除了栗子、白果之外，堅(jiān)果中所含的淀粉很少，膳食纖維卻比較高，所以它們升高血糖的危險(xiǎn)也很小。而糖尿病人的重要任務(wù)，就是預(yù)防和控制心腦血管疾病并發(fā)癥，而在這方面，堅(jiān)果會頗有益處。早上吃一小把堅(jiān)果，毋寧說，是糖尿病人的明智食物選擇。比如說，2004年發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在II型糖尿病人的膳食當(dāng)中添加一把核桃，可以改善病人的血脂狀態(tài)。在一項(xiàng)西班牙研究中，調(diào)查了9000名心血管疾病患者，發(fā)現(xiàn)吃堅(jiān)果對控制血脂和心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有益。痛風(fēng)病人吃一小把堅(jiān)果，同樣可以放心。因?yàn)閳?jiān)果類屬于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類。例如，核桃當(dāng)中的嘌呤含量為

7、25毫克/100克，巴西堅(jiān)果是23，榛子是37，花生略高，為79，而豆腐是68，黃豆是190，豬肉是150。減肥者應(yīng)當(dāng)感覺安心，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)部分堅(jiān)果具有相當(dāng)好的飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅(jiān)果當(dāng)中的首位，它能有效地壓制饑餓感，并延長飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量的時(shí)候，也有利于控制體重。假如在早餐食用，更不必太過擔(dān)心。吃堅(jiān)果時(shí)需要小心的人，是腹瀉患者、咽喉疾病患者、兒童和一些過敏人群。堅(jiān)果同時(shí)富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強(qiáng)的“滑