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1、藍(lán)莓中提取花青素北京科技大學(xué)生物技術(shù)0902劉炎峻摘要：藍(lán)莓是杜鵑花科越桔屬植物，在我國(guó)有豐富的藍(lán)莓資源，藍(lán)莓果中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是花青素?；ㄇ嗨赜址Q花色素，是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，由于花色素不穩(wěn)定，在植物中主要以花色苷存在。本文介紹了花色苷的提取方法，溶劑萃取法、超臨界流體萃取法、超聲波輔助提取法和酶法等，及分離純化的方法，吸附解析法、膜分離法、酶法等，并對(duì)各個(gè)方法進(jìn)行了介紹與分析,并對(duì)國(guó)內(nèi)外藍(lán)莓花青素市場(chǎng)提出了看法。關(guān)鍵詞：藍(lán)莓花青素花色苷提取Abstract:bl
2、ueberryistheEricaceaegenusplants,inmystate-ownedandrichblueberriesblueberryfruitresources,richinnutrients,particularlyanthocyanins.Anthocyaninsandflowerpigments,isakindofwidelyexistsinplantsofwater-solublenaturalpigment,belongstoakindofflavonoids,duetoinsta
3、bilityinplantsflowerpigments,mainlyinthepresenceofanthocyanins.Thispaperintroducesthemethodofextractinganthocyaninsfrom,solventextraction,supercriticalfluidextraction,ultrasonicassistedextractionmethodandenzymemethod,separationandpurificationmethod,adsorpti
4、onandanalyticmethod,membraneseparationmethod,enzymemethod,andthevariousmethodswereintroducedandanalysis，andputsforwardtheviewofblueberryanthocyaninstodomesticandinternationalmarket.Keywords:blueberryanthocyaninsanthocyaninsextraction1藍(lán)莓與花青素1.1藍(lán)莓藍(lán)莓(Blueberry
5、),又名越桔、藍(lán)漿果、紅豆果等,為杜鵑花科越桔屬植物,呈灌木。藍(lán)莓共有450多種不同的品種,分布于亞寒帶、溫帶及亞熱帶。藍(lán)莓果中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,除含有一般水果中的有機(jī)酸、維生素和礦物質(zhì)外,還含有豐富的不飽和脂肪酸及微量元素，花青素、黃酮等多種酚類生理活性成分。藍(lán)莓具有極強(qiáng)的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)功能，被國(guó)家糧農(nóng)組織將其列為五大健康食品之一。近幾年發(fā)展迅速，市場(chǎng)容量大。按照產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展看，增加藍(lán)莓初加工以及深加工產(chǎn)品，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提升其產(chǎn)品附加值，勢(shì)在必行。1.2花青素花青素又稱花色素（英語(yǔ)：Anthocyan
6、idin），是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，其與糖類物質(zhì)以糖苷鍵結(jié)合之后即為花色苷，是一種天然的抗氧化劑。由于花色素不穩(wěn)定，在植物中主要以花色苷存在?；ㄇ嗨刈鳛橐环N天然食用色素，安全、無毒、資源豐富，而且具有一定營(yíng)養(yǎng)和藥理作用，在食品、化妝、醫(yī)藥等方面有著巨大的應(yīng)用潛力?；ㄇ嗨厥羌兲烊坏目顾ダ系臓I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，是目前自然界最有效的抗氧化物質(zhì)。同時(shí)有研究稱可增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞；延緩腦神經(jīng)衰老。而且，藍(lán)莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最優(yōu)良（尤
7、其是有16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性）、應(yīng)用范圍最廣，副作用最低，也是價(jià)格最昂貴的品種?；ㄇ嗨睾窟_(dá)25%的藍(lán)莓提取物價(jià)格是含量達(dá)95%的葡萄籽提取物的5—6倍，可見其超凡的價(jià)值。藍(lán)莓根、莖、葉、果皮、果肉中均含有花青素，且存在于藍(lán)莓細(xì)胞的液泡中。1.3藍(lán)莓花青素理化性質(zhì)（1）藍(lán)莓花青素屬于水溶性色素。（2）在pH小于3.0條件下比較穩(wěn)定（3）在60℃以下熱穩(wěn)定性較好，在短時(shí)間內(nèi)有一定的耐高溫能力。（4）對(duì)光比較敏感（5）耐氧化還原性差，氧化劑對(duì)藍(lán)莓花青素的影響較大，還原劑V
8、在低濃度下對(duì)藍(lán)莓花青素的影響不大，因此使用時(shí)應(yīng)避免與氧化性物質(zhì)共存。（6）蔗糖和檸檬酸使藍(lán)莓花青素的穩(wěn)定性增強(qiáng)。（7）微波對(duì)其穩(wěn)定性無不良影響2花色素的提取與純化2.1花色素的提取花色苷的提取方法主要有溶劑萃取法、超臨界流體萃取法、超聲波輔助提取法和酶法等。其中溶劑萃取法是最常用提取方法，酶法為一種新的提取方法，尚未廣泛應(yīng)用。如果提取花色素的目的是為進(jìn)一步定性或定量分析，則選擇提取方法最好是不破壞它
