科學(xué)·技術(shù)·社會　“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維.pptx

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1、人教2011版生物七年級下冊第七類營養(yǎng)素——膳食纖維主講人：高春紅白水田家炳實(shí)驗(yàn)中學(xué)膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無營養(yǎng)物質(zhì)”而長期得不到足夠的重視。然而，隨著營養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。以致于在膳食構(gòu)成越來越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營養(yǎng)素——糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽維生素并列。什么是膳食纖維？膳食纖維分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。纖維素、半

2、纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中?！蟠龠M(jìn)胃腸的蠕動和排空，治療便秘，減少患大腸癌的機(jī)會◇增強(qiáng)免疫系統(tǒng)◇降低膽固醇和高血壓◇降低胰島素和三酸甘油脂◇通便、利尿、清腸健胃◇預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病◇平衡體內(nèi)的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關(guān)的癌癥膳食纖維的益處常見食物中的膳食纖維谷物及制品豆類及制品蔬菜類菌類（干）堅(jiān)果、種子類水果及制品豆類及制品：從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆（帶皮）、豌豆、蕓豆（白）黑豆、紅小豆、綠豆。谷物及制品：從多

3、到少排列為小麥粒、大麥、玉米（干）、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米、麥片、燕麥片、馬鈴薯、紅薯等薯類。無論谷類、薯類還是豆類，一般來說，加工得越精細(xì)，纖維素含量越少。蔬菜類：筍類的含量最高，其次是干紅辣椒（尖）。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜菌類（干）：干制菌藻類食物一般含有較高的膳食纖維，松蘑、香菇、銀耳、木耳，紫菜的膳食纖維含量也較高。堅(jiān)果、種子類：黑芝麻、松子、杏仁；白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁水果及制品：含量最多的是紅果干，其次有酸角、桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴

4、、蘋果、鴨梨。