宴會外賣服務(wù)流程.doc

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1、宴會外賣服務(wù)流程目錄一、接洽與立項(xiàng)二、宴會前期-準(zhǔn)備三、宴會中期-服務(wù)四、宴會結(jié)束-收尾一、接洽與立項(xiàng)一、接洽了解客戶舉辦宴會的日期、性質(zhì)、人數(shù)及舉辦時間。確認(rèn)客戶是否有場地，告之客戶宴會的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，詢問客戶是否有其他需求，盡可能預(yù)約見面時間，力求面談。二、服務(wù)流程1、宴會性質(zhì)（圍桌、自助餐、冷餐會等），宴會時間，宴會人數(shù)，臺型、餐標(biāo)，是否需要相關(guān)布置（如臺花、桌花、裝飾等），按照客人所需的服務(wù)告之收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2、下達(dá)宴會項(xiàng)目立項(xiàng)的通知單，下單時請注意核對相關(guān)事項(xiàng)。（宴會通知單另附）3、各相關(guān)負(fù)責(zé)人根據(jù)所下的宴會通知單完成相關(guān)準(zhǔn)備，財(cái)務(wù)：計(jì)算成本和

2、費(fèi)用預(yù)算；出品：確認(rèn)設(shè)施設(shè)備、家私器皿；營運(yùn)：統(tǒng)一協(xié)調(diào)人員和后勤保障4、如有更改事項(xiàng)請下宴會更改單（待完成），發(fā)至相關(guān)部門，并由該部門負(fù)責(zé)人簽字。5、在下達(dá)宴會通知單后相關(guān)負(fù)責(zé)人一起現(xiàn)場查看場地以便提早確認(rèn)宴會現(xiàn)場方案的可行性。三、試餐1.我們會提示客戶在對于我公司所提供菜品口味不確定的前提下可以提前試餐，一般至少提前5天安排宴會安排試餐，試餐的標(biāo)準(zhǔn)與方式協(xié)商而定，客戶也可當(dāng)時或提前3天提出意見或建議。（逾期不予受理）2.客人要求試餐時，應(yīng)由銷售部填寫試菜申請單，遞交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可試菜。一經(jīng)批準(zhǔn)，銷售部應(yīng)根據(jù)客戶協(xié)商的結(jié)果安排試餐內(nèi)容。3.銷

3、售部負(fù)責(zé)人與客人保持聯(lián)系直到宴會確認(rèn)后。四、簽署協(xié)議1、與客戶簽屬相關(guān)協(xié)議，協(xié)議書上需體現(xiàn)所有收費(fèi)項(xiàng)目，以及客戶的特殊要求等。宴會期間的菜單需與協(xié)議書裝訂一起，事后客戶如需更改事項(xiàng)也應(yīng)體現(xiàn)在協(xié)議書上，且必需經(jīng)客人簽字確認(rèn)。2、簽署協(xié)議中要明確宴會名稱、規(guī)格、人數(shù)/臺數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、場地布置、開餐時間、菜式品種、客戶/主辦單位、出餐順序、客戶的風(fēng)俗習(xí)慣、忌諱和特殊要求等3、協(xié)議簽署后下達(dá)最終確認(rèn)的服務(wù)方案及宴會通知單，各相關(guān)負(fù)責(zé)人按照通知單所注明的細(xì)則和時間準(zhǔn)備相關(guān)事項(xiàng)二、宴會前期1.籌備會議：正式簽署協(xié)議后，財(cái)務(wù)部、出品部、營運(yùn)部、人力資源部、銷售部各

4、相關(guān)負(fù)責(zé)人在宴會總指揮的安排下密切配合、通力合作，共同做好會前準(zhǔn)備工作，首先召開溝通會議，傳達(dá)信息，要求每一位負(fù)責(zé)人都能夠了解宴會和客戶的相關(guān)細(xì)則。籌備計(jì)劃至少提前5天申報(bào)到宴會總指揮處，當(dāng)宴會總指揮收到計(jì)劃后，至少提前3天組織召開說明籌備會。相關(guān)負(fù)責(zé)人按照時間要求進(jìn)行相關(guān)準(zhǔn)備。2.明確分工：由銷售部委派專人負(fù)責(zé)總指揮，各相關(guān)負(fù)責(zé)人按照宴會通知單和會議的要求制定相關(guān)籌備計(jì)劃。3.任務(wù)分配：在服務(wù)人員分工方面，要求提前做好詳細(xì)分工既服務(wù)、傳菜、后勤保障等。每位服務(wù)人員都要求熟悉宴會具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程和服務(wù)質(zhì)量要求，將責(zé)任落實(shí)到個人，做好人力和物

5、力的充分準(zhǔn)備。4.宴會布置：熟悉臺型布置，根據(jù)場地的形狀、使用面積、客戶的需求等多方面進(jìn)行布置，布置中要求突出主桌。臺面要求美觀大方，按照不同性質(zhì)的宴會進(jìn)行布置。臺面餐具，備餐臺餐具，裝飾品等5．熟悉信息：相關(guān)負(fù)責(zé)人和服務(wù)人員要求至少提前3天熟悉信息（如宴會性質(zhì)，宴會時間，宴會人數(shù)，臺型、餐標(biāo)、菜單等）三、宴會中期1.檢核現(xiàn)場：宴會當(dāng)天，檢查整個場地布置，特別是鋪臺規(guī)格是否統(tǒng)一、符合標(biāo)準(zhǔn)。器皿的品種、數(shù)量是否齊全，并有一定數(shù)量的備品，以供臨時使用。2.檢核人員：對服務(wù)人員容易忽視的準(zhǔn)備情況需多加檢查，甚至重復(fù)檢查。對服務(wù)人員儀容儀表需仔細(xì)檢查，特

6、別要求服務(wù)人員精神飽滿，服裝整潔。4.出品與前廳：與廚房保持聯(lián)系，掌握菜品的準(zhǔn)備情況和出菜速度，尤其對主桌更要備加注意，要求上菜速度適中。此外，對客戶的特殊要求也要及時與廚房取得聯(lián)系，盡量給予滿足。6.用餐間巡視服務(wù)：宴會服務(wù)過程中，加強(qiáng)巡視，照顧好每一張臺面。適時撤換骨碟，清理臺面垃圾，保持臺面整潔。注意觀察客人，及時的為客人服務(wù)。一、自助餐服務(wù)程序（一）開餐前的準(zhǔn)備工作1、開餐之前，負(fù)責(zé)看臺的服務(wù)員要將自助餐臺的衛(wèi)生清理干凈，要更換自助餐臺的臺布，自助餐臺上面要求擺放適當(dāng)裝飾點(diǎn)綴；2、已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足，并且要按照規(guī)定碼放在自助餐臺的一

7、側(cè)，除此之外，保溫用具和廚師到現(xiàn)場為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準(zhǔn)備齊全。3、開餐前，將菜品放在自助餐臺上面，如果只使用一組自助餐臺，冷盤、熱菜、點(diǎn)心、水果分別依次擺放，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面點(diǎn)燃固體酒精，使菜品始終保持其溫度，自助餐在開餐前30分鐘完成所有菜品布置，加水（水加到食指第一關(guān)節(jié)即可）。提前10分鐘點(diǎn)燃酒精爐進(jìn)行加熱。另外要準(zhǔn)備好客人取菜用的合適布菲夾、布菲勺等。（二）餐中服務(wù)1、看自助餐臺服務(wù)員的工作（1）當(dāng)客人進(jìn)入就餐時，服務(wù)員要有禮貌，熱情的、面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，向客人

8、遞送餐盤；（2）當(dāng)客人取菜后，服務(wù)員要及時的整理自助餐臺，撤下空盤，及時的添加菜品，是自助餐臺上面的菜品始終保持豐盛、整潔、美觀；（3）