巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).doc

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1、巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巴氏殺菌、滅菌乳的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生鮮牛(羊)乳為原料或以乳粉、乳脂為原料的復(fù)原乳制成的直接飲用的產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB／T4789．18

2、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)GB／T5009．5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB／T5009．11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB／T5009．12食品中鉛的測(cè)定GB／T5009．24食品中黃曲霉毒素M1與B1的測(cè)定方法GB／T5009．46乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5408．1巴氏殺菌乳GB5408．2滅菌乳GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12693乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB5408．1和GB5408．2確立的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4指標(biāo)要求4．1原料、輔料要求原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4．2感官指標(biāo)無(wú)異味、無(wú)異物。4．3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1

3、的要求。表1理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)巴氏殺菌、滅菌純?nèi)榘褪蠚⒕?、滅菌調(diào)味乳脂肪按GB5408．1、GB5408．2的規(guī)定執(zhí)行蛋白質(zhì)非脂乳固體酸度／°T牛乳≤羊乳≤1816－－鉛(Pb)／(mg／kg)≤0．05無(wú)機(jī)砷／(mg／kg)≤0．05黃曲霉毒素M1／(Pg／kg)≤0。54．4獸藥殘留指標(biāo)獸藥殘留限量應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。4．5農(nóng)藥殘留指標(biāo)農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4．6微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)巴氏殺菌乳滅菌乳菌落總數(shù)／(cfu／g)≤3×10410大腸菌群／(MPN／100g)≤903致病菌(沙門氏菌、金黃色葡茍球菌)不得檢出5食

4、品添加劑5．1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5．2食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB12693的規(guī)定。7包裝包裝容器材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。9貯存及運(yùn)輸9．1貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。巴氏殺菌乳應(yīng)在2℃～6℃條件下冷藏貯存。9．2運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。巴氏殺菌乳應(yīng)用冷藏車運(yùn)輸。10檢驗(yàn)方法10．1感官指標(biāo)按GB／T5009.46中規(guī)定的方法檢驗(yàn)

5、。10．2理化指標(biāo)10．2．1脂肪：按GB／T5009．46中規(guī)定的方法測(cè)定。10．2．2蛋白質(zhì)：按GB／T5009．5中規(guī)定的方法測(cè)定。10．2．3非脂乳固體：按GB／T5009．46中規(guī)定的方法測(cè)定。10．2．4酸度：按GB／T5009．46中規(guī)定的方法測(cè)定。10．2．5無(wú)機(jī)砷：按GB／T5009．11中規(guī)定的方法測(cè)定。10．2．6鉛：按GB／T5009．12中規(guī)定的方法測(cè)定。10．2．7黃曲霉毒素M1c按GB／T5009。24中規(guī)定的方法測(cè)定。10．3微生物指標(biāo)按GB／T4789．18中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。