CCGF 114.1-2008 巴氏殺菌乳、滅菌乳

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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范CCGF114.1—2008巴氏殺菌乳、滅菌乳2008-7-22發(fā)布2008-10-1實(shí)施國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局CCGF114.1—2007巴氏殺菌乳、滅菌乳產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范1適用范圍本規(guī)范適用于國(guó)家及省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的巴氏殺菌乳、滅菌乳產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，其他質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的及針對(duì)特殊情況的監(jiān)督抽查可參考本規(guī)范執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括巴氏殺菌乳、滅菌乳。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語(yǔ)和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則及異議處理復(fù)檢。2產(chǎn)品分類2.1產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類

2、一級(jí)分類二級(jí)分類三級(jí)分類分類代碼1114114.1分類名稱食品乳制品巴氏殺菌乳、滅菌乳2.2產(chǎn)品種類巴氏殺菌乳包括全脂巴氏殺菌乳、部分脫脂巴氏殺菌乳、脫脂巴氏殺菌乳；滅菌乳包括滅菌純牛（羊）乳、滅菌調(diào)味乳。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范。3.1滅菌純牛（羊）乳以牛乳（或羊乳）或復(fù)原乳為原料，脫脂或不脫脂，不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無菌罐裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品。3.2滅菌調(diào)味乳以牛乳（或羊乳）或復(fù)原乳為主料，脫脂或不脫脂，添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無菌罐裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品。3.3全脂巴氏殺菌乳以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌

3、制成的液體產(chǎn)品。3.4部分脫脂巴氏殺菌乳以牛乳或羊乳為原料，脫去部分脂肪，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品。3.5脫脂巴氏殺菌乳以牛乳或羊乳為原料，脫去全部脂肪，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品。1CCGF114.1—20073.6全乳固體乳中固有的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和礦物鹽的總和。全乳固體（%）=（W2-W3）/（W1-W3）×100W1……含有海砂的皿加樣品重；W2……含有海砂的皿加樣品干燥后重；W3……含有海砂的皿重。3.7非脂乳固體：全乳固體中除去脂肪后所剩余的干物質(zhì)。非脂乳固體（%）=全乳固體（%）-脂肪（%）。4企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)

4、液體乳產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以液體乳產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見下表：企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額（萬(wàn)元）≥30000≥3000且＜30000＜30005檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.18食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品

5、中鉛的測(cè)定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M1與BB1的測(cè)定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定方法GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB5408.1巴氏殺菌乳GB5408.2滅菌乳2CCGF114.1—2007GB/T5413.32乳粉硝酸鹽、亞硝酸鹽的測(cè)定GB19645巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則國(guó)家質(zhì)檢總局第13號(hào)令產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查

6、管理辦法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6抽樣6.1抽樣型號(hào)或規(guī)格原則上抽取企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品，優(yōu)先抽取預(yù)包裝產(chǎn)品。6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或市場(chǎng)隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。在企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于200個(gè)銷售包裝，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量為，容量不超過200ml包裝的產(chǎn)品抽取20個(gè)包裝（樣品總量不少于3500ml），其中14個(gè)包裝用于檢驗(yàn)，6個(gè)包裝為備用樣品

7、；容量超過200ml包裝的產(chǎn)品抽取15個(gè)包裝，其中10個(gè)包裝用于檢驗(yàn)，5個(gè)包裝為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。在市場(chǎng)上抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)相同。6.3樣品處置對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。根據(jù)巴氏殺菌乳保質(zhì)期短、需低溫冷藏的特點(diǎn)，應(yīng)按標(biāo)簽標(biāo)注的儲(chǔ)存要求處置。6.4抽樣單按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的液體乳產(chǎn)品銷售總額及被抽查產(chǎn)品的銷售額（以萬(wàn)元計(jì)）。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額。7檢驗(yàn)要求7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目

8、及重要程度分類7.1.1巴氏殺菌乳依據(jù)法律法規(guī)強(qiáng)制性/推重要程度分類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測(cè)方法或標(biāo)準(zhǔn)條款薦性A類B類1感官GB19645，4.2強(qiáng)制性GB/T5009.46●2脂肪GB19645，4