食堂防毒防盜、防投毒管理措施.doc

《食堂防毒防盜、防投毒管理措施.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、食堂防毒防盜、防投毒管理措施1、把好工作人員個(gè)人衛(wèi)生關(guān)：所有工作人員進(jìn)餐廳工作時(shí)，必須穿著統(tǒng)一、整潔的工作服，頭發(fā)不外露，必須帶有口罩和手套，不赤膀露懷，不穿拖鞋、不帶手飾、不抽煙、不隨地吐痰。不著工作服上廁所，便后要洗手換衣，工作服要三天一洗，自身衣服要經(jīng)常換洗。換衣要到更衣室，每天上下班要沖洗更衣。要勤剪指甲、勤理發(fā)。2、把好防毒防盜關(guān)：操作間禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格堵死外來投毒和傳染病源的入門。要健全和落實(shí)防投毒、防盜竊措施。關(guān)鍵部位要加設(shè)安全監(jiān)控設(shè)施。餐廳至少安裝一部值班電話，有緊急情況要及時(shí)報(bào)警。3、把好廚具衛(wèi)生關(guān)：要愛

2、護(hù)廚具，遇有損毀要及時(shí)處理，如需更換，新購(gòu)廚具不得低于原有規(guī)格。各種廚具要定期檢修，發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)處理。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)?！　∈称诽砑觿┌雌鋪碓捶譃樘烊慌c合成兩類，天然食品添加劑主要來自動(dòng)、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。人工合成食品添加劑是通過化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)而制成。在現(xiàn)階段天然食品添加劑的品種較少，價(jià)格較高，人工合成食品添加劑的品種比較齊全，價(jià)格低，使用量較小，但其毒性后者大于前者，特別是合成食品添加劑質(zhì)量不純混有有害

3、雜質(zhì)，或用量過大時(shí)容易造成對(duì)機(jī)體的危害。故目前食品添加劑偏重于向天然食品添加劑發(fā)展，使用天然、人工混合食品添加劑以彌補(bǔ)各自的不足?！　∈称诽砑觿┌雌溆猛痉譃椋悍栏瘎?、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、調(diào)味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及其它等類?！　∮捎谑称诽砑觿┊吘共皇鞘澄锏奶烊怀煞?，少量長(zhǎng)期攝入也有可能存在對(duì)機(jī)體的潛在危害。隨著食品毒理學(xué)方法的發(fā)展，原來認(rèn)為無害的食品添加劑近年來發(fā)現(xiàn)可能存在慢性毒性和致畸、致突變、致癌性的危害。故各

4、國(guó)對(duì)此給予充分的重視。目前國(guó)際、國(guó)內(nèi)對(duì)待食品添加劑均持嚴(yán)格管理，加強(qiáng)評(píng)價(jià)和限制使用的態(tài)度。為了確保食品添加劑的食用安全，使用食品添加劑應(yīng)該遵循以下原則：　　1.經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)程序的評(píng)價(jià)證明在使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無害?！　?.不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用?！　?.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量?！　?.不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求?！　?.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。　　6.未經(jīng)衛(wèi)生部允許嬰兒及兒童食品不得加

5、入食品添加劑。食品添加劑的種類及安全問題3、餐廳防投毒管理措施，提升食品衛(wèi)生安全管理水平。服務(wù)區(qū)餐廳堅(jiān)持持證上崗制度，餐廳工作人員每年必須定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)和健康體檢，取得衛(wèi)生培訓(xùn)和健康體檢合格證后方可上崗。包括（一）把好工作人員個(gè)人衛(wèi)生關(guān)：所有工作人員進(jìn)餐廳工作時(shí)，必須穿著統(tǒng)一、整潔的工作服，頭發(fā)不外露，必須帶有口罩和手套，不赤膀露懷，不穿拖鞋、不帶手飾、不抽煙、不隨地吐痰。不著工作服上廁所，便后要洗手換衣，工作服要三天一洗，自身衣服要經(jīng)常換洗。換衣要到更衣室，每天上下班要沖洗更衣。要勤剪指甲、勤理發(fā)。（二）把好廚具衛(wèi)生關(guān)：

6、要愛護(hù)廚具，遇有損毀要及時(shí)處理，如需更換，新購(gòu)廚具不得低于原有規(guī)格。各種廚具要定期檢修，發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)處理。（三）把好防毒防盜關(guān)：操作間禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格堵死外來投毒和傳染病源的入門。要健全和落實(shí)防投毒、防盜竊措施。關(guān)鍵部位要加設(shè)安全監(jiān)控設(shè)施。餐廳至少安裝一部值班電話，有緊急情況要及時(shí)報(bào)警。三、采購(gòu)制度及存儲(chǔ)制度　　1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒?！　?、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無產(chǎn)品?！　?/p>

7、3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)?！　?、食堂庫(kù)房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮?！　?、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。四、衛(wèi)生管理制度一所有員工必須持證上崗、定期到防疫部門進(jìn)行健康檢查。二餐廳工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生、清潔習(xí)慣、在工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工服。三餐廳工作人員應(yīng)養(yǎng)成工作前整理個(gè)人儀容、口里不能有異味、并自檢著裝情況。四不準(zhǔn)在顧客面前剔牙、挖耳、挖鼻孔、抓頭、打哈欠、打噴嚏。五員工使用的清潔用品要隨時(shí)清潔、定期消毒。六餐具清洗、消毒要規(guī)范、必須

8、做到一刮、二洗、三沖、四消毒。七嚴(yán)格按規(guī)定及時(shí)處理餐廳日常垃圾、保障餐廳無“三害”八餐廳衛(wèi)生定期進(jìn)行大掃除