椰蓉餅干的制作.doc

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1、椰蓉餅干的制作【所需工具】：打蛋器刀保鮮膜烤箱電子秤冰箱若干碗盆勺子各種型號(hào)的成型機(jī)制一次性手套包裝袋【所需材料】：黃油60克低筋粉150克（若無低筋粉可用20%的生粉+80%的面粉代替）糖粉60克鮮牛奶4克雞蛋1個(gè)椰蓉50克鹽1/4勺蘇打粉1/4勺【實(shí)驗(yàn)步驟】：第一步：用電子秤精確稱取定量的糖粉、低筋粉、椰蓉。將糖粉、低筋粉、椰絲混勻，加入1/4勺鹽、1/4勺蘇打粉，攪拌均勻。第二步：將黃油放在室溫下軟化，然后用打蛋器，以中速打發(fā)，將黃油打到顏色開始發(fā)白，體積變得蓬松，將其加入到攪拌均勻的混合物中，用手抓勻。第三步：使用一個(gè)雞蛋，取出蛋黃，用打蛋器打勻，

2、將其加入到攪拌均勻的混合物中，加入一定量的牛奶，用手捏成團(tuán)。第四步：將面團(tuán)搟成約4mm左右的薄面，經(jīng)各種型號(hào)的成型機(jī)制成各種形狀的餅干坯。如花形、園形、心形、和各種花紋圖案。第五步：表面刷上椰油，烤箱上層預(yù)熱到180度，下層預(yù)熱到160度，,烤大約20-25分鐘時(shí)看一下，如果上下表面已經(jīng)成深色，就可以拿出來了。拿出來的時(shí)候還是比較軟的，擱置一旁放涼了就變成表面堅(jiān)硬的小餅干了。第六步：對(duì)餅干進(jìn)行包裝后，在低溫、干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照的場(chǎng)所儲(chǔ)藏。注意庫溫應(yīng)在20℃左右，相對(duì)濕度不超過70～75%為宜。