家庭自制豆腐乳(做法附圖).doc

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1、家庭自制豆腐乳（做法附圖）1，買來豆腐，洗凈，晾干表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。2，蒸籠里，下面墊上干稻草或干玉米葉或干粽葉，等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。我霉的兩次，一次下面墊的干粽葉，一次下面墊的干凈粗布，粗布開水煮過曬干。感覺效果差不多。3，蒸籠蓋上蓋子，放置一邊（我放在儲藏室），一到兩周時間(根據(jù)室溫不同，時間可長可短），豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道時，基本就霉好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發(fā)黑，或長黑毛，就不對了。如果只有幾塊

2、這樣的，可以把這幾塊發(fā)黑的扔了。4，打開鍋蓋，將霉好的豆腐放室外曬一到兩天。5，然后，可以根據(jù)自己的口味調(diào)味裝瓶了。調(diào)味料可以是鹵汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式，應該都可以的。6，一周左右差不多可以吃了。我一共做了三種口味的，一種是鹵汁的，先將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗個澡，然后裝瓶，用鹽，蔥姜，醬油，八角花椒煮開后，撈起固態(tài)物質(zhì)后，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶里，放幾天就可以了。這種做法目前看，我覺得比較好，因為咸淡味道都可以自己掌握。第二種，是將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗過澡后，在第一種

3、的調(diào)料汁里再洗個澡，然后，裝瓶時加自己做的黃豆辣醬。這種也很好吃。第三種，用鹽，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調(diào)料，將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗過澡后，再在調(diào)料里打個滾，裝瓶。這種，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相對鹽就比較多，所以，這種做出來比較咸。如果買到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了。要提醒的是，所有的做腌菜也好，醬菜也好，在腌制或霉制過程中，都不能有油或其他生水。我做好的兩次，一次買的嫩豆腐，一次買的老豆腐，嫩豆腐做出來的豆腐乳更加的軟滑，但是，霉好的嫩豆腐也比較軟，

4、用筷子的操作難度較大。老豆腐做出來的豆腐乳，比較硬身，口感沒有那么軟滑，但是，比較好用筷子夾起。如果要追求乳酪的那種軟滑感，那就買嫩豆腐比較好。也可以調(diào)好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的；或者在干性調(diào)味料里打過滾后，用曬蔫的白菜葉子一塊塊包起，再裝瓶，就成了白菜腐乳，等等，發(fā)揮想象吧。