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1、餐廳服務中餐擺臺評分表（—）選手編號：操作時間：裁判員項目細節(jié)要求分值扣分臺布、花瓶（5分）鋪臺布位值正確（副主人位開始）1.0十字點居中、花瓶擺放在十字點上1.0臺布正面凸逢朝上1.0一次成型1.0中線對準正、副主人位1.0骨碟（1分）骨碟距桌邊1.5CM，從第一主人開始1.0（0.1/個）湯碗（3分）碗邊與骨碟邊距離為1.5CM1.0（0.1/個）碗邊上沿與骨碟上沿成一條直線1.0（0.1/個）操作時手不得扣入碗內(nèi)1.0湯勺（2分）操作時手拿勺柄1.0勺柄一律向左1.0三杯（6分）紅酒杯正對骨碟正中、底座邊
2、與骨碟邊距離為3CM1.0（0.1/個）白酒杯底座與紅酒杯底座距離為1.0CM1.0（0.1/個）紅酒杯底座與水杯底座距離為1.5CM1.0（0.1/個）三杯杯口中線成一條直線1.0（0.1/個餐筷（3分）餐筷離桌邊距離為1.5CM（以筷套為準）正面字朝上1.0（0.1/個）餐筷中心離骨碟中心距離為13.5CM（左右0.2CM）1.0（0.1/個）筷子在筷架上的位置是2/5處1.0（0.1/個）牙簽（2分）牙簽平分與筷子與骨碟中間，尾部離桌邊1.5CM1.0（0.1/個）牙簽套正面字朝上1.0（0.1/個）菜單
3、（1分）菜單擺放在正、副主人的左則，底部距離桌邊1.5CM1.0（0.5/份）公筷架、公筷、公勺（3分）擺放在正、副主人位正前方、龍頭指向正、副主人1.0（0.5/套）公筷架邊距正、副主人位的紅酒杯距離相等1.0（0.5/套）勺把、筷尾向右，并成兩條平行線，公勺勺心向上1.0（0.5/套）煙缸（1.8分）煙缸擺成正方形1.0（0.25/個煙口指向花瓶0.8（0.2/個火柴（1分）擺放在正、副主人前煙缸右上方，正面朝上、磷面朝右1.0（0.25/個）調(diào)味品（2分）調(diào)味品擺放在桌布的另一條與有凸逢線條成“十”字線條
4、上，在花瓶的左右兩則，與花瓶距離相等1.0（0.5/組）鹽、胡椒在正主人右上方，醬油、醋在主人左上方，字面向主人1.0（0.5/組）口布折花（4分）十種不同花型（五種動物、五種植物交叉擺放）1.0（0.1/個）高低均勻、錯落有致，突出正、副主人位1.0插入杯內(nèi)深度適中距杯口（2/3處）以上1.0（0.1/個）難度系數(shù)（4折以上）1.0（0.1/個）整體美觀效果1.0項目細節(jié)要求分值扣分圍餐椅（3分）拉椅順序從正主人位開始1.0椅子中線正對骨碟中線1.0椅座邊與桌邊下垂臺布平形垂直1.0CM左右1.0斟酒（2分）
5、先斟紅酒、后斟白酒（斟酒前先示酒）1.0先斟主賓位、后順時針方向進行1.0斟紅酒（5分）紅酒開啟完整（刮鋁皮、木塞完好）開瓶后擦拭瓶口1.0紅酒用口布包瓶口、商標向外1.0紅酒1/3滿1.0（0.1/杯）不滴、不灑、不少、不溢2.0（0.2/杯）斟白酒（3分）白酒八成滿1.0（0.1/杯）不滴、不灑、不少、不溢2.0（0.2/杯）整體臺面效果（2.2分）四圓、兩正方1.2（0.2/個）五線準確、三點一線1.0（0.2/線）臺面要求（8分）用具不倒：每件倒下扣1.0分3.0用具不落地：每件落地扣2.0分。（翻盤取
6、消該項成績5.0操作儀態(tài)（3分）操作自然、動作優(yōu)美：0.2——1.0分1.0托盤90度平托、手臂不搭腰、不外傾1.0操作輕、走路輕：（0.2——1.0分）1.0操作時間操作時間20分鐘，提前30秒加0.5分，每超時30秒扣0.5分，超過25分鐘者取消該項比賽成績合計得分操作總分扣分操作儀態(tài)超時分提前分總分60分核分員：備注：1、比賽前不許把臺布提前打開2、比賽只提供一個托盤3、五線準確：紅酒杯對角和花瓶成三點一線。4、花卡自備：擺放在骨碟上。餐廳情景服務評分表選手考號：評委：核分員：合計分數(shù)：項目細節(jié)要求分值扣
7、分迎賓（1分）迎賓基稱謂語、問候語、歡迎語、征詢語0.8（0.2項）總體感覺0.2引領（2分）引領客人到指定位置（距離、手勢）/拉椅送座1.0(2項)斟茶水（七分滿）0.5遞送菜單、酒水單0.5點菜服務（2分）推薦特色菜品2道（每道0.5分）1.0介紹講解菜品一道（由裁判提問）0.5總體印象分0.5點酒水服務（1分）根據(jù)客人背景針對性推銷0.5整過程流利準確0.5開臺（1分）落口布、撤筷套0.5從主賓位右邊開始服務0.5斟酒水（白酒）（2分）向主賓位示酒1.0從主賓位開始斟酒服務1.0（斟5杯上菜（3分）上菜位
8、置正確（從陪同與翻譯之間上）0.5報菜名（轉到主賓與主人之間）0.5按上菜順序上菜1.0菜品合理擺放（對角/三角/正方/五角/多邊）1.0分菜（3分）手法正確、熟練（3分鐘）1.0上菜位置正確1.0分菜均勻合理1.0看臺（1分）席間服務1.0結帳（1分）程序正確0.5算帳準確及時0.5送客（1分）禮貌用語到位0.5拉椅送客0.5個性化服務（2分）整體服務個程中的禮貌用語0.5儀態(tài)表情0
