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1、南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)JOURNALOFSOUTHERNAGRICULTUREISSN2095—1191；CODENNNXAABhttp：／／www．nfnyxb．caDOI：10．39690：issn．2095—1191．2013．7．1178海藻酸鈉一明膠協(xié)同固定化紅茶菌制備工藝的優(yōu)化任二芳1，麻少瑩·，黃夏1，郭海蓉p，李志春2(1廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，南寧530004；2廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，南寧530007)摘要：【目的】確定海藻酸鈉和明膠復(fù)合載體協(xié)同固定化紅茶菌的最佳工藝條件，為紅茶菌飲料實(shí)
2、現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)提供理論參考?！痉椒ā恳院Ｔ逅徕c一明膠協(xié)同固定化紅茶菌，利用響應(yīng)面分析法探討海藻酸鈉濃度、明膠濃度、CaClz濃度對(duì)固定化紅茶菌的機(jī)械強(qiáng)度和總糖利用率的影響?！窘Y(jié)果】固定化顆粒的機(jī)械強(qiáng)度隨著海藻酸鈉濃度與CaCl2濃度的增加而不斷增加，隨著明膠濃度增加機(jī)械強(qiáng)度先增大后減?。还潭ɑw粒的總糖利用率隨著明膠濃度和CaCl2濃度的增大均先增大后減小，隨著海藻酸鈉濃度的增加而不斷減小?！窘Y(jié)論】固定化顆粒最佳制備工藝條件為：海藻酸鈉濃度5．50％、明膠濃度1．50％、氯化鈣濃度0．51％，在此條件下制備
3、的固定化顆粒的機(jī)械性能好總糖利用率較高。關(guān)鍵詞：紅茶菌；海藻酸鈉；明膠；固定化；響應(yīng)面；工藝優(yōu)化中圖分類號(hào)：$571．109文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095—1191(2013)07—1178—06OptimizationoftechniquesofimmobilizedKombuchabysodiamalginateandgelat"SOdiamandgelatinRENEr-fang1，MAShao-ying1，HUANGXial，GUOHai-rongp，LIZhi-chun2(1Instituteof
4、LightIndustryandFoodengineering，GuangxiUniversity，Nanning530004，China；2InstituteofAgo--foodScience＆Technology，GuangxiAcademyofAgriculturalSciences，Nanning530007，China)Abstract：【Objective]ThebestpreparationtechnologyofimmobilizingKombuchawithsodiumalginatean
5、dgelatinwasdeterminedtoprovidetheoreticalreferencesfortheKombuchastandardizedindustrialproduction．【Method】Sodiuma1．ginateandgelatinwereusedforKombuchaimmobilization．Theeffectsofsodiumalginateconcentration．gelatinconcen．trationandcalciumchlorideconcentration
6、onthemechanicalstrengthandthetotalsugarutilizationofimmobilizedKom—buchawerestudiedbyresponseSUrfaceanalysis．【Result]ThemechanicalstrengthoftheimmobilizedparticlesincreasedwiththeincreaseofthesodiumalginateconcentrationandCaCl，concentration．Alongwiththeincr
7、easeofgelatinconcen—tration．themechanicalstrengthincreasedandthendecreased．Theimmobilizedparticles’totalsugarutilizationfirstin．creasedandthendecreasedwiththeincreaseofgelatinconcentrationandCaCl，concentration．a(chǎn)nddecreasedwiththein．creaseoftheconcentrationo
8、fsodiumalginate．【Conclusion]Theoptimalconditionsforpreparationofimmobilizedparticleswereasfollows：5．50％concentrationofsodiumalginate．1．50％concentrationofgelatin．a(chǎn)nd0．5l％concentrationofCa—C12．Themechani
