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1、廣西地方標(biāo)準(zhǔn)DB/319-2006《米粉質(zhì)量安全要求》本標(biāo)準(zhǔn)4.3中表1的水分、酸度為推薦性指標(biāo),其余條文為強(qiáng)制性的條文。 本標(biāo)準(zhǔn)代替DB45/19—2000《米粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、DB45/T20—2000《米粉制品開業(yè)生產(chǎn)條件和技術(shù)要求》?! ”緲?biāo)準(zhǔn)與DB45/19—2000和DB45/T20—2000相比主要變化如下: ——按照GB/T1.1—2000對標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改; ——將DB45/19—2000、DB45/T20—2000等兩個標(biāo)準(zhǔn)合并為本標(biāo)準(zhǔn); ——對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和判定規(guī)則進(jìn)行了修改,增加了凈含量、食品添加劑、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求; ——參照《食品
2、質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》,對米粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)必備的生產(chǎn)條件進(jìn)行修改; ——增加了黃曲霉毒素B1、二氧化硫殘留量、硼砂指標(biāo)。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄?! ”緲?biāo)準(zhǔn)由廣西質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院共同提出?! ”緲?biāo)準(zhǔn)起草單位:廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:胡振洲、易唐玲、周志權(quán)、徐強(qiáng)、干寧軍?! ”緲?biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為: ——DB45/19—2000; ——DB45/T20—2000。米粉質(zhì)量安全要求 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了米粉質(zhì)量安全要求的術(shù)語和定義、原輔料要求、技術(shù)要求、食品添加劑、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、生產(chǎn)企
3、業(yè)必備的生產(chǎn)條件?! ”緲?biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料,經(jīng)浸泡、磨漿、蒸煮、成型、冷卻等生產(chǎn)工序加工,未經(jīng)干燥的鮮濕切粉、榨粉的質(zhì)量安全要求。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)?! B1354大米 GB2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定 GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢
4、驗大腸菌群測定 GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗 GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗 GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗 GB/T5009.3食品中水分的測定 GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB/T5009.12食品中鉛的測定 GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B?1的測定 GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定 GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T5009.53淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
5、 GB10146食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號2005年5月頒布) 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)?! ?.1 米粉 以大米為原料,經(jīng)浸泡、磨漿、蒸煮、成型、冷卻等生產(chǎn)工序加工,未經(jīng)干燥的鮮濕切粉、榨粉?! ?.2 米粉生產(chǎn)企業(yè) 以大米為原料,通過生產(chǎn)設(shè)備加工,向社會提供米粉的單位和個人?! ? 原輔料要求 4.1 大米 具有正常大米的色澤及氣味,不得有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象,符合GB1354、GB2715的要求?! ?.2
6、生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB5749要求?! ?.3 生產(chǎn)用食用油 應(yīng)符合GB2716或GB10146要求?! ? 技術(shù)要求 5.1 感官 5.1.1 色澤 具有本品種正常色澤?! ?.1.2 氣味 氣味正常,無酸味、餿味、霉味及其他異味。 5.1.3 形態(tài) 形態(tài)完整,表面光滑?! ?.1.4 口感 不粘牙,不夾生?! ?.1.5 雜質(zhì) 不得有肉眼可見異物?! ?.2 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定?! ”? 理化指標(biāo)項目指標(biāo)水分/(%)≤72酸度/(°T)切粉≤1.5榨粉≤2.0總砷(以As計)/(mg/kg)≤0.5鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤1.0黃曲霉毒素B
7、1/(μg/kg)≤5.0二氧化硫殘留量不得檢出硼砂不得檢出 5.3 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 微生物指標(biāo)項目出廠零售切粉榨粉切粉榨粉菌落總數(shù)/(cfu/g)≤20000≤30000≤35000≤45000表2(續(xù))項目出廠零售切粉榨粉切粉榨粉大腸菌群/(MPN/100g)≤30≤30≤30≤30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出 6 食品添加劑 6.1 食品添加