猴頭菇地家常做法大全.pdf

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1、猴頭菇的家常做法大全沒(méi)見過(guò)或是沒(méi)吃過(guò)猴頭菇的人，光看到名字估計(jì)會(huì)和猴子的腦袋牽扯上關(guān)系，的確正是如此。猴頭菇因外形酷似猴子的頭部，所以得名，是食用蘑菇中名貴的品種。。猴頭菇是有名的山珍，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富。猴頭菇怎么做營(yíng)養(yǎng)豐富好吃?來(lái)學(xué)學(xué)猴頭菇的家常做法，養(yǎng)胃又抗癌。猴頭菇蓮藕骨頭湯主料：豬大骨(450克)、猴頭菇(3朵)、蓮藕(250克)、胡蘿卜(80克)調(diào)料：濃醇高湯(1支)、醋(10毫升)、姜片(3片)、鹽(適量)1.準(zhǔn)備好要泡發(fā)的猴頭菇;2.用淹沒(méi)過(guò)猴頭菇的洗米水浸泡2小時(shí)，猴頭菇會(huì)浮起來(lái)，可用個(gè)重物扣在碗中壓一下，以便猴頭菇能吸足水;3.浸泡過(guò)的猴頭菇已

2、經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒(méi)有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒(méi)有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來(lái);4.用清水(溫水)反復(fù)揉洗猴頭菇，這時(shí)會(huì)看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復(fù)三至四次，直到黃色褪盡;5.取一支濃醇高湯，放入大碗中，倒入適量開水，沖成高湯底;6.把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開后計(jì)算時(shí)間。不發(fā)苦的猴頭菇便泡發(fā)成功了。7.猴頭菇入鍋蒸時(shí)，準(zhǔn)備好其它煲湯用的材料;8.豬大骨入鍋焯水備用;9.胡蘿卜去皮切塊;10.蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色;11焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜;12.放入蓮藕和姜片;

3、13.把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘即可小竅門：1、蓮藕用加了醋的水浸泡可防止發(fā)黑，煲出來(lái)的湯顏色也不會(huì)發(fā)紅;2、猴頭菇泡發(fā)花費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)，可一次多泡發(fā)一些，分幾次食用。猴頭菇扣肉主料：五花肉(500克)猴頭菇(50克)調(diào)料：西蘭花(適量)五香粉(適量)蔥姜(適量)香油(適量)豆瓣醬(適量)鹽(適量)蠔油(適量)糖(適量)料酒(適量)1.準(zhǔn)備好五花肉和猴頭菇。2.猴頭菇用溫水泡發(fā)，反復(fù)漂洗幾次，再浸泡1天?！局型緮D干換水】3.五花肉切成大片。4.五花肉片加入五香粉豆瓣醬醬油蠔油鹽料酒糖香油攪拌均勻。5.加入蔥姜，攪拌均勻腌制12小時(shí)。

4、6.從冰箱拿出，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.將泡發(fā)的猴頭菇擠干水分，切成大片。8.碼放在碗內(nèi)四周。9.將腌制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。10.上面再碼上一層猴頭菇片。11.將剩余的湯汁澆入扣肉碗中。12.放入蒸鍋，蒸制1小時(shí)。13.蒸好后將碗取出。14.濾出湯汁，扣在盤子中。15.輕輕拿掉碗。16.周圍碼上焯水的西蘭花。17.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。小竅門：蒸制時(shí)間長(zhǎng)短看肉量的多少來(lái)決定。泡發(fā)猴頭菇要用溫水，泡至過(guò)程要反復(fù)擠干水分再加入新水。猴頭菇雞湯主料：猴頭菇(適量)冬菇(適量)雞(適量)豬骨(適量)調(diào)料姜片(適量)鹽(

5、適量)1.備猴頭菇、冬菇、雞、豬骨2.猴頭菇、冬菇需提前泡透，雞、豬骨砍大塊3.把備好的材料放進(jìn)湯煲內(nèi)，加入適量的水4.大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，煲2小時(shí)左右5.把湯煲至湯色濃濃的，加入適量的鹽6.把湯煲至湯色濃濃的，加入適量的鹽7.再煮沸一會(huì)，就可以裝碗了猴頭菇純素湯主料：猴頭菇(2個(gè))調(diào)料姬松茸(3個(gè))桂圓(3個(gè))棗(3個(gè))綠豆芽(適量)鹽(適量)1.取2個(gè)猴頭菇，大約30克。2.猴頭菇加水，泡發(fā)。3.擠干水份。4.換水，再浸泡、清洗。反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味。5.用剪刀剪掉猴頭菇的老根。6.把泡發(fā)后的猴頭菇撕成小朵。7.把泡發(fā)好的猴頭菇取出。把姬松茸洗凈泡

6、發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。8.把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。9.加適量鹽，完成。小竅門：猴頭菇有苦味，需要反復(fù)浸泡，去掉老根，可以減少苦味。參芪猴頭菇排骨湯主料：排骨(350克)猴頭菇(5-6朵)調(diào)料鹽(適量)胡椒粉(少許)黨參(5克)黃芪(3克)蔥段(3段)姜片(4片)山楂片(5片)1.小塊的排骨用清水泡去血水。2.配料準(zhǔn)備好。3.排骨涼水下鍋加入紹酒和姜絲焯水。4.焯水后洗凈撈出。5.猴頭菇提前泡發(fā)洗凈。6.排骨放入湯鍋煮開去掉浮沫，加入配料轉(zhuǎn)小火慢慢煮一個(gè)半小時(shí)左右。7.放入猴頭菇煮開轉(zhuǎn)小火接著煮40分鐘左右。8.加入鹽和胡椒

7、粉調(diào)味即可，喜歡香菜的可以撒點(diǎn)香菜。猴頭菇魚肚雞湯主料：老母雞(1只)魚肚(150克)猴頭菇(6-7個(gè))山藥(半根)調(diào)料：姜(1小塊)鹽(適量)1.猴頭菇泡發(fā)，清洗幾遍。2.把猴頭菇撕成小塊。3.魚肚用水汆燙至軟身。4.切小塊。5.老母雞去皮，剁塊，汆燙出血水，沖洗干凈。6.姜去皮拍扁。7.把以上材料放入湯鍋，注入適量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)。8.山藥去皮切小塊。9.把山藥放入湯鍋繼續(xù)煲30分鐘。10.用隔油勺把肥油撇掉，放鹽調(diào)味即可。11.鮮美好喝不怕胖。小竅門：1.魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰濕盛者忌用。2.

8、胃酸過(guò)多，高血壓，高血脂，腎功能不好和