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《黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、享受生活，擁有健康美味菜之黃花菜黃花菜美圖黃花菜的相關(guān)信息又名金針花、金針菜、忘憂、宜男、金菜、南菜、萱草。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統(tǒng)稱，我國(guó)南北各地均有栽培，多分布于中國(guó)秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產(chǎn)較多。此外，吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原亦有出產(chǎn)。黃花菜的食用部位是其花蕾?；ɡ俪始?xì)長(zhǎng)條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。黃花菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不
2、蔫、不干、芯尚未開(kāi)放，無(wú)雜物者質(zhì)優(yōu)。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。.適用人群及用法適用人群：1、孕婦、中
3、老年人、過(guò)度勞累者尤其適合食用；2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。用法：1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多。2、金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。3、不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。食用功效食用功效黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效；主治眩暈
4、耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。健腦抗衰老：黃花菜對(duì)預(yù)防老年人智力衰退，是一種良藥。這是由于黃花菜含有豐富的卵磷酯，這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)大腦機(jī)能有重要作用，同時(shí)還可清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊的療效，故黃花菜又被譽(yù)為“健腦菜”。降膽固醇：最新研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，故可作為高血壓患者的保健食品。美容養(yǎng)顏：黃花菜中胡蘿卜素的含量最為豐富，常吃黃花菜能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿
5、、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退?？拱狐S花菜有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所從高到低排出了近18種對(duì)腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜順序，黃花菜排第11位。除上述功效外，黃花菜還有清熱、利濕、利尿、消腫、健胃消食、明目、安神、止血、通乳等功效。中醫(yī)常用黃花菜治療各種疾病。黃花菜的做法(1)肉絲黃花菜材料：瘦豬肉：75g黃花菜350g調(diào)料：大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各適量做法:將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿；花
6、椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼；鍋內(nèi)加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散.烹入料酒、花椒水，放入黃花菜烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。黃花菜的做法(2)黃花菜蘑菇湯材料：黃花菜、貢丸、紅辣椒、蔥、蘑菇、香油做法：1.貢丸洗凈，放入滾水中川燙，撈出。2.蔥洗凈，切末；紅辣椒去蒂及籽，切絲。3.將黃花菜和所有菇類洗凈，泡軟、去蒂，放入鍋中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入蔥花及紅辣椒絲即可。注意：此湯不僅有塑身之效，還有保養(yǎng)之用。如果加強(qiáng)瘦身的效果，可以不加香油和任何肉類。黃花菜的做法（3）黃花
7、菜燒肉材料：五花肉泡在水里去血水，浸泡好的黃花菜和黑木耳。做法：1、用剛夠浸沒(méi)五花肉的清水將肉煮開(kāi)，撇去浮沫，加料酒和醬油各半杯2、再煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)或至肉用筷子可以扎透。3、轉(zhuǎn)大火，加入黑木耳和黃花菜，煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮40分鐘4、轉(zhuǎn)大火，加糖調(diào)味，收汁，出鍋，撒一些蔥花即可。黃花菜的做法（4）百合黃花菜材料:新鮮黃花菜75克、百合1球、辣椒1個(gè)輔料：鹽1/4小匙、素高湯粉小半匙、香油少許做法：1.新鮮黃花菜洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈出瀝干；辣椒洗凈，斜切片待用。2.百合一瓣瓣剝下，洗凈，瀝干。3.起油鍋，加3大匙油
8、，放入辣椒片炒香，再加入黃花菜拌炒片刻，最后加入百合炒至透明時(shí)加入拌勻。黃花菜的做法(5)涼拌黃花菜材料:干黃花菜500g小蔥3克,鹽3克,香油8克,辣椒油3克做法：1.將干黃花菜放入水中仔細(xì)清洗后，撈出；2.鍋加水燒沸，下入黃花菜稍焯后，裝入碗中
