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1、白糖生產(chǎn)工藝院系：生物與食品工程學院專業(yè)：10級生物工程姓名：王福祿學號：201006030062白糖也稱白砂糖，根據(jù)制糖工藝的不同，可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長，質量較好，價格相對昂貴。目前我國大部分糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。白糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白糖的蔗糖分含量一般在95％以上，因此，凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為制糖的原料。目前，世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜菜。白糖簡介硫化糖硫化糖－亞硫酸法澄清技術在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術在我國制糖工業(yè)中得到比較廣泛
2、的應用。但是，與碳酸法澄清技術相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主工依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。碳化糖碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復雜，需用機械設備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高。世界上白糖的主要生產(chǎn)國或地區(qū)是巴西、印度、歐
3、盟、中國等，1998—1999年度全世界產(chǎn)原糖1.323億噸。我國同時也是世界白糖消費大國之一，1998年全國消費量已超過800萬噸，占世界白糖消費量的7％左右。我國白糖多年處于供不應求的狀態(tài)，只有靠進口來彌補缺口，因而成為世界白糖市場進口大國。我國白糖人均年消費量僅6公斤，遠遠低于全世界人均年消費白糖21公斤的水平。鑒于這種情況，美國、日本、歐盟等發(fā)達國家和地區(qū)對白糖實行高關稅保護，而我國為加入WTO后不得不承諾偏低的白糖進口關稅，所以未來我國的白糖出口將不會有太大的發(fā)展，相反白糖的進口將會穩(wěn)步增加。全球食糖產(chǎn)量與消費量原料成本近年來，食糖供給寬松的局面在延續(xù)，所以2012/2
4、013年度的蔗糖比（蔗糖比=現(xiàn)貨價格/甘蔗收購價格）可能維持去年12.18左右的水平，同時考慮到農(nóng)戶的種植利益，所以即使甘蔗收購價格下調，幅度也可能不會太大。預計新榨季甘蔗收購價格在420—480元/噸范圍內。甘蔗制糖方法(流程):1.壓蔗前的甘蔗預處理甘蔗預處理主要通過破碎設備將甘蔗斬切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便壓縮機收獲甘蔗夾帶的沙泥`石塊等雜物較多，要經(jīng)洗滌`出沙后，才能進行破碎。2.壓榨甘蔗進入壓縮機組后，通過多重壓榨，多重滲浸來提取糖分，這是整個壓縮工段的主要部分。甘蔗經(jīng)壓榨后，分汁和蔗渣，要分別運走，使壓榨工作能正常進行?；旌现泻休^多蔗屑，還要通過曲塞隔除，收回的
5、蔗屑要送回壓蔗機處理。甘蔗榨汁機3.蔗汁的清洗提汁工段送來的混合汁為暗綠色的混濁液體，其主要成分是蔗糖，此外還含有不溶性的非糖雜質。如葉綠素`蔗屑`泥土等懸浮物質，以及可溶性的非糖雜質，如各種有機鹽`膠體物質和無機鹽等。清洗方法一般是將混合汁加熱和加化學藥劑，使雜質行成沉淀，然后將沉淀分離，以獲得清澈透明`色度低的汁。為了取得除去非糖質的最大效果，還應使沉淀物有良好的沉淀性能和過濾性能，以便于分離。4.蔗汁的蒸發(fā)為了減少蒸氣的消耗量，二次蒸氣的利用是一條主要途經(jīng)，因而行成了糖廠熱力經(jīng)濟研究的中心，可問題之一。從蔗汁蒸發(fā)出來的二次蒸氣的潛能，它不僅可以用于下一次加熱，也可以引出供其
6、它設備用，還可以將其抽出經(jīng)壓縮提高壓力后作為首效蒸發(fā)罐的加熱蒸汽。從蒸發(fā)罐抽出并用于其他設備的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，這可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝氣體，因而可提高下一放的蒸發(fā)放能。5、蔗糖的結晶清汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，成為60—65B力，溫度為60℃左右的糖漿，稱為粗糖漿。必須再進一步加以濃縮使之析出結晶。煮成的結晶。和糖蜜的混合物稱為糖膏。糖膏卸下后，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完全，并使原有和結晶繼續(xù)長大，這個過程就是助晶。助晶后的糖膏通過高速回轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來，分離得到的白砂糖再經(jīng)干燥，篩分，得到一定規(guī)格的產(chǎn)品，
7、即成為成品的白砂糖。謝謝觀看！
