實(shí)訓(xùn)九 酒精發(fā)酵.ppt

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1、實(shí)訓(xùn)九酒精發(fā)酵微生物與發(fā)酵工藝一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.掌握固定化酵母生產(chǎn)酒精的方法。2.掌握酒精計(jì)、糖錘度計(jì)的使用方法。1.固定化酵母將糖發(fā)酵，生成C2H5OH和CO2。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑1802×462×442.CO2是氣體，除少量溶解于醪液中，其余都會(huì)揮發(fā)?？赏ㄟ^發(fā)酵醪質(zhì)量的減輕或糖液相對(duì)密度的減少，計(jì)算酵母的發(fā)酵力。3.發(fā)酵醪通過蒸餾后，用酒精計(jì)測量酒精度。二、實(shí)驗(yàn)原理糖液蛋白胨20g，葡萄糖100g，蒸餾水1000mL，pH自然，115℃滅菌20min。2.250mL三角瓶（瓶口用6層紗布捆綁）、酒精計(jì)、

2、糖錘度計(jì)、培養(yǎng)箱、100mL量筒、攪拌、溫度計(jì)、紗布、細(xì)繩、天平三、實(shí)驗(yàn)材料1.將100mL滅菌糖液（滅菌前先測其糖度D）傾入250mL三角瓶中（其中加入1mg青霉素），加入上次實(shí)驗(yàn)制備的固定酵母50mL，搖勻稱重。2.移瓶于28℃培養(yǎng)箱，以后每隔4h稱量一次。以減輕質(zhì)量小于0.2g為發(fā)酵終點(diǎn)。3.將固定酵母用紗布濾去，發(fā)酵液加水定容至100mL，測其糖度d和酒精度。四、實(shí)驗(yàn)步驟1.結(jié)果記錄時(shí)間/h048121620總減輕量/g質(zhì)量/g五、結(jié)果與討論2.計(jì)算外觀發(fā)酵度AP=（D-d）/D×100%.3.該實(shí)驗(yàn)理論上消耗了多少克葡

3、萄糖，產(chǎn)了多少克100%(v/v)酒精？4.為什么在測糖度和質(zhì)量前，須搖動(dòng)三角瓶以盡量驅(qū)趕CO2？