賓館酒店餐飲部服務(wù)營銷培訓(xùn)

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1、賓館酒店服務(wù)營銷技能培訓(xùn)1新世界國際大酒店把服務(wù)當(dāng)成自己的終身事業(yè)對酒店服務(wù)工作的正確認(rèn)識職業(yè)發(fā)展道路社會對行業(yè)的需求2新世界國際大酒店酒店經(jīng)營的關(guān)鍵因素客人滿意之上建立品牌形象優(yōu)待理想客戶倡導(dǎo)全員營銷3新世界國際大酒店P(guān)PMI:PersonallyPleasingMemorable,Interaction優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)是指：為了能夠與你的客戶之間形成令人高興而又難忘的互動關(guān)系，酒店所有員工所需做的一切事情。真正的服務(wù)是根據(jù)客戶本人的喜好使其滿意--而最終客戶會感到他受到了重視，他將把與你們公司的交往銘記在心，并且能不斷地與你們繼續(xù)往來。4新世界國際大酒店客人服務(wù)必須要有人情味

2、生意往來買賣交易交往關(guān)系5新世界國際大酒店讓客人真正滿意的服務(wù)是：獲得幫助，問題及時得到解決和熟悉服務(wù)業(yè)務(wù)的人打交道以客人所希望的方式來對待客戶能夠預(yù)見及發(fā)掘客戶的需求過程與結(jié)果都有一種滿足感員工能夠承擔(dān)職責(zé)6新世界國際大酒店酒店的服務(wù)等級與品牌能夠使客戶完全信賴的服務(wù)能使客戶首選的服務(wù)滿意的服務(wù)不滿意的服務(wù)完全忠誠優(yōu)先考慮可以考慮不予考慮7新世界國際大酒店客戶期望的兩個水準(zhǔn)渴望得到的服務(wù)水準(zhǔn)容忍區(qū)域可接受的服務(wù)水準(zhǔn)降低忠誠度維持忠誠度提高忠誠度高低8新世界國際大酒店酒店回頭客意味著:更少的營銷成本更多的銷售額/利潤更好的宣傳口碑更高的客戶滿意率9新世界國際大酒店花錢買個高興為服

3、務(wù)好而多花10%的價錢接受好的服務(wù)后會告訴9到12個人接受了差的服務(wù)后會告訴20個人投訴快速得到解決，82%客人會再來服務(wù)太差勁，91%客人再也不會來了10新世界國際大酒店酒店客人最關(guān)心的利益舒適享受美味有到家的溫馨滿足預(yù)期要求價格公道合理增加額外價值得到優(yōu)惠補(bǔ)償提供更多便利11新世界國際大酒店優(yōu)待理想客戶20%的理想客戶可以帶來80%的利潤把“石蛋”從籃子了剔除出去集中精力，打造雙贏關(guān)系掌握理想客戶的具體需求建立理想的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)造更多的生意你所心儀已久的12新世界國際大酒店全員營銷:大家都擁有客戶客人前臺餐廳客房娛樂13新世界國際大酒店ESP員工建議計劃系統(tǒng)流程圖員工有這樣一個

4、渠道對任何銷售、服務(wù)與公司發(fā)展問題提出建議并獲得管理層的答復(fù)及反饋ESP小組：收到建議ESP秘書：用電子手段將建議送到管理組答復(fù)肯定否定做成備忘錄，如果需要送至服務(wù)經(jīng)理秘書存檔用Email每月發(fā)給有關(guān)部門人員ESP秘書：分發(fā)到各管理成員手中14新世界國際大酒店員工獎勵制度員工自發(fā)獎部門提名獎公司提名獎特殊或杰出貢獻(xiàn)獎15新世界國際大酒店酒店內(nèi)有銷售任務(wù)的部門銷售：大客戶銷售前臺：預(yù)訂和入住登記餐飲：宴會、中西餐、酒吧、外賣客房：洗衣、送餐、迷你吧其他：娛樂、商務(wù)中心、訂票、旅游、美容、電話、網(wǎng)絡(luò)16新世界國際大酒店銷售人員的任務(wù)對內(nèi)要反映客人的立場，對外則代表公司的形象與利益維護(hù)

5、承擔(dān)內(nèi)部營銷與溝通任務(wù)，向各部門傳達(dá)客戶信息，以求全力配合支持對銷售行為的低要求會導(dǎo)致服務(wù)低標(biāo)準(zhǔn)參與建立持續(xù)改進(jìn)服務(wù)工作制度17新世界國際大酒店銷售管理制度當(dāng)日營業(yè)狀況匯報制度統(tǒng)計入住人數(shù)、就餐人數(shù)通報平均銷售房價通報餐廳人均消費(fèi)價格數(shù)通報實(shí)施的優(yōu)惠價和促銷活動通報預(yù)定和入住VIP客戶情況18新世界國際大酒店星級酒店的餐飲銷售策略照準(zhǔn)自己的銷售定位是大型宴會和高檔商務(wù)宴會為主，兩者應(yīng)占各總銷售收入的30%到35%左右推出各種檔次的商務(wù)套餐、冷餐會和自助餐，適合住店客人和本地客人享用定期推出大廚的新作，不同季節(jié)推出不同菜系和名廚的推廣活動不同于中小餐館的促銷策略19新世界國際大酒店

6、對不同的客人花費(fèi)不同的時間A占20%，消費(fèi)多利潤高，花40%的時間B占30%，忠誠多消費(fèi)，花30%的時間C占30%，消費(fèi)量較少，花20%的時間D占20%，偶然消費(fèi)，量少，花10%時間20新世界國際大酒店建立酒店的理想客戶模型公司規(guī)模公司性質(zhì)最近日期消費(fèi)頻率消費(fèi)總金額人均消費(fèi)金額業(yè)務(wù)發(fā)展計劃往來關(guān)系理想指標(biāo)不夠理想21新世界國際大酒店餐飲的銷售技巧主要內(nèi)容消費(fèi)動機(jī)和思維分析積極提供建議特色菜肴的銷售菜單描述技巧為客人提供選擇余地面對客人的猶豫確認(rèn)滿意度22新世界國際大酒店餐飲客人的就餐動機(jī)分析觀察客人的構(gòu)成情況判斷是親友聚餐還是商務(wù)宴請招呼客人，向主要人士提問宴會銷售時必須要搞清客

7、人的需求洽談?wù)叩闹饔^意向和方案預(yù)期客人的消費(fèi)預(yù)算了解以往的經(jīng)驗和需改進(jìn)的地方23新世界國際大酒店積極地作出建議和推薦陌生客人需要較多的推薦好的建議可以提高點(diǎn)菜速度點(diǎn)菜是件讓人費(fèi)神的事情以當(dāng)日特色菜為主題引導(dǎo)完成一張完整的菜單關(guān)心客人的口味多稱呼和稱贊客人24新世界國際大酒店特色菜的銷售方法廚師背景風(fēng)味特色客人好評文化故事制作方法價格合理25新世界國際大酒店菜單描述技巧適時介紹熟悉結(jié)構(gòu)緊扣需求菜量的判斷解釋菜名26新世界國際大酒店客人的思維決策過程問答題比選擇題難做是非題可供選擇的