宮保雞丁的做法.docx

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1、大吉大利宮保雞丁的做法9525全文閱讀宮保雞丁是四川的傳統(tǒng)名菜，傳說是清末時(shí)由太子少保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而成。據(jù)說丁寶楨一直保持簡(jiǎn)樸的生活習(xí)慣。有時(shí)他忙于公務(wù)回府晚，家廚摸準(zhǔn)了大人的脾氣，便在廚房?jī)?nèi)隨手抓些現(xiàn)成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒后送上，甚得丁大人歡心。待他入川做官后，家廚也從山東隨行而來(lái)，見天府花生不次于山東大花生，經(jīng)與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，稍加白糖，又增新鮮滋味。丁大人對(duì)此舉大加稱贊。來(lái)丁府赴宴的官員及親朋，也無(wú)不夸贊雞丁別有風(fēng)味。因丁寶楨曾被封為太子少保（尊稱宮保），從此戲稱此菜為“宮保雞丁”，后風(fēng)靡全國(guó)直至今日。宮

2、保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級(jí)下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面?？梢娝嗝措S和，怎么打發(fā)都可以哈！701187次閱讀┊?185?個(gè)評(píng)論·收藏到：·想做·做過·常做共3789人收藏??·酸辣菜品口味·炒主要工藝·十分鐘所需時(shí)間·簡(jiǎn)單制作難度食材明細(xì)·雞胸肉適量··大蔥適量·油炸花生米適量·辣椒段適量··鹽三分之一茶匙·生抽一湯匙·老抽兩茶匙·香醋一湯匙·糖半茶匙·姜汁適量·蒜泥適量·雞精適量·淀粉水一茶匙+一湯匙·花椒粉適量·白胡椒適量·料酒適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制

3、作步驟·1.?原料圖如圖?！?.?雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁?！?.?用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。·4.?蔥切段?！?.?鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白?！?.?放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味?！?.?兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。·8.?關(guān)火，拌入花生米即可。宮保雞丁做法小貼士1.我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來(lái)?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹?.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看

4、。3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。