古典文化餐廳主題策劃文案.pptx

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1、文化餐廳策劃——古韻閣組員：李熊燕、肖山、陳浩王艷、萬方琴、徐征宇目錄一策劃背景三營銷戰(zhàn)略二主題文化四定價策略五整合營銷一1、方案背景2、策劃目標3、環(huán)境分析策劃背景一1、方案背景在這個越來越現(xiàn)代化，我國潮流趨勢亦逐漸向西方文化傾斜的時代，很多人遺忘了我們的傳統(tǒng)文化,為此策劃以中國文化為主題的文化餐廳，旨在通過將文化融入到餐飲上，對我國的傳統(tǒng)文化進行宣傳、滲透，使得廣大消費者人群能對我國傳統(tǒng)文化有清晰的認識，讓人們能夠清晰的認識到傳統(tǒng)文化的重要性，讓他們能有意識的傳播、傳承傳統(tǒng)文化，并且能在餐飲市場上打出我公司的餐飲品牌。策劃背景一2、策劃目標策劃背景Planningtargets確定

2、運營方針盈利目標提高知名度積累經(jīng)驗一3、環(huán)境分析——宏觀環(huán)境分析策劃背景一3、環(huán)境分析——宏觀環(huán)境分析策劃背景餐飲業(yè)情況指標年份20072008200920102011法人企業(yè)(個)1407022523206942159522496年末從業(yè)人數(shù)(萬人)167.3561200.17200.606220.299227.798營業(yè)額(億元)1907.215152592.822686.363195.143809.05#餐費收入(億元)1711.317432358.392441.312893.233433.77年末餐飲營業(yè)面積(萬平方米)3148.33914.583785.783979.749

3、351.1一3、環(huán)境分析——宏觀環(huán)境分析策劃背景一策劃背景現(xiàn)有行業(yè)競爭者潛在進入者供應商的討價還價能力買方的討價還價能力微觀環(huán)境替代品的影響一3、環(huán)境分析——內(nèi)部環(huán)境分析策劃背景內(nèi)部環(huán)境員工資金設(shè)備原料市場管理二主題文化漢公元618—公元907年公元1271-公元1368公元1616年—公元1912前202—公元220年唐元清二1、文化簡介學術(shù)著作：《史記》、《漢書》、《孔雀東南飛》等書法：隸書逐漸取代小篆成為主要書寫字體尊儒尚法：“罷黜百家，獨尊儒術(shù)”主題文化——漢二2、場景布置主題文化——漢壁紙二2、場景布置主題文化——漢裝飾畫昭君出塞——二2、場景布置主題文化——漢燈飾二2、場景

4、布置主題文化——漢桌椅二3、服務特色1）服務人員：上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。主題文化——漢二3、服務特色1）服務人員：菜肴的擺放——帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右主題文化——漢二3、服務特色引導客人：在用飯過程的一套繁文縟禮。大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。

5、不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調(diào)和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。主題文化——漢二4、菜品設(shè)置主菜：肉類以牛肉，豬肉和鹿肉為主，素菜以菠菜、胡豆之類的為主水果：石榴、葡萄、甜瓜飲料：特色為藿羹（貧苦百姓用豆葉做的汁狀、糊狀、凍狀的食品）主題文化——漢二主題文化——漢素二主題文化——漢葷二主題文化——漢飲二1、文化簡介文學思想：唐詩——“初唐四杰”、李白、杜甫等美術(shù)文化：《搗練圖

6、》、《虢國夫人游春圖》、《簪花仕女圖》壁畫——莫高窟和墓室壁畫宗教文化：飲食中有濃厚的的道教色彩茶文化&酒文化主題文化——唐二2、場景布置主題文化——唐壁紙二2、場景布置主題文化——唐裝飾畫二2、場景布置主題文化——唐著名詩作二2、場景布置主題文化——唐燈飾二2、場景布置主題文化——唐燈飾二2、場景布置主題文化——唐桌椅二3、服務特色服務人員：主題文化——唐二3、服務特色特色活動：游宴活動——唐代皇帝于每年三月三日上巳節(jié)這天要在長安曲江園林大院宴請群臣，并成為一種制度生辰日?！饺兆Ｔ谔拼质苋酥匾暎瑥幕实鄣桨傩諏Υ巳斩己苤v究食”春盤”、正月十五賞燈節(jié)、端午粽子節(jié)等主題文化——唐

7、二4、菜品設(shè)置魚干膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，白沙龍、生羊膾、飛鸞膾、紅虬脯、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、熱洛河、蘆服含鳳、石首含肚、清風飯、無心炙、千金圓、烏雌雞湯、黃耆羊肉、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、五福餅、古樓子、赍字五色餅、細供沒忽羊羹等主題文化——唐二4、菜品設(shè)置主題文化——唐赍字五色餅二4、菜品設(shè)置主題文化——唐熱洛河渾羊歿忽二1、文化簡介思想：