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1、江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)2010年第1期263劉小莉,周劍忠,黃開紅.微波真空干燥制備蛹蟲草發(fā)酵菌絲體的研究[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2010(1):263-264.微波真空干燥制備蛹蟲草發(fā)酵菌絲體的研究劉小莉,周劍忠,黃開紅(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,江蘇南京210014)摘要:通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),以蛹蟲草發(fā)酵菌絲體的水分去除率為指標(biāo),測定真空度(A)、微波時間(B)、微波功率(C)、物料質(zhì)量與底盤面積比(D)4個因素對結(jié)果的影響。各因素對水分去除率的影響程度依次為因素D>B>C>A,確定了最佳工藝條件為A2B3C3D1,即物料質(zhì)量與底盤面積比為0.5、微波時間為7min
2、、微波功率為1200W、真空度為0.08MPa,使菌絲體原料中水分去除率達(dá)89.27%。關(guān)鍵詞:微波真空干燥;正交設(shè)計(jì);菌絲體中圖分類號:R282.71文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號:1002-1302(2010)01-0263-01蛹蟲草(Cordycepsmilitari)與冬蟲夏草在藥理和藥化上表1正交試驗(yàn)因素及水平[1-2]十分相似,在功能食品、醫(yī)藥等方面有很好的應(yīng)用價值。水平A:真空度B:時間C:功率D:物料比(MPa)(min)(W)(g/cm2)目前蛹蟲草的生產(chǎn)仍以固體栽培為主,在完全人工條件下子[3]10.0735000.5實(shí)體的獲得周期長、培
3、養(yǎng)條件復(fù)雜。因此,蟲草代用品的20.0858001研究多集中在液體發(fā)酵上,特別是液體培養(yǎng)條件的優(yōu)化方30.09712001.5[4-5]面,對發(fā)酵獲得的菌絲體的加工處理研究較少。液體發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)過離心或壓濾獲得菌絲體,水分含量很2結(jié)果與分析高,傳統(tǒng)的烘干法處理時間長,活的菌絲體樣品在長時間高溫下易產(chǎn)生腐臭味;冷凍干燥法能很好地保持生物樣品的品質(zhì),2.1真空微波干燥效果[6]以水分去除率為測定指標(biāo),綜合評價真空度(A)、微波時但成本高、處理量小;本研究采用正交設(shè)計(jì)測定微波真空干燥法對蛹蟲草發(fā)酵菌絲體的脫水效果,為蛹蟲草液體深層間(B)、微波功率(C)、物料質(zhì)量與底盤面積比(
4、D)對蛹蟲草發(fā)酵產(chǎn)物的工業(yè)化應(yīng)用提供技術(shù)支持。菌絲體干燥工藝的影響,試驗(yàn)安排及直觀分析結(jié)果見表2。由表2可見,各因素對水分去除率的影響程度依次為因素D1材料與方法>B>C>A。因素D(物料質(zhì)量與底盤面積比)對干燥效果的1.1材料影響最大,以1水平為最佳,即物料質(zhì)量與底盤面積比為0.5;其次為因素B(微波時間),以3水平為最佳,即7min;微波功菌株C-8為本研究室保存,根據(jù)形態(tài)學(xué)特征和ITS序列分析鑒定為蛹蟲草。接種于馬鈴薯葡萄糖液體培養(yǎng)基(200g率(C)以1200W(水平3)為宜,真空度(A)以0.08MPa(水馬鈴薯、20g葡萄糖、0.5gKH2PO4、1gMgS
5、O4、0.1g維生素平2)為宜,故選擇最佳工藝條件為A2B3C3D1。B1,1000mL水)中,20、120r/min、黑暗條件下培養(yǎng)7d,表2L(34)正交試驗(yàn)及直觀分析結(jié)果93000r/min離心10min,菌絲沉淀以去離子水洗滌2次待用。因素水分1.2主要儀器編號去除率XM6SZGW-2型爐式微波真空干燥設(shè)備;LD5-10低速ABCD(%)自動平衡離心機(jī);DJ300型電子天平。1111120.132122222.291.3試驗(yàn)設(shè)計(jì)3133339.26以水分去除率為指標(biāo),按下式計(jì)算:水分去除率=[(干421235.40燥前物料重-干燥后物料重)/物料中總水分]!1
6、00%,物料5223184.30中的總水分通過冷凍干燥至恒重求得,為82.25g/100g物6231236.8847313230.80料。用L(3)正交試驗(yàn)方案,選擇真空度(A)、微波時間98321315.10(B)、微波功率(C)、物料質(zhì)量與底盤面積比(D)為測定因素,9332171.33每個因素選3個水平(表1),對干燥工藝進(jìn)行優(yōu)化。k127.22718.77724.03758.587k242.19340.56333.00729.990收稿日期:2009-04-24k339.07749.15751.45319.920基金項(xiàng)目:中國博士后科學(xué)基金面上資助項(xiàng)目(編號:200
7、80441059)。R14.96630.38027.41638.667作者簡介:劉小莉(1981),女,江蘇泰興人,助理研究員,主要從事2.2驗(yàn)證試驗(yàn)食品微生物及生物技術(shù)研究。Te:l(025)84391571;E-mai:l取蛹蟲草菌絲體3份,按照正交試驗(yàn)優(yōu)選的干燥工藝進(jìn)liuxl1981@yahoo.com.cn。行處理,測定水分去除率為89.27%,RSD為1.29%。表明正通信作者:黃開紅,研究員。Te:l(025)84390188。(下轉(zhuǎn)第264頁)264江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)2010年第1期何文華,李淑
