消費升級下的餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型之路

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1、消費升級下的餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型之路餐飲行業(yè)發(fā)展展望及常見問題討論目錄第一章餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢展望1第二章餐飲企業(yè)面臨的問題及應(yīng)對建議7第三章餐飲行業(yè)發(fā)展重要趨勢11文檔標題

2、第一章餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢展望中國餐飲市場在“十二五”期間經(jīng)歷了洗牌和整合，高檔餐飲消費一度受到抑制并拖低行業(yè)的整體增速。2016年是中國“十三五”的開局之年，伴隨著強勢的消費升級，大眾餐飲消費開始快速增長，服務(wù)對象和需求也因此變得更加多元。同時，科技的進步也重塑了消費者的決策過程、支付行為等消費環(huán)節(jié)。復(fù)雜多變的需求以及科技的不斷推動，使得餐

3、飲這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)迎來了新一輪轉(zhuǎn)型升級的機會。穩(wěn)定的消費增長強化了餐飲市場長期向好的發(fā)展展望，并吸引了越來越多的資本和跨界競爭者，德勤認為中國餐飲行業(yè)將在未來幾年進入多元化發(fā)展和競爭的新階段。本文主要觀察如下：?消費升級引領(lǐng)餐飲消費快速回暖。消費升級趨勢下，消費者外出就餐的意愿逐漸上升，大眾餐飲成為拉動行業(yè)增長的中堅力量。與此同時，逐漸崛起的新一代消費者為餐飲行業(yè)帶來了更加多元化的需求，也為不同類型的餐飲品類提供了增長的空間。?連鎖餐飲企業(yè)帶動行業(yè)規(guī)?；透咝Щl(fā)展。近年來高效運營、快速擴張的連鎖企業(yè)逐漸嶄露頭角

4、，基于對這些企業(yè)的研究發(fā)現(xiàn)，業(yè)態(tài)/品牌創(chuàng)新、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、產(chǎn)業(yè)鏈延伸以及資本市場運作是這些企業(yè)未來發(fā)展的幾大主要方向，這些舉措有利于推動行業(yè)從產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量、效率等多個角度實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。同時，中國餐飲行業(yè)集中度仍然較低，百億級別企業(yè)匱乏，連鎖餐飲集團仍舊有較大的發(fā)展空間，行業(yè)有望迎來進一步的擴張和整合。?科技的興起和普及推動餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。以互聯(lián)網(wǎng)為代表的科技普及為餐飲行業(yè)提供了與消費者互聯(lián)互通的新通路，同時也為企業(yè)的管理提供了有力的支持，因此數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)未來發(fā)展的一大重點方向。大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新

5、興科技也正成為餐飲企業(yè)運營管理中的助力因素，對于這些新興技術(shù)的運用有利于幫助企業(yè)的運營管理更進一步。?餐飲行業(yè)在資本市場中活躍度逐漸上升。資本市場對餐飲企業(yè)的關(guān)注度持續(xù)上升，同時餐飲企業(yè)也開始更加積極地參與到資本運作中。廣州酒家首發(fā)過會結(jié)束了A股多年沒有餐飲企業(yè)上市的歷史，有望開啟餐飲企業(yè)A股上市的新階段；較小規(guī)模的餐飲企業(yè)也陸續(xù)登陸新三板以獲得資本的關(guān)注和資金的支持；私募基金和風(fēng)險投資對餐飲行業(yè)的投資金額也逐年攀升，且有相當比例的投資投向了天使輪企業(yè)，體現(xiàn)出投資者對于餐飲行業(yè)的樂觀態(tài)度。?政策指引不容忽視，稅務(wù)

6、合規(guī)和食品安全成為餐飲行業(yè)發(fā)展的監(jiān)管重點。政策指引對行業(yè)的沖擊是餐飲行業(yè)發(fā)展的一大系統(tǒng)性風(fēng)險，為了避免政策沖擊帶來的影響，餐飲企業(yè)需要進行事前規(guī)劃，充分重視合規(guī)問題。從近期政策來看，在支持餐飲行業(yè)健康發(fā)展的同時，食品安全成為目前行業(yè)監(jiān)管的重點，相關(guān)法律法規(guī)正在逐漸完善中，對企業(yè)的約束也將進一步增強；營改增之后的所引發(fā)的稅務(wù)等問題也需要企業(yè)的持續(xù)關(guān)注；為了成功上市，企業(yè)也需要在前期注意企業(yè)的多方面合規(guī)性，避免因不合規(guī)影響上市進度。消費升級下的餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型之路

7、第一章餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢展望第一章餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及

8、趨勢展望餐飲行業(yè)快速回暖餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了“十二五”期間的洗牌和整合后，高端需求受到抑制，但是隨著消費升級驅(qū)動的大眾餐飲的快速上升，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了明顯的回暖。2015和2016年兩年間，餐飲收入增速持續(xù)高于社會消費品零售總額整體增速，并因此成為消費增長的重要驅(qū)動因素。圖1餐飲行業(yè)收入增長趨勢400003579920350003231030000278601525569234482500020635200001764810150001000055000002010201120122013201420152016社會消

9、費品零售總額餐飲收入(億元）餐飲收入同比增長（%）社會消費品零售總額同比增長（%）來源：國家統(tǒng)計局，德勤研究餐飲行業(yè)關(guān)鍵驅(qū)動因素餐飲行業(yè)的回暖離不開消費需求的快速增長。消費升級的趨勢下，消費者對大眾餐飲的需求推動了餐飲行業(yè)新一輪的增長，與此同時，大型餐飲企業(yè)的發(fā)展逐漸趨于成熟，對服務(wù)品質(zhì)、消費者體驗的不斷優(yōu)化大大提升了消費者的餐飲體驗。新興科技的興起與普及也為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了助力，科技的發(fā)展不僅幫助餐飲企業(yè)與消費者建立起更加密切的關(guān)聯(lián)，同時也提升了企業(yè)后臺管理的能力。綜上所述，德勤認為以下幾個因素將持續(xù)推動并

10、影響著餐飲行業(yè)的發(fā)展。?消費升級。自2015年起國內(nèi)居民消費進入由商品消費向服務(wù)消費轉(zhuǎn)變的上升期，居民用于服務(wù)性消費的支出大幅增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2013-2016年城鎮(zhèn)居民用于醫(yī)療、教育、娛樂、旅游、交通等服務(wù)性消費的支出占比由34.7%上升到41%，用于居住的支出占比基本保持不變，而用于商品消費（食品和服裝）的支出占比則由44.0%下降到36.8%。外出就餐的