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《不同原料對(duì)金花菌茶品質(zhì)的影響.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、中圊雇學(xué)通報(bào)2015，31(19)：222-226ChineseAgriculturalScienceBulletin不同原料對(duì)金花菌茶品質(zhì)的影響虞飛，黃瑩捷，姚燕妮，熊國(guó)璽，黃友誼(教育部園藝植物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室／華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院茶學(xué)專業(yè)，武漢430070湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，武漢430040)摘要：為促進(jìn)金花茵茶產(chǎn)品的開發(fā)，通過人工接種金花茵發(fā)酵，分析比較不同茶類、不同綠茶原料對(duì)金花茵茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，不同茶類原料中以紅茶發(fā)酵的金花茵茶感官品質(zhì)最佳，菌香濃郁，綿滑感強(qiáng)，但內(nèi)舍物質(zhì)含量以曬青發(fā)酵的最高；不同綠茶原料中以殺青揉捻葉發(fā)酵的
2、金花茵茶品質(zhì)最佳，湯色橙黃尚明，滋味濃醇綿滑，內(nèi)合成分豐富。這說明在不同茶類中以紅茶為原料更有利于金花菌茶感官品質(zhì)的形成，曬青原料更有利于金花茵茶理化品質(zhì)的形成，而以殺青揉捻葉為原料發(fā)酵金花茵茶更有利于降低生產(chǎn)成本。關(guān)鍵詞：金花茵；不同原料；接種發(fā)酵；品質(zhì)中圖分類號(hào)：$571．1文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A論文編號(hào)：casb14120125EfectsofDifferentMaterialsontheQualifiesofEurotiumcristatumTeaYuFei，HuangYingjie。，YaoYanni，XiongGuoxi，HuangYouyi(K
3、eyLaboratoryofHorticulturalPlantBiology,MntofEdttcation／TeaScienceDepartmentofHorticuhureandForestryScienceCollege，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070；2HubeiZhongyanIndustrialCo．，Ltd，Wuhan430040)Abstract：Inordertopromoteitsdevelopment，Eurotiumcristatumteasfermentedbyinoc
4、ulatingthesporestodifferentkindsofteaandgreenteaswereanalyzedandcompared．Theresultsshowedthat．a(chǎn)mongdiferentkindsoftea．Eurotiumcristatumteafermentedfromtheblackteahadthebestsensoryqualitieswitharichfungalaromaandastrongstickysense，butitschemicalcomponentswerelowerthanthoseofshin
5、edgreenteawhosechemicalcomponentswerethehighest．Andamongdifferentgreenteamaterials，thequalityofEurotiumcristatumteafermentedfromthede—enzymedandrolledtealeaveswasthebest，whichhadtheorange-yellowandslightlybrightcolor，andthestrongmellowandstickytaste，andwhosechemicalcomponentswe
6、retherichest．Itwasprovedthatamongdifferentkindsoftea，blackteawasthebestmaterialtoformthesensoryqualityofEurotiumcristatumtea，andshinedgreenteawasthebestmaterialtoformitsphysicochemicalquality；andusingthede-enzymedandrolledtealeavesdirectlyasthematerialwasmorehelpfultoreduceitsp
7、roductioncosts．Keywords：Eurotiumcristatum；diferentmaterials；inoculationfermentation；quality0引言茯磚茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵因子u。金花菌和茯磚茶均安金花菌學(xué)名為冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)，是全無毒【，金花菌自身具有降脂嗍、抑菌【、抗腫瘤[7]、抗基金項(xiàng)目：“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃“優(yōu)質(zhì)夏秋茶加工技術(shù)集成與示范”(2013BAD20B06)；中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金項(xiàng)目“新型生物茶產(chǎn)品發(fā)酵技術(shù)研究”(2009PY023)。第一作者簡(jiǎn)介：虞
8、飛，男，1987年出生，山東泰安人，碩士研究生，研究方向?yàn)椴枞~生物技術(shù)。通信地址：430070湖北省武漢市洪
