資源描述：
《蠶豆微波膨化的工藝優(yōu)化-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、2012年4月甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)第47卷第2期l26～130JOURNALOFGANSUAGRICULTURALUNIVERSITY雙月刊蠶豆微波膨化的工藝優(yōu)化艾對元，梁琪，畢陽，負(fù)建民，陳占寶，張衛(wèi)兵，馮麗丹(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州730070)摘要：在2因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用L。(3)正交試驗(yàn)優(yōu)化蠶豆微波膨化的工藝．結(jié)果表明：蠶豆微波膨化的最佳工藝參數(shù)為：浸泡時(shí)間24h、瀝干時(shí)間18h、微波功率900W、微波加熱時(shí)間5min，在此條件下，蠶豆的膨化率可達(dá)65，且顏色金黃，無腥味，酥脆適口．適量添加0．5NaHCOa可以明顯
2、改善蠶豆微波膨化的效果．關(guān)鍵詞：蠶豆；微波膨化；膨化率中圖分類號：TS214．9文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1003—4315(2012)02—012605ProcessoptimizationonmicrowavepuffingofbroadbeansAIDui—yuan，LIANGQi，BIYang，YUNJian-min，CHENZhan-bao，ZHANGWei—bing，F(xiàn)ENGLi-dan(CollegeofFoodScienceandEngineering，GansuAgriculturalUniversity，Lanzhou730
3、070，China)Abstract：Inthispaper，orthogonalexperimentwascarriedouttooptimizetheprocessofmicrowavepuffingofbroadbeans．Firstlydoublefactortestrevealedthatsoakingtimeanddryingtimewerethecruci—alfactorsthatincreasedexpansionrate．Thesetwofactorsshowedinteractiveinfluenceonmicrowav
4、epuff～ing．hinferedthatsoakingtimeanddryingtimeweretheessentialpre—conditionsforextrudedbeansbymi—crowave．Inaddition，thetestprovedthatNaHCO3couldimproveextrudedvolumesignificantly．There—suitsshowedthattheoptimumconditionsformicrowavepuffingofbroadbeanswereobtainedasfollows：s
5、oakingtimewas24h，dryingtimewas18h，microwavepowerwas900W，andmicrowaveheatingtimeWaS5rain．Thebroadbeansproducedunderthismethodweregoldcolor，crispyanddelicious，anditspuffingratereachedto65．Basedontheoptimumpuffingconditions，properlyadditionof0．5NaHCO3couldimprovethepuffingeffe
6、ctsobviously．Keywords：broadbean；microwavepuffing；expansionrate蠶豆(Viciafaba)屬豆科野豌豆屬1年生或2有預(yù)防及治療作用，同時(shí)還可以延緩人體衰老，降低年生草本植物，是糧食、蔬菜、飼料、綠肥兼用作物，血液粘稠度等[2]．從熱帶至N63。地區(qū)均有種植[¨．蠶豆含有多種人膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后，可起到消毒殺菌體必需的氨基酸、可溶性纖維、黃豆皂甙，以及調(diào)節(jié)的作用，并且減少了水分，限制了霉菌的滋生，密封骨骼和神經(jīng)組織的重要成分，如鈣、鋅、錳、磷脂等，后可長期儲(chǔ)存，不易變質(zhì)．同時(shí)膨化
7、食品具有口感酥并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用．蠶脆、味道甜美、食用方便等特點(diǎn)，因而在國外發(fā)展較豆不含膽固醇，經(jīng)常食用蠶豆可以提高人體免疫力，快[_3_51．我國膨化技術(shù)發(fā)展緩慢，直到20世紀(jì)70年延緩動(dòng)脈硬化，預(yù)防心血管疾病，對腸癌、糖尿病也代才開始膨化技術(shù)與膨化食品的研究，由于生產(chǎn)工作者簡介：艾對元(1970一)，男，講師，博士，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)及生物統(tǒng)計(jì)．E-mail：aidy@gsau．edu．ell收稿日期：2011-09—27；修回日期：20l1-1011第2期艾對元等：蠶豆微波膨化的工藝優(yōu)化127藝與生產(chǎn)技術(shù)的不成熟
8、，導(dǎo)致膨化食品種類少，風(fēng)味果代人下式中計(jì)算：單調(diào)，不能滿足消費(fèi)者對食品的全新要求_6。]．隨著膨化率()一轆微波技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，如食品解凍、微1．5感官
