可食性大豆分離蛋白成膜工藝研究-論文.pdf

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1、本欄編輯：關(guān)麗萍郵箱：hljls2008@163．con糧油科技可食性大豆分離蛋白成膜工藝研究逢瑞王月(中國華糧物流集團公司黑龍江分公司，黑龍江哈爾濱150090)摘要：文章通過單因素試驗對大豆分離蛋白的成膜性進行研究。結(jié)果表明：大豆分離蛋白濃度、增塑劑(甘油)、還原劑(NaSO)、交聯(lián)劑(TG酶)對膜的性能有較大影響，最佳處理條件為：大豆分離蛋白5．O％、甘油1．5％、NaSO，0．1％、TG酶0．2％，大豆分離蛋白濃度對膜性能影響最大，其次是甘油含量，Na：SO，和TG酶的濃度對膜性能影響較

2、小。關(guān)鍵詞：可食性膜；大豆分離蛋白；大豆分離蛋白膜1前言紙與紙板厚度測定儀長春市紙稍驗機廠；現(xiàn)有包裝材料尤其是高分子塑料形成“白色污調(diào)溫調(diào)濕箱DT-301_4型，中國天津市實驗儀器廠；染”的危害性和嚴重性已被人們逐步認識，據(jù)國際包電熱恒溫干燥箱YHG一40×45型，上海躍進醫(yī)療裝工業(yè)發(fā)展情況統(tǒng)計，在破壞環(huán)境的垃圾中塑料占器械廠；72％，其中很大一部分來源于食品塑料包裝廢棄物，紫外分光光度計SP一2000UV型，上海光譜儀器有因此，人們要求食品包裝向方便化和無公害化方向發(fā)限公司；展?？墒承园b膜是

3、以天然可食性物質(zhì)(如多糖、蛋電熱叵溫水浴鍋2a)4N，常州國華電器有限公司；白質(zhì)、纖維素等)為原料，通過不同分子問互相作用電子天平ALC一210．4型，Acculab公司；而形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜?？墒承园b材料完全由紙與紙板抗張試驗機ZL一300A型，長春市紙張試天然可食性物質(zhì)制得，使用后丟棄在自然環(huán)境中可完驗廠。全降解，從而防止對環(huán)境的污染。因此，可食性包裝2．2實驗方法材料的選擇及加TT藝一直是熱點研究內(nèi)容。據(jù)報2．2．1操作要點道，美國至少有八所大學(xué)利用蛋白質(zhì)為材料，研制出2．2．1．1

4、大豆分離蛋白濃度對膜性能的影響可食性膜及降解食品袋。中國可食性包裝的系統(tǒng)研究準確稱量1．0、2．0、3．0、4．0、5．0、6．0、7．0、8．0與開發(fā)起步較晚，近年來在可食性大豆分離蛋白膜研g(shù)大豆分離蛋白，用蒸餾水溶解，分別加入1．5g甘油，制方面已初見成效。磁力攪拌20min，蒸餾水定容至lOOmL，60～70~C水浴文章以大豆分離蛋白為主要成膜材料，綜合考慮各加熱20min，室溫放置6～7h后過濾，玻璃板上涂膜，種因素對成膜性能的影響，對成膜性進行系統(tǒng)研究，從50～60~C的電熱恒溫干燥箱

5、中干燥17～18h取，然后而找到生產(chǎn)可食性包裝膜的最適工藝條件，進而為開發(fā)在RH93％、溫度30℃的條件下均濕回軟15min，揭膜可食性大豆分離蛋白包裝膜提供一定的技術(shù)支持。后室溫干燥48hNtJ試膜的性能。試驗重復(fù)3次得到試驗結(jié)果。2實驗內(nèi)容2．2．1．2增塑劑甘油含量對膜性能的影響2．1實驗材料與設(shè)備準確稱量大豆分離蛋白7份各4．0g，用蒸餾水溶2．1．1實驗材料解，分別與0．5g、1．0g、1．5g、2．0g、3．0g、4．0g、5．0g材料：大豆分離蛋白(市售)：蛋白質(zhì)含量甘油混合，其它

6、流程同上。93．0％、水分含量4．7％；甘油、NaSO、TG酶(谷氨酰2．2．1．3還原~1]Na，SO濃度對膜性能的影響胺轉(zhuǎn)胺酶1、NaOH、鹽酸等均為分析純。準確稱取4份大豆分離蛋白各4．0g，分別加入2．1．2實驗設(shè)備儀器0．025g、0．05g、0．1g、0．15gNa2SO3，其它流程同上。l1毛江髓晨5l1HeilongjiangGrain糧油科技本欄編輯：關(guān)麗萍郵箱：hljls2008@163．corn2．2．1．4不同濃度TG酶對膜性能的影響e．0≤伸長率<1O％，0分≤分值<1

7、3分準確稱取5份大豆分離蛋白各4．0g，分別加入TG酶(3)透光率14分0．05g、0．1Og、0．15g、0．20g、0．25g，其它流程同上。a．透光率≥86％，分值為14分2．2．2檢驗指標(biāo)b．84％≤透光率<86％，11分≤分值<14分2．2．2．1膜厚度的測定c．82％≤透光率<84％，8分≤分值<11分用紙與紙板厚度測定儀在待測膜上隨機測5個d．80％≤透光率<82％，0分≤分值<8分點，取平均值?？刂仆磕ち吭?era。／mL，膜厚度在(4)表觀效果12分0．03～0．06mm。容易

8、成膜，容易揭膜，表面光滑，分值12分，不2．2．2．2抗拉強度(TS)符合條件的酌情減分。將膜裁切成長lOOmm寬15mm的長條，用抗拉強度2．2．3制備大豆分離蛋白膜的工藝流程測定儀測定，拉伸速度為300mm／s，記錄膜破裂時的匿抗拉力和試樣斷裂時的長度，根據(jù)下式計算抗拉強度(TS)=FX10—6／5式中：Ts——抗拉強度，MPa；網(wǎng)日匭島F一試樣斷裂時承受的最大張力，N；Il溫度降至1島I加入交l50"C保持101日1調(diào)pI-I值至I!!lIll!ll：=：!Is——試樣的截面積，in。2．