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《超聲改性對可食性殼聚糖-大豆分離蛋白復合膜的影響-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、許究擺討食品_業(yè)錯枝Vo1．3．No．19,2014超聲改性對可食性殼聚糖一大豆分離蛋白復合膜的影響梁棟，張華江，王旭，王勝男，李亮，魏春麗，孟靈楠(東北農(nóng)業(yè)大學食品學院，黑龍江哈爾濱150030)摘要：本文利用超聲改性的方法對殼聚糖／大豆分離蛋白復合膜的工藝進行優(yōu)化，利用響應面分析方法研究超聲功率、超聲時間、超聲溫度三個因素對超聲改性膜的影響。以膜的綜合評分為指標，最終確定影響超聲處理的三個因素的最佳參數(shù)為：超聲功率29W，超聲時間24min，超聲溫度59℃。在此條件下，膜的綜合評分K最大值為0．9O，與理論預測值0．91相近，此時對應的
2、復合膜的抗拉伸強度(Ts)為3652N／m，斷裂伸長率為28．73％。與未超聲處理的膜相比，超聲處理后的復合膜的綜合性能得到了很大的提高。關鍵詞：大豆分離蛋白，殼聚糖，超聲，響應面分析法Effectofultrasonicmodificationonediblechitosan——soyproteinisolatedmembraneLIANGDong，ZHANGHua—jiang，WANGXu，WANGSheng-nan，LILiang，WEIChun—li，MENGLing—nan(InstituteofFoodScience，North
3、eastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China)Abstract：BasedORthefiIm—formedprocess，ultrasonicmodificationwasusedtooptimizetheprocess．Responsesurfacemethodologywasusedtostudytheimpactofultrasonicpower，ultrasonictime，andultrasonictemperatureonultrasoundmodification．Composit
4、escoreofthef¨mwasusedasindicator．theoptimumparametersthataftectthefinalsonicationfactorsweredetermined：ultrasonicpowerwas29W，ultrasonictimewas24min，ultrasonictemperaturewas59℃．Underthiscondition．themaximum州mcompositescorewas0．90．whichwasclosedtothetheoretica【prediction0．91
5、．Atthesametime，thetensilestrengthOfthecompositefilm(TS)was3652N／m，elongationatbreakwas28．73％．ComparedwiththeunmodifiedfJim．theoveralIperformanceofthecompositef¨mafterultrasonictreatmentwasgreatlyjmproved．Keywords：soyproteinisolate；chitosan；sonication；responsesurfacemethodo
6、logy中圖分類號：TS210．9文獻標識碼：A文章編號：1002—0306(2014)19—0049—05doi：10．13386／．issnl002—0306．2014．19．001可食性膜是以天然可食性物質(zhì)(蛋白質(zhì)、多糖、白和殼聚糖為原料制成的膜利用了各組分的長處，纖維素及衍生物等)為原料，通過不同分子問相互作使膜的綜合性能得到了很大的改善。目前對可食性用形成的具有多孔網(wǎng)絡結(jié)構的薄膜?？墒承阅さ膶嵞さ难芯恐饕性谝韵聨讉€方面：膜成分的研究；用性能與合成塑料包裝膜基本一樣，更有合成塑料復合膜的研究；膜增塑的研究；物理、化學改性的研無法
7、比擬的優(yōu)越性，它的阻水性、透氣性和可降解性究等J。超聲波能對介質(zhì)產(chǎn)生空穴作用、機械作用等性能受到了越來越多人的青睞?。大豆分離蛋白和超混合效應等，能促使介質(zhì)化學鍵的斷裂、形成和作為一種優(yōu)良的可再生資源而被廣泛用做制取可食暴露更多的反應中心，從而加速反應進行。經(jīng)過超性膜的材料，殼聚糖是蝦、蟹、昆蟲等甲殼的提取物，聲處理后，制成的膜內(nèi)部形成的網(wǎng)狀結(jié)構更為緊致，也被用來制取果蔬類保鮮膜的原料j，用大豆分離蛋增加膜的機械強度，改善其阻隔性能等。。本實驗著重x,／殼聚糖一大豆分離蛋白復合膜的超聲改性進行研究，得到了在膜的綜合性能最佳的收稿日期：201
8、4—02—10情況下超聲處理的最佳工藝參數(shù)。為今后的研究提作者簡介：粱棟(1988一)，男，碩士，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品深加工。供了可行性研究及參考，對大豆蛋白膜的綜合利用通訊作者：張
