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《殼聚糖添加量對(duì)大豆分離蛋白復(fù)合包裝材料性能的影響-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、※基礎(chǔ)研究食晶科學(xué)2014,VoL35,No．0193殼聚糖添加量對(duì)大豆分離蛋白復(fù)合包裝材料性能的影響郭曉飛，張超，李武，馬越，趙曉燕(北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心，農(nóng)業(yè)部華北地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè)(北方)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100097)摘要：研究殼聚糖添加量對(duì)大豆分離蛋白復(fù)合材料機(jī)械性能、阻隔性能、顏色和結(jié)構(gòu)的影響，以提高大豆分離蛋白可食性包裝材料的性能。結(jié)果表明：當(dāng)殼聚糖與大豆分離蛋白的質(zhì)量比為1：1時(shí)，復(fù)合材料的綜合性能最佳，其抗拉強(qiáng)度提高，斷裂伸展率、水蒸氣透過(guò)率和氧氣透過(guò)率降低，顏色
2、略微發(fā)黃。紅外光譜分析結(jié)果顯示提高復(fù)合材料的機(jī)械性能和阻隔能力的主要原因可能是大豆分離蛋白與殼聚糖之間形成醚鍵或c—N鍵。關(guān)鍵詞：大豆分離蛋白；殼聚糖；包裝材料：阻隔性能；紅外光譜EffectofChitosanAdditiononPropertiesofSoybeanProteinIsolateCompositePackagingMaterialsGUOXiao—fei，ZHANGChao，LIWu，MAYue，ZHAOXiao—yan(KeyLaboratoryofBiologyandGeneticImproveme
3、ntofHorticulturalCrops(NorthChina)，MinistryofAgriculture，KeyLaboratoryofUrbanAgriculture(North)，MinistryofAgriculture，BeijingVegetableResearchCenter，BeijingAcademyofAgricultureandForestrySciences，Beijing100097，China)Abstract：Theeffectofchitosanadditiononthecolor，
4、mechanicalpropertiesandbarrierpropertiesofsoybeanproteinisolate(SPI)compositepackagingmaterialswasevaluated．ThecompositepackagingmaterialsshowedthebestpropertieswhentheratioofchitosantoSP1wasl：1．Thetensilestrengthofthecompositepackagingmaterialsincreased．whilethe
5、elongationatbreak，watervaporpermeabilityandoxygenpermeabilitydecreased．Moreover，thecolorturnedslightlyyellowwithintherangeofconsumeracceptance．TheformationofetherlinkageorC—NbondbetweenSPIandchitosancouldbethemajorreasonsfortheimprovementoftheseproperties．Keyword
6、s：soybeanproteinisolate；chitosan；packagingmaterials；barrierproperties；infraredspectroscopy中圖分類號(hào)：TS201．2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1002．6630(2014)01—0093．04doi：10．7506／spkx1002—6630—201401018塑料包裝具有使用方便、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，但不可前期研究發(fā)現(xiàn)SPI和殼聚糖具有良好的生物相容性和降解，會(huì)對(duì)自然環(huán)境造成威脅【1】。近年來(lái)，以多糖、蛋白可降解性【l；將殼聚糖添加至魔
7、芋膠和SPI復(fù)合材料可以質(zhì)和脂質(zhì)為原材料制備的可食性包裝材料因其可降解性有效提高其水蒸氣阻隔能力”。因此，在SPI中添加殼聚和可食性而受到關(guān)注】，研究發(fā)現(xiàn)可食性材料已經(jīng)顯示糖制備的包裝材料可能具有巨大的應(yīng)用潛力。但是，關(guān)出延長(zhǎng)食品貨架期，提高食品安全性等功能【3】。大豆分于殼聚糖添加量對(duì)SPI復(fù)合材料性能的系統(tǒng)研究還鮮有報(bào)離蛋白(soybeanproteinisolate，SPI)可食性材料以其優(yōu)道，本研究系統(tǒng)評(píng)價(jià)殼聚糖添加量對(duì)SPI復(fù)合材料性能的良的氧氣阻隔性和可降解性[5-8]而受到關(guān)注，但是，SPI中影響，并對(duì)其結(jié)
8、構(gòu)進(jìn)行深入探討。球蛋白含量高，致其機(jī)械性能較差；而豐富的親水性基團(tuán)降低其對(duì)水蒸氣的阻隔能力]。殼聚糖是以2一氨基．2．脫1材料與方法氧．．D．葡萄糖為重復(fù)單元的線性多糖，具有良好的可降解性和阻隔性能””]。使用SPI和殼聚糖制備復(fù)合包裝材1．1材料與試劑料將有效提高復(fù)合材料的性能。大豆分離蛋白(G_s50Oo)山東谷
