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《復(fù)合物質(zhì)改善大豆分離蛋白膜性能研究-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、食品科技FOODSC-ENCEANDTECHNoLoGY2o14年第39卷第O9期復(fù)合物質(zhì)改善大豆分離蛋白膜性能研究戴勝東，劉銳，張民，侯園園，王楠，徐巖(天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津300457)摘要：研究了糖類、還原劑、SDS、CMC—Na、脂類等對(duì)大豆分離蛋白膜相關(guān)指標(biāo)的影響。實(shí)驗(yàn)表明，殼聚糖可以顯著改善蛋白膜的機(jī)械性能，在0．3g／(5g蛋白)的添加量下抗拉伸強(qiáng)度比對(duì)照組提高了79．44％，同時(shí)保持了蛋白膜良好的感官性；脂類的加入可以降低蛋白膜的透水率，當(dāng)硬脂酸添加量為O．4g／(5g
2、蛋白)時(shí)膜透水率最低，比對(duì)照組降低了26．76％，蛋白膜成膜性較好。關(guān)鍵詞：蛋白膜；機(jī)械性能；透水率；感官性中圖分類號(hào)：TS214文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1005—9989(2014)09—0114—04lnfluenceofdifferentmaterialsonthepropertyofsoyproteinisolatef11msDAISheng—dong，LIURui，ZHANGMin，HOUYuan—yuan，WANGNan，XUYan(SchoolofFoodEngineeringandBiol
3、ogicalTechnology，TianjinUniversityofScienceTechnology，Tianjin300457)Abstract：Thisaiticlestudiedtheimpactofsugarsreducingagents，SDS，CMC-Na，lipidsandotherthingsonf¨mpropertiesofsoybeanproteinisolate．Theresultsshowthatthechitosancanimprovetheproteinf¨mmechan
4、icalproperties，whenthedosagewas0．3g／(5gprotein)，thetensilestrengthincreased79．44％thanthecontrolgroup，meantimetheproteincankeepgoodorganolepticproperties；Lipidscanreducethewatervaporpermeability(wVP)，whenthedosageofstearicacidwas0．4g／(5gprotein)，theWVPcanb
5、ereducedby26．76％．a(chǎn)ndproteinf¨mformationisbetter．Keywords：protein俐m：mechanicalproperties；watervaporpermeability；organolepticproperties可食蛋白膜作為食品包裝和涂布材料，具白膜有很好的開發(fā)前景【”?？墒承阅さ难芯看嬖谟锌山到庑院涂墒承?，可用于多種食品的包裝保兩個(gè)難題：第一，機(jī)械強(qiáng)度不足；第二，阻水性鮮，是一種無(wú)污染的包裝涂布材料，相比多糖膜差。多組分的復(fù)合膜和運(yùn)用高新技術(shù)生產(chǎn)可
6、食性和脂類膜在透氣性、營(yíng)養(yǎng)性方面的較大優(yōu)勢(shì)使蛋膜的研究是解決上述難題的主要方向。本課題旨收稿日期：2014—03—24通訊作者基金項(xiàng)目：國(guó)家863計(jì)劃項(xiàng)目課,N_(2013AA102204)。作者簡(jiǎn)介：戴勝東(1989一)，男，碩士研究生，研究方向?yàn)榈鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)及改性方法?！?14‘食品科技2014~第3蜷第09期Fo0DSC-ENCEANDTECHN0LoGY食品開發(fā)氅在開展復(fù)合膜研究，有針對(duì)性地改善膜的機(jī)械強(qiáng)指標(biāo)總計(jì)5分，以膜表面光滑均勻性、凹凸性、膜度和阻水性，為蛋白膜的繼續(xù)開發(fā)利用提供數(shù)據(jù)完整陛作為
7、參考。參考。2結(jié)果和討論1材料與方法2．1不同添加物對(duì)蛋白膜機(jī)械性能的影響1．1材料與儀器圖(a)和(b)分別表示殼聚糖和果膠對(duì)膜機(jī)械大豆分離蛋白：食品級(jí)，山東嘉華植物蛋白性能的影響，糖類物質(zhì)和蛋白質(zhì)分子之間相互交有限公司；果膠：食品級(jí)，河南金潤(rùn)食品添加聯(lián)，加強(qiáng)了分子間的作用，形成的膜網(wǎng)結(jié)構(gòu)更加劑有限公司；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶：食品級(jí)，青島致密，有效地改善了膜的機(jī)械性能，但隨著添加貴和欣食品科技有限公司；蜂蠟：食品級(jí)，成量的增加，膜液出現(xiàn)黏稠現(xiàn)象，會(huì)有少量物質(zhì)不都格雷西亞化學(xué)技術(shù)有限公司；硬脂酸：食品溶，可能會(huì)
8、影響蛋白分子之問(wèn)的相互作用，影響級(jí)，山東博興華潤(rùn)油脂化學(xué)有限公司；其余試抗拉強(qiáng)度。由圖(c)得出，TG可以催化蛋白質(zhì)中的劑均為分析純。賴氨酸殘基的氨基和谷氨酸上羥酰氨基之間的反TE32物性測(cè)試儀：英國(guó)StableMicroSystem公應(yīng)，能形成分子內(nèi)以及分子問(wèn)的共價(jià)鍵，通過(guò)該司；UVmini一1240紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：日本島津反應(yīng)蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)將較小的蛋白質(zhì)基質(zhì)通公司；螺旋測(cè)微器：青海量具有限責(zé)任公司。過(guò)交聯(lián)反應(yīng)形成高
