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《菱角-紅豆-黑豆復(fù)合保健飲料的研制-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品科技2014~第39卷第O蝴FOODSC哐NCEANDTECHNoLoGY食品開發(fā)羞角一紅重一黑重復(fù)舍保健飲料的石再制魏海香，梁寶東，王曉強(qiáng)，張國敬(1．濟(jì)寧學(xué)院生命科學(xué)與工程，曲阜273155；2．中國地質(zhì)大學(xué)環(huán)境與工程學(xué)院，武漢430074)摘要：以菱角、紅豆、黑豆為主要原料，研究了菱角一紅豆一黑豆復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)工藝，并通過單因素和正交試驗，探討了復(fù)合飲料加工工藝的關(guān)鍵技術(shù)及最佳配方。結(jié)果表明，菱角、紅豆和黑豆榨汁與水的比例分別為1：4、1：4、l：3；紅豆脫腥條件9O℃，7min；黑豆脫腥條件100℃，3min。復(fù)合飲料最佳配方為：菱角汁20％，紅豆汁25％，黑豆汁2O％，飽和
2、糖液25％，檸檬酸0．08％。最佳穩(wěn)定劑配方為：羧甲基檸檬酸鈉0．15％，黃原膠0．05％，分子蒸餾單甘脂0-3％。菱角一紅豆一黑豆復(fù)合飲料具有口感優(yōu)良，富含高蛋白和多種維生素且有豆類獨特香味的特點。關(guān)鍵詞：菱角；紅豆；黑豆；保健飲料；生產(chǎn)工藝中圖分類號：TS273文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1005—9989(2014)01—01l1—05Processingtechnologyofhealthycompoundbeverageofwaterchestnut，redbeanandblackbeanWEIHai—xiang，LIANGBao—dong，WANGXiao—qiang，ZHANGGu
3、o-jing(1．DepartmengofLifeScienceandEngineering，JiningUniversity，Qufu273155；2．CollegeofEnvironmentalandEngineering，ChinaUniversityofGeosciences，Wuhan430074)Abstract：Usingwaterchestnut，redbean，blackbeanasthemainrawmaterial，theprocessingtechnologyandkeytechnologyofhealthycompoundbeverageofwaterchestnu
4、tandredandblackbeanwerediscussedinthispaper．Singlefactorandorthogonaltestwereappliedtogethertoobtainthebestformula．Theresultshowedratiooftheamountofwaterofwaterchestnut，redbeanandblackbeanjuicewas1：4，1：4，1：3：Beanyflavorofredbeanwasreducedby90℃，7minandanyflavorofblackbeanwasreducedby100℃，3min；Thebes
5、ttechnologywasthewaterchestnutIuice20％，redbeaniuice25％，blackbeanjuice20％，saturatedIiquidsugar25％，citricacid0．08％．ThebeststabilizertechnologywasCMC—Na0．15％，xanthangum0．O5％andmoleculardistillationmOnOglycerideO．3％．Developingcompoundbeveragewithgoodtaste，richinhighproteinandvariousvitaminsandbeansuniq
6、ueflavor．Keywords：waterchestnut；redbean；blackbean；healthybeverage；processingtechnology收稿El期：2013—07—12基金項目：濟(jì)寧學(xué)院青年科研基金項目(2011QNKJ09)。作者簡介：魏海香(1976—●，女，碩士，講師，主要從事功能性成分的提取與功能食品的開發(fā)研究工作?！?11‘一訾良品開發(fā)FOODSCIEN食CE品AN科D技TECHNOLOGY2o14~第39卷第O1期用，可用于治療胃癌子宮癌等癌癥。1材料與方法紅豆又名赤小豆，為豆科一年生草本植物，1．1材料，試劑與儀器富，每1()(】g紅豆含有蛋
7、白質(zhì)20．2g、脂肪0．6g、鈉、碳酸氫鈉、白砂糖、黃原膠、羧甲基檸檬酸碳水化合物55．7鈣74mg,磷305mg、鐵7．4~NCMC—Na)、分子蒸餾單甘酯均為食用級。mg及維生素等，且含有其他豆類缺乏的成分，JYL—c020榨汁機(jī)：九陽股份有限公司；如三萜皂苷等。紅豆具備利水消腫，解毒排膿，F(xiàn)cD2000智能型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上?，槡灪诙篂槎箍浦参锎蠖沟暮谏N子，其中蛋白泰儀器有限公司；FA2104N
