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《楊明超“玩”餐飲-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ItJmEFigure楊明超的微信名只有一個(gè)字“玩”，他每個(gè)月有十天在各地“云游”看市場，順帶到成都的河邊釣釣“黃辣丁”，到上海水貨市場抓抓海鮮，到江西景德鎮(zhèn)刨點(diǎn)古瓷Vro在很多同行g(shù)艮中，他輕輕松松在餐飲界“玩”出一片天?！{(lán)莓之夜”“鮮花朵朵”史、罔l本刊記者何睫楊明超出生于名家老子李耳的故鄉(xiāng)——河南鹿邑。1994年畢、于鄭州大學(xué)中文系，‘好久不見”“大城小愛”，他把水晶燈元素融入“席絲”文化．打第一份1：作是在河南省政府接待辦的一家賓一個(gè)個(gè)由楊明超的“跨造m“火鍋在酒吧里吃”的獨(dú)特理念；他館
2、做管理．他做過6個(gè)月的傳菜生，一路做”打造的餐飲品牌，10個(gè)月內(nèi)在鄭州開?16家吧式火鍋店，家到總辦、黨辦、【刑委{虧記，當(dāng)時(shí)九晚五，Z口花朵般綻放在鄭州的家爆滿排隊(duì)；他打造的“大城小愛啤酒花每月兒干元的收入，義是機(jī)關(guān)行政單位，被大街小巷，爭奇斗艷。園?‘野火燒·烤肉公社?‘麻婆豆衡”等個(gè)很多人羨慕。個(gè)取得了不俗的成功，成為業(yè)界學(xué)習(xí)和研究“我骨子里不安分，個(gè)性比較f'-1由，感的樣本；他擅長玩跨界混搭，更擅長用獨(dú)到覺T作無聊，想改變自己的生活，最終在眼光玩補(bǔ)位?？缃缡沁M(jìn)，大膽創(chuàng)新突破；補(bǔ)1998年
3、辭職出來創(chuàng)業(yè)”楊明超開過小飯、位是退，精準(zhǔn)填補(bǔ)空白。一進(jìn)一退問，成就開過面館、做過麻辣魚，也做過啤酒代理和了鄭州跨界餐飲管理咨詢有限公司(以下簡餐飲公司?！皬?999年到2006年，任餐飲稱“跨界”)的董事長——楊明超。行業(yè)做了7年，后來發(fā)現(xiàn)休閑餐飲的需求和商機(jī)，就開始做啤酒仡園?！痹谑彝獬詿?、玩補(bǔ)位：夏天啤酒冬天火鍋喝啤酒的餐飲方式讓楊明超賺到了第一桶在鄭州，“柔時(shí)小板凳吧式火鍋”已經(jīng)金：從2006年到2010年，他在鄭州做了l7成為時(shí)尚餐飲的潮流地標(biāo)，每當(dāng)夜幕降臨，家啤酒花園，年?duì)I業(yè)額做到1
4、億兩r萬元。大家呼朋引伴，排隊(duì)等候在燈火通明的火鍋“商業(yè)模式很簡單，找到一塊閑置用地店外。店內(nèi)火鍋的香味和熱氣飄散開來，頭做美食J場，我主要賣啤酒、涼菜，為頂水晶燈折射出絢麗的光，紅磚墻上60年毛利高、簡單化，其余的小吃招商給其他商代的上海老麗i報(bào)一字排開，蔥蘢的大樹被搬戶，自己只做品控和管理?！睆摹八{(lán)莓之使”進(jìn)室內(nèi)，樹上掛著鳥籠，四周高大的書架和到如今的“大城小愛啤酒花園”，南于定位清脆的綠蘿讓這里好像一家圖書館。這家親民，楊明超的店迅速占領(lǐng)了鄭州“夜市經(jīng)火鍋店更像一家潮流酒吧：里面既有光著膀濟(jì)
5、”的市場份額，一度被戲稱為“楊地?cái)偂薄Ｗ雍鹊脮晨炝芾斓暮浪瑵h子，也有開著跑車而青島啤酒當(dāng)時(shí)也借鑒這種模式，全國推衣著時(shí)尚去吃宵夜的“白富美”，沖突的元廣900多家店銷售啤酒，取得了良好的效素在這里和諧共融。“去小板凳吃火鍋看美果。室外啤酒加燒烤的模式畢竟受時(shí)令和女”已經(jīng)成為很多人在鄭州的一大愛好和消場地的制約，難以發(fā)展和復(fù)制。尤其是員T遣，可誰都不會(huì)想到，原是因季節(jié)“補(bǔ)位”和管理團(tuán)隊(duì)，給楊明超}JI了個(gè)難題：“啤酒的小板凳火鍋，卻成為誤打誤撞的神來之筆?；ㄍ?月到9月是旺季，到第二年的3月啤051
6、34o7flJfi花同冉次，F(xiàn)張，'t'IN存很長一段置期．IJk{人的卡發(fā)一C,I~II~／f能解散，所以彳丁很長一段11,~I司，T都足休息半年T資照發(fā)”為了避免人J和資源的浪費(fèi)，經(jīng)過謹(jǐn)慎的思考卡I1一j場淵金．他將門j匕放在火鍋上，¨造“柔時(shí)小板凳吧式火鍋”于是，夏天啤酒，冬人火鍋，楊明超完成了他的季節(jié)補(bǔ)位，也開辟m他餐飲帝國的第一縱隊(duì)“灑吧的灑為什么賣得貴大家還接受?為’光、音樂、釩圍、格淵都是布場，人們?nèi)巫非笮挠X的感受灑吧賣的不是酒水，而足曖【瞇；樣。小板凳火鍋賣‘跨’，賣‘絲文化’，這
7、／j‘足核心價(jià)值?！睍趁鞒f中義系畢業(yè)的楊明超，對文化仃白已獨(dú)到的地“『』Il令消費(fèi)心理發(fā)生了巨大變化，客人不f}}足追求產(chǎn)品，而是追求感受而機(jī)緣巧合，‘絲義化’這種亞文化是主流文化，卻被地走子r極強(qiáng)悍的生命乃如今社會(huì)乍活狀態(tài)卡¨角色存反差，大家夢寐以求找個(gè)場所換化可以說，‘席’的稱謂和成功、財(cái)富沒彳f關(guān)系，而是一種自嘲、豁達(dá)和活力‘式的宜泄?！钡拇_，餐飲市場的變化從人仃J打}乜活約人吃飯就一叮一斑：以，上址吃什么，劊哪吃，和什么人吃；如今是幣¨準(zhǔn)，去哪，再}兌吃什么：水泥地，紅磚墻，L()FT風(fēng)
8、格，混搭成“柔時(shí)小板凳吧火鍋”的最大特色。沒有沒汁師，所r的沒汁足楊明超一手畫鍋品類下有2000多家店。“坦率地說．其競爭下，小板凳火鍋以已獨(dú)特的義化定l的，一切忤可川，一可以人馬行空所以，實(shí)賺錢的可能只f20％、從產(chǎn)品上說．鍋『位另辟蹊徑，開創(chuàng)?一片廣闊天空最簡單的東西通過混搭、穿越達(dá)到了最好底80％雷同，魚火鍋、菌湯、鱔魚、麻辣、的狀態(tài)：50元從鄉(xiāng)F收來的老桌子可以清油??大部分火鍋都在品類的‘紅海’放在華麗的水晶燈敦實(shí)的小板凳成為里掙扎，而真正想做成功要另辟蹊徑，打認(rèn)識楊明超
