稻谷儲存的正確方法.doc

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1、稻谷儲藏的正確方法稻谷在儲藏期間，往往會發(fā)熱、霉變、生芽，導(dǎo)致稻谷品質(zhì)劣變。隨著稻谷儲藏時間的延長，容易產(chǎn)生陳化變質(zhì)現(xiàn)象，逐漸失去新米特有的香味而產(chǎn)生陳米的臭味，酸度增高，燒熟的米飯松散、黏性降低。儲藏時間較長的陳米，將基本喪失新大米飯香、黏、軟的食用品質(zhì)。因此，很多大米在沒脫殼之前，因?yàn)闆]有良好的儲存環(huán)境，就已經(jīng)陳化變質(zhì)了，而了解大米的儲存環(huán)境和相關(guān)知識，對我們選購何種大米也很有幫助。稻谷的儲存特性1.稻谷有堅硬的外殼一定程度上可抵抗蟲霉的危害及外界溫、濕度的影響。2.稻谷易生芽稻谷后熟期短，在收獲時生理已成熟，具

2、有發(fā)芽能力。稻谷萌芽所需的吸水量低（25%）。因此，稻谷在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會發(fā)芽。保管中的稻谷，如果結(jié)露、返潮或漏雨時，也容易生芽。3.稻谷易漚黃在收獲時，遇連陰雨，稻谷脫粒、整曬不及時或連草堆垛，容易漚黃。漚黃的稻谷加工的大米就是黃粒米，品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。稻谷黃變無論倉內(nèi)倉外均可發(fā)生，稻谷含水量越高，發(fā)熱次數(shù)越多，黃粒米的含量越高，黃變也越嚴(yán)重。而黃粒米易產(chǎn)生黃曲霉毒素，人食用后會中毒，甚至致命。4.稻谷不耐高溫稻谷不耐高溫且隨著儲存時間的延長而明顯陳化

3、，如黏性降低，發(fā)芽率下降、脂肪酸值升高。烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象，大米表面出現(xiàn)裂紋，影響大米的外觀和口感。5.稻谷易結(jié)露新谷入倉不久，遇氣溫下降，在糧堆的表面出現(xiàn)一層露水，使表層糧食水分增高，形成糧堆表面結(jié)露。不及時消除結(jié)露的后果是：造成局部水分升高，稻谷籽粒發(fā)軟，有輕微霉味，接著谷殼潮潤掛灰，泛白，仔細(xì)觀察未熟粒有時可以發(fā)現(xiàn)白色或綠色霉點(diǎn)，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。6.稻谷易受蟲害感染-2-危害儲藏中稻谷的害蟲主要有：玉米象、米象、谷蠢、麥蛾、赤擬谷盜和鋸谷盜等。二、稻谷的儲存法則保

4、管稻谷的原則是“干燥、低溫、密閉”。1.控制稻谷水分嚴(yán)格控制入庫稻谷的水分，使其符合安全水分標(biāo)準(zhǔn)，稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)，隨糧食種類、季節(jié)和氣候條件變化。2.清除稻谷雜質(zhì)入庫前進(jìn)行風(fēng)揚(yáng)、過篩或機(jī)械除雜，使雜質(zhì)含量降低到最低限度，以提高稻谷的儲藏穩(wěn)定性。把稻谷中的雜質(zhì)含量降低到0.5%以下，提高稻谷的儲藏穩(wěn)定性。3.稻谷分級儲藏稻谷做到分級儲藏，即要按品種、好次、新陳、干濕、有蟲無蟲分開堆放，分倉儲藏。（信息來源：誠鄰糧食Neighborlyfood）4.稻谷通風(fēng)降溫稻谷入庫后及時通風(fēng)降溫，?防止結(jié)露。在9~10月、11~

5、12月和1~2月分三個階段，利用夜間冷涼的空氣，間歇性地進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可以使糧溫從33~35攝氏度，分階段依次降低到10攝氏度以下。?5.防治稻谷害蟲稻谷入庫后及時采取有效措施全面防治害蟲。通常多采用防護(hù)劑或熏蒸劑進(jìn)行防治。6.密閉稻谷糧堆在冬末春初，氣溫回升以前糧溫最低時，誠鄰糧食采取行之有效的辦法壓蓋糧面密閉儲藏，以保持稻谷堆處于低溫（15攝氏度）或準(zhǔn)低溫（20攝氏度）的狀態(tài)。常用密閉糧堆的方法有：全倉密閉，塑料薄膜蓋頂密閉，少量糧食也可以采用草木灰或干河沙壓蓋密閉。-2-