冷鏈物流概述.docx

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1、1冷鏈物流概述1.1冷鏈物流概述1.1.1物流的定義冷鏈物流：冷鏈物流屬于物流產(chǎn)業(yè)的分支，又稱低溫物流或冷鏈，是為了保持新鮮食品和冷凍食等的品質(zhì)。具備物流行業(yè)的倉儲、運輸、配送和流通的功能。是其在從生產(chǎn)到消費的過程中，始終處于低溫狀態(tài)的，配有專門設備的物流網(wǎng)絡。1.1.2冷鏈物流的適用范圍初級農(nóng)產(chǎn)品：部分蔬菜、水果、肉、禽、蛋、魚、海鮮、花卉等產(chǎn)品；經(jīng)加工食品：經(jīng)過加工的禽、肉、水產(chǎn)品；包裝熟食、冰淇淋、奶制品、快餐原料等特殊商品：藥品和疫苗。由于以上冷鏈是以保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復雜，建設投資也要大很多，是一

2、個十分龐大的系統(tǒng)工程。由于易腐食品的時效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高協(xié)調(diào)性，所以，食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯(lián)的，有效控制運作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關。1.1.3冷鏈物流的特點（1）協(xié)調(diào)性。易腐的生鮮產(chǎn)品不易儲存，因此需要橋接，冷鏈物流的要求必須是高效運行的同時，每個環(huán)節(jié)必須在物流過程中有一個協(xié)調(diào)，以保證連鎖的穩(wěn)定性。（2）復雜性。冷鏈物流必須遵循3T原則，即冷鏈中貯藏和流通時間(Time)、溫度(Temperature)和產(chǎn)品耐藏性(Tolerance)決定產(chǎn)品最終質(zhì)量。溫度變化和時間影響冷藏物品的質(zhì)量，根據(jù)不同產(chǎn)品的保存溫度，產(chǎn)品都有相應的溫度控制和存儲的時間。冷鏈物流的復雜

3、性大大增強，因此說，冷鏈物流是一個龐大的系統(tǒng)工程。（3）高成本性。高成本性主要體現(xiàn)在：易腐生鮮產(chǎn)品在流通各環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫條件下，因此需要安裝溫控設備，或者使用冷藏車或低溫倉庫。為了進一步提高物流運作效率，因此必須采用先進的信息系統(tǒng)。以上這些都決定了冷鏈物流的成本要比其他物流成本偏高。1.1.4各種產(chǎn)品最適合溫度（1）冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃（2）冰淇淋≤-23℃~-25℃（3）金槍魚≤-50℃（4）運輸溫度≤-45℃（5）大白菜、土豆為0℃~15℃（6）番茄分前、中、后期適宜溫度（7）蘋果為-1℃~2℃1.1.5各種產(chǎn)品獲取注意

4、事項水果、蔬菜和花卉（1）應在理想的時間和成熟狀態(tài)下采摘；（2）對果實細心地揀選、整理和清洗；（3）降溫減緩果實成熟過程，使其到成熟過程到最慢；（4）正確地使用包裝材料，對果實迅速進行包裝，使水果和蔬菜處于低溫狀態(tài)；（5）在正確的溫度、濕度、氣體成分環(huán)境下運輸。凍畜禽肉類、魚類和水產(chǎn)品（1）冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度；（2）進行品質(zhì)的檢查；奶制品（1）對奶源進行篩選；（2）將奶制品放置最適合溫度環(huán)境里。冰淇淋（1）生產(chǎn)中的低溫滅菌操作、清潔的運輸、適當?shù)臏囟仍O置和完整的包裝；（2）在凍藏過程中低溫的控制冰晶尺度、保證質(zhì)量；（3）溫度應設置在低于-25℃，并應避免任

5、何溫度波動。巧克力（1）巧克力要用非常清潔、無味的冷箱裝載，并在適宜的溫度下運輸；（2）低溫有利于保證質(zhì)量；（3）托運人常常要求濕度設置在65%（4）根據(jù)不同品種的巧克力，溫度通常設置在8℃~18℃之間。