紅薯黑豆“豆沙”的加工-論文.pdf

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1、新技術(shù)·加工貯藏一慈菇的貯藏保鮮、原料配方軟爛。煮制過程中要紅薯45公斤、黑豆15公防止紅薯、黑豆焦糊。(一)采收要求和貯藏特性斤、白砂糖20公斤、植物油1．53．混合制泥：熟霜降以后植株莖葉枯黃，球莖充分公斤，焦糖色素0．2公斤，水化的紅薯冷卻并手工成熟，即可采挖。也可貯于田問越冬。慈足量。去皮，用刀或其它工姑采后即進(jìn)入休眠期，應(yīng)保持低溫和高二、加工要點具絞成碎塊狀，然后濕的貯藏環(huán)境，如在1～3℃的條件下可1．原輔料處理：選擇新鮮按一定比例與煮熟的以冷藏數(shù)月。人春以后還可以通過控制或冬貯的紅薯，要求無霉?fàn)€、黑豆混合，用打漿機(jī)溫濕度以及抑制頂芽發(fā)育等辦法延長不變質(zhì)、無病蟲害、無芽，去

2、掉或碾磨機(jī)粉碎成泥。貯藏期。兩端，洗凈泥沙備用；黑豆要4．調(diào)配：料泥置(二)貯運方法求無霉變、無蛀蟲、無砂粒，于調(diào)配桶，加入處理1．田間貯藏法慈姑球莖成熟后，清用清水洗凈后，以溫水浸泡好的輔料，機(jī)械攪拌除莖葉，在田間的原地貯存。每隔3～5行3-4I]q~；將砂糖用純凈水溶至色澤均勻一致，同在行間挖一條30厘米寬的深溝，并把土解并過濾，配成75％的糖液；時加熱至80℃。壤覆蓋到兩邊。開溝便于排水，防止腐另以適量水溶解焦糖色素，5．裝袋、殺菌、冷爛變質(zhì)；覆土可以避免受凍。加入植物油攪拌均勻成乳濁卻：將半成品用灌裝2．泥藏法在室內(nèi)或露天場地上，用液備用。機(jī)裝入蒸煮袋，規(guī)格為每袋磚壘砌成池；

3、一層慈姑一層泥土相間放2．煎煮、水煮：將處理的500克或250克，真空排氣后熱入池內(nèi)，上面覆蓋10厘米厚的泥土。清紅薯放人煎煮鍋，用蒸汽加封，用196kPa壓力的高壓水殺明節(jié)前打開翻倒，并切去萌發(fā)的頂芽，熱至熟，無硬心；黑豆放進(jìn)夾菌45分鐘，冷卻至45℃即為成然后繼續(xù)在低溫條件下泥藏。在室外用層鍋內(nèi)用蒸汽加熱煮至充分品。圜(佚名)泥藏時應(yīng)注意開溝排水。3．沙藏法在室外用濕沙埋藏。注意經(jīng)常用噴壺噴水加濕。春節(jié)以后如注磐黌耥精意切去頂芽，仍可繼續(xù)貯藏。蜂蜜葡萄珠是一種時尚將蜂蜜、白糖、調(diào)味品和色素4．水控貯藏法利用流水降溫、保的創(chuàng)新小食品、小甜點，富含溶解于水中，再加人海藻酸囂濕，紅堆藏

4、室魯內(nèi)。上面豆覆蓋草置包，每4～5天的鈣、鐵加、碘等人體必需的營養(yǎng)鈉拌勻，靜靜放置半個小時。澆一次清水。氣溫降至0cC以下時，上面素。該產(chǎn)品晶瑩透明，酸甜可配制鈣化液：取明礬和更換干草包覆蓋防凍?？冢仙俳砸?，制作工藝相對氯化鈣放入缸中后，加水155．運銷法以筐包裝覆蓋、加襯圍，簡單，比較容易操作。公斤并予以充分溶解。并需鋪墊草包，低溫運輸，注意經(jīng)常灑生產(chǎn)工具：漏斗、缸、成型漂洗：用漏斗將原水保濕。田盆、筷子以及專用的模具。料溶液倒入模具內(nèi)的葡萄形生產(chǎn)配方：取海藻酸鈉狀的窩里，將模具慢慢平放500克，蜂蜜150克，白糖150到氯化鈣的水溶液中，輕輕克，食用明礬100克，食用氯化抖動幾

5、下松動后，將葡萄珠鈣200克，水40公斤，食用天倒出，再用清水漂洗幾遍，即然色素和一些適量調(diào)味品。為蜂蜜葡萄珠成品。圜制作工藝：配制原料液：(佚名)本欄責(zé)編韋騁農(nóng)家之友2013．1257