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1、第29卷第2期OOD&MACHINERYVo1．29．No．22013年3月Mar．2013機(jī)械力化學(xué)方法對大豆分離蛋白提取的影響Applicationofmechano-chenmicalmethodforextractingsoybeanproteinisolate邱嵐高健強(qiáng)QIULanGA0Jian—qiang(銅仁學(xué)院生物科學(xué)與化學(xué)系梵凈山特色動植物資源重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州銅仁554300)(GuizhouTongrenCollege，TheKeyLaboratoryofCharacteristicAnimalandPlantResourcesofFanjingMountai
2、n，Tongren,Guizhou554300,China)摘要：采用傳統(tǒng)的堿溶酸沉法提取大豆粕中大豆分離蛋白，點(diǎn)，目前大豆分離蛋白分離技術(shù)有生物技術(shù)、物理技術(shù)、化學(xué)并分別測定大豆粕粗粉=30m大豆分離蛋白和D=技術(shù)和復(fù)合技術(shù)[21。機(jī)械力化學(xué)反應(yīng)作為一種機(jī)械處理的物10Ixm大豆分離蛋白的粒度分布，顆粒形貌及大豆蛋白提取理化學(xué)方法，是近年來的一個新技術(shù)。機(jī)械力化學(xué)也是化學(xué)率。結(jié)果表明，機(jī)械力化學(xué)處理對大豆分離蛋白的功能性質(zhì)有領(lǐng)域的一個分支，它是粉碎技術(shù)不斷深入發(fā)展的產(chǎn)物[31。近年一定影響。隨著大豆粉粒徑的不斷減小，其比表面積不斷增來，機(jī)械力化學(xué)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于無機(jī)非金屬材料和
3、金屬材大，大豆粕細(xì)胞的破損程度越嚴(yán)重，大豆粉及其細(xì)胞內(nèi)有效成料加工領(lǐng)域柳。機(jī)械力化學(xué)反應(yīng)是固體物質(zhì)在各種形式的機(jī)分與提取液接觸面積越大，越有利于大豆分離蛋白的提取。械能作用下所激發(fā)的化學(xué)變化和物理化學(xué)變化，以此來制備關(guān)鍵詞：機(jī)械力化學(xué)；大豆；分離蛋白；粒度分布；顆粒形貌新材料或?qū)Σ牧线M(jìn)行改性處理。物料經(jīng)機(jī)械化學(xué)應(yīng)力的作Abstracts：ExtracttheSPIfromsoybeanmealandcottonseedmealby用，可對某些天然生物資源的理化性能、功能特性和食用特traditionalbase—dissolveandacid-deposit．Andmeasure
4、dsoybeanmeal性產(chǎn)生多方面的影響。研究機(jī)械化學(xué)反應(yīng)力作用對提高大coarse，D50=3OIxmsoyproteinisolateandD50=lOIxmisolatedsoypro—豆分離蛋白產(chǎn)率具用實(shí)際意義。teinparticlesizedistribution，particlemorphology，andsoybeanprotein前人Ol在軟飲料加工和中草藥制備改性應(yīng)用中研究機(jī)extractionrate．Thetestresuhsshowthatthemechano—chemicaltreat—械化學(xué)反應(yīng)力的應(yīng)用的比較多。目前，利用機(jī)械化學(xué)反應(yīng)力menton
5、thefunctionalpropertiesofsoyproteinisolate．Withthecon—技術(shù)已經(jīng)開發(fā)出的軟飲料和中草藥有：豆類固體飲料_l11、粉tinuousreductionoftheparticlesize．thegreaterthesnrfaeeareatheI℃一茶l121、魔芋保健粉㈣、復(fù)方貝母散㈣等。經(jīng)過機(jī)械化學(xué)反應(yīng)加工of,thesoybeancellwallismoreseriousdamageFlouritscellcontent，制備后的物料，具有小粒徑、大比表面積，在物理、化學(xué)等反contactwiththesolventthanthe
6、largerthesurfacearea，themorefavor-應(yīng)過程中，大大增加了反應(yīng)接觸的面積，進(jìn)而提高了有效的abletheextractionoftheSPI．成分提取和浸提過程的化學(xué)反應(yīng)速率，生產(chǎn)過程既節(jié)約時間Keywords：mechano—chemical；soybean；proteinisolate；particlesize又提高效率[15-1。因此，通過機(jī)械化學(xué)應(yīng)力作用改變大豆分離distribution；particlemorphology蛋白的物理化學(xué)性質(zhì)，在大豆分離蛋白降解中應(yīng)用，具有一大豆蛋白質(zhì)是空間結(jié)構(gòu)緊密、二硫鍵構(gòu)架牢固的蛋白，定的應(yīng)用價值。酶分
7、子難以打開其表面結(jié)構(gòu)，不能進(jìn)入蛋白分子內(nèi)部，使得l材料與方法水解反應(yīng)難以進(jìn)行，從而導(dǎo)致大豆酶解產(chǎn)肽率相對較低【l_。對1．1供試材料大豆蛋白功能性質(zhì)進(jìn)行改善是大豆蛋白分離(SPI)研究的熱高溫脫脂大豆粕：蛋白質(zhì)47．346％，水分9．464％，脂肪0．429％，灰分3．957％，市售；HCh分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；作者簡介：邱嵐(1982一)，女，銅仁學(xué)院講師，碩士。NaOH：分析純，華東醫(yī)藥試劑有限公司；Emaihqiulan1982527@163．eom純水、蒸餾水
