學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度.docx

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1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度???????????一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。???????????二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。???????????三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。???????????四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。???????????五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。???????????六、各種工具、容器、機(jī)械

2、定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。???????????七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。???????????八、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色。???????????九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定商店。???????????十、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。???????????十一、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、

3、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。廚師崗位職責(zé)1、根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點(diǎn)的制作，參與蔬菜的加工和售賣(mài)飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品呼無(wú)檢疫標(biāo)識(shí)的肉類，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門(mén)認(rèn)可的發(fā)酵粉或其它輔料；3、食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營(yíng)養(yǎng)搭配；4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)；5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃干凈；6、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺(jué)服務(wù)育人；7、完成班組長(zhǎng)及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。金山職業(yè)高級(jí)中學(xué)鍋爐工安全操作規(guī)程1、司

4、爐人員必須對(duì)鍋爐的受壓容量及其所有附件，都徹底的熟悉和掌握。2、鍋爐生火前，鍋爐檢修和清洗完畢后檢查鍋爐的出氣管、給水管、機(jī)排氣管上的臨時(shí)堵板是否完好。3、安裝入孔和手孔前要徹底檢查，爐內(nèi)有無(wú)工具及雜物，同時(shí)要檢查煙道，完全無(wú)誤時(shí)再關(guān)。4、水位表的氣水考克要在開(kāi)啟位置、排污考克要在關(guān)閉位置上，玻璃管要經(jīng)常保持清潔透明。5、所有安全閥及氣壓表要經(jīng)常校驗(yàn)、保證有效。6、要經(jīng)常檢查、排氣管及水池管，必須保持暢通。7、輸氣管道要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要及時(shí)進(jìn)行修理，嚴(yán)格禁止帶氣壓操作。8、生火時(shí)，要對(duì)顏料進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)爆炸物及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)處理，嚴(yán)禁加入爐內(nèi)。

5、9、開(kāi)火嚴(yán)禁使用強(qiáng)烈發(fā)揮性的油類和爆炸性的物料作引火物。10、生火時(shí)不可火力太猛，必須是鍋爐墻和鍋爐本體慢慢的加熱，和均勻的膨脹。11、水管鍋爐必須保證膨脹水箱的正常狀態(tài)。12、司爐人員，在鍋爐生火后，要經(jīng)常檢查水位表的水位，嚴(yán)禁水位超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)線。13、鍋爐在運(yùn)行中、司爐人員嚴(yán)禁離開(kāi)工作崗位，并禁止非司爐人員參加工作。14、司爐要嚴(yán)格根據(jù)氣壓規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行工作，嚴(yán)禁超氣壓。15、鍋爐每季必須進(jìn)行一次小修，每年必須進(jìn)行一次大修，每周要進(jìn)行一次試驗(yàn)。16、司爐人員必須在規(guī)定的值班時(shí)間內(nèi)接班。17、如接班人員沒(méi)到，在班人員嚴(yán)禁離開(kāi)工作崗位。18、交班人員在交班前，

6、應(yīng)該清爐、清除爐渣和爐灰，對(duì)鍋爐附件設(shè)備進(jìn)行檢查。19、鍋爐房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放易燃物品，并要經(jīng)常保持室內(nèi)清潔寬暢。20、鍋爐有門(mén)禁制度，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。食堂食品采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度一、食品及食品原、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，做到來(lái)源清楚、二、采購(gòu)食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的（在有效期內(nèi)）工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類別或名稱，并對(duì)所采購(gòu)的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。三、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。四、

7、采購(gòu)散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。五、運(yùn)輸食品的車(chē)輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無(wú)害、防止食品污染。六、采購(gòu)食品入庫(kù)前應(yīng)檢查驗(yàn)上，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理、向上級(jí)報(bào)告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門(mén)舉報(bào)；做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品（原料）不入庫(kù)。七、不采購(gòu)未取得衛(wèi)生許可證或無(wú)該類產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無(wú)檢驗(yàn)合格證明、無(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。食堂庫(kù)房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫(kù)房工作，特制定庫(kù)房管理制度。　　一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、

8、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作