《儒林外史》中的吃-論文.pdf

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1、“從前相府老太太看《儒林外史》，就看個吃?！毕鄳z，提攜了個面黃肌瘦、花白胡須的老門生叫范張愛玲在其談“吃”的文章中寫到。“相府老太太”乃進。范進去參加鄉(xiāng)試，老娘和老婆在家足足餓了李鴻章長子李經(jīng)芳嫡妻，四川總督劉秉璋之女。劉天。一回家，老娘就叫他抱個下蛋的母雞拿到集市家世居安徽肥西三河，發(fā)跡之前，過的也是平常人上賣了，換點粥來喝。頭回里，剛中了生員回家，老家日子。寫《儒林外史》的吳敬梓卻是安徽全椒縣丈人胡屠戶拎著豬大腸和一瓶酒來道賀，先奉送了人，后移居江蘇南京，書中飲食，確實如張愛玲所一頓臭罵：現(xiàn)世寶窮鬼

2、，可憐女兒自從進了你家門，說，“近代江南華中最常見的菜”，對得上老太太的這幾十年，不知豬油可曾吃過兩三回?胡家女兒長口味。得一雙鑲紅邊的眼睛，一窩子黃頭發(fā)，這時便趕緊《儒林外史》中的吃，一個好在三教九流，各個把大腸拿到邊上煮了。階層吃食都有寫到，各自符合人物身份。二來寫得這水煮大腸的方法，菜譜上是有的，用在此處，平白簡易，雖無烹飪方法的鋪陳，又少花哨菜名，易卻明顯只是因陋就簡。一間東倒兩歪屋，水汽騰騰被忽略在情節(jié)里，但若留意得到，便格外顯出妥貼中，聽著老丈人的教訓，大腸氣味，鼓蕩而來，那種與親切。本都是

3、生活中常見的食材與吃法，再高不潔與不堪感。但身處其間的人，卻是顧不得了，端，也有跡可尋，讓讀者想象力能抓到實處。照樣醉飽。周進巾舉前教私塾，教幾個蠢牛般學生，飯食待得鄉(xiāng)試放榜，范進高中了舉人，邁人士紳之只是老菜葉和熱水。沾光蹭得一頓飯，對著一桌雞門，正式做了人上人。-H,／I~不用自己張羅，銀錢、lll?●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●范進家老娘卻歡喜得中風死了。居喪的范舉得好像一堆白雪。杜慎卿嫌即席聯(lián)詩“雅得那樣人，和張鄉(xiāng)紳一同去打秋風，吃得是縣令衙中

4、的酒俗”，只叫戲班世家鮑廷璽站在一邊吹笛子，小童唱席：燕窩、雞、鴨，廣東出的柔魚、苦瓜，用的都是銀李太白的《清平調(diào)》，到最后，還來了個放鞭炮給大鑲杯箸。范舉人要講孝道，退前縮后的，換了磁杯家醒酒的老和尚——正是“名花、清友、妖童、名倡、子，白色竹筷子。知縣疑惑他居喪如此盡禮，后來高僧”，所有達成頂級文人盛會的元素俱全，便是被看見他在燕窩碗里揀了一個大蝦丸子送在嘴里，方后代小資尊為“教主”的張岱親來，怕也只能如此了。才放心。直眩得幾位客人，散席之后，尤恍惚如在夢居喪期間依禮不能碰葷酒。但范進剛剛脫貧，中。

5、過幾天盡心竭力要回請，找了個好酒樓，安排前五十年嘴里別說淡出鳥來，便是始祖鳥也爬出來下一桌菜，卻是板鴨、魚、豬肚、雜膾，杜慎卿卻情不了，一竹筷子直奔燕窩碗里的大蝦丸子而去。這種過，勉強進了一塊板鴨，登時就嘔吐起來。吃相和吃法，自然被真正的“雅人”“美食家”們看不杜慎卿這個角色，有人考證，是照著袁枚寫的，上。袁枚就十分鄙夷，說“此物至清，不可以油膩雜比如袁枚愛吃軟香糕，而慎卿亦愛吃。這個證據(jù)并之；此物至文，不可以武物串之。今人用肉絲、雞絲不能算充分。不過，吳敬梓與袁枚同住南京，卻互雜之，是吃雞絲、肉絲，非

6、吃燕窩也?！庇绕淇蓞挼氖遣煌鶃?，互相瞧不上。都是名士，一個擅長生財理燕窩放得少，只在碗面上鋪一層，下面全是肉、雞等財，一個卻是有名的敗家子破落戶。吳敬梓據(jù)其好物，客人一筷子下去，就只剩下“粗物滿碗”了。簡友說：“獨嫉時文士如仇，其尤工者，則尤嫉之?！痹谥笔瞧騼嘿u富，反露貧相。小說中順便挖苦袁枚幾句，也是可能的。小氣鬼嚴監(jiān)生，訴說其兄弟嚴貢生一家生活奢杜少卿的原型，就是吳敬梓本人。吳敬梓作為侈：“豬肉一買就是五斤，還要白煮稀爛?！睂儆诿T故鄉(xiāng)全椒有名的敗家玩意兒，家業(yè)被人騙了大半，子弟，但家道已然中落了的

7、蘧公孫，請馬二先生到原來并非不通世情的呆子。寫一本《儒林外史》，人家吃飯，說是顯得親近，擺出來家常菜肴，是一碗嫩心里種種委瑣齷齪角落，都用筆墨照得透亮，最后鴨，一碗煮雞，一尾魚，一大碗煨的稀爛的豬肉。據(jù)仍然混到家無余糧，說到底還是個“性氣”在作怪，說活了百歲的洪憨仙，請馬二先生吃飯：“一大盤任你千萬人笑罵，非如此不可。稀爛的羊肉，一盤糟鴨，一大碗火腿蝦圓雜燴，又是少卿到南京之后，到底把家敗完了。敗家之一碗清湯。雖是便飯，卻也這般熱鬧?！鼻埃€有一次令路人目眩神搖，不敢仰視的豪情壯我一見這番描寫，便忍不住

8、咽唾沫，這才是熱舉。卻是與老婆的野餐：氣騰騰的生活，厚滋厚味，大魚大肉，最是令人心里一眾男女仆人跟隨，廚子挑著酒席，爬到清涼安樂。山頂上，一邊賞景，一邊吃喝。杜少卿用個赤金杯，但真正的風雅是這樣吃的：杜慎卿在自家園子喝得大醉，攜娘子的手，一路走一路笑著回家，后面里請客，只用一味江南鰣魚，配以櫻桃、鮮筍，喝的三四個婦女嘻嘻笑笑地跟著，小廝抬著轎子，轎子是永寧坊上好的橘酒，飯后的點心：豬油餃餌，鴨子上插滿桃花。肉包的燒賣，鵝油酥，軟香糕，每樣一