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1、現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2012,Vol.28,No.9β-環(huán)糊精的合成工藝研究姚妙愛，周玉東（江蘇財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院糧食工程與管理，江蘇淮安223003）摘要：通過對(duì)以麥芽糊精為底物，合成β-環(huán)糊精過程中工藝參數(shù)的研究，為環(huán)糊精生產(chǎn)提供參數(shù)指導(dǎo)。經(jīng)試驗(yàn)得出最佳參數(shù)為：添加10%(V/V)環(huán)己烷，以DE5.80的麥芽糊精為底物，底物濃度15~20%(m/V)，反應(yīng)溫度50℃，反應(yīng)pH8.5，加酶量5U/g淀粉，反應(yīng)時(shí)間5~10h的條件下，β-環(huán)糊精得率最高。關(guān)鍵詞：環(huán)糊精；麥芽糊精；環(huán)化反應(yīng)文
2、章篇號(hào)：1673-9078(2012)9-1203-1205ResearchontheProcessofβ-CyclodextrinSynthesizedYAOMiao-ai,ZHOUYu-dong(GrainEngineeringandManagementDepartmentofJiangsuVocationalandTechnicalCollegeofFinance&Economics,Huai’an223003,China)Abstract:Inordertoprovideguidanceforproducingcyclodextr
3、in,theprocessparametersofβ-ctclodextrinsynthesizedfrommaltedextrinwerestudied.Underlaboratoryconditions,highyidldofβ-ctclodextrinwasreachedunderthefollowingoptimalparameters:10%(V/V)cyclohexane,DE5.80maltodextein,substrateconcentrationof15-20%(m/V),5U/genzyme,thepHofreact
4、ionmixtrure8.5,reactiontemperatureat50℃,andreactiontime5-10hours.Keywords:cyclodextrin;maltodextrin;cyclizationreaction環(huán)糊精(cyclodextrin，簡稱CD)，是由若干D-吡喃環(huán)糊精的最佳參數(shù)，為生產(chǎn)實(shí)際提供指導(dǎo)。葡萄糖單元通過α-(1,4)糖苷鍵連接而成的環(huán)狀低聚糖1實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備的總稱，常見環(huán)糊精由6、7和8個(gè)葡萄糖單元組成，分別稱為α-、β-和γ-CD。其中β-CD由7個(gè)葡萄糖單元以1.1主要實(shí)驗(yàn)材料α-1,4
5、糖苷鍵結(jié)合而成為環(huán)狀分子結(jié)構(gòu)。該環(huán)狀結(jié)構(gòu)的不同DE值麥芽糊精的制備：以玉米淀粉為原料，中間為空洞，葡萄糖苷基上的羥基(1級(jí)或2級(jí))均位于外在高溫α-淀粉酶的催化下液化，達(dá)到液化程度時(shí)，高溫圍，使單體的外表面具有親水性；而氫和配糖的氧位滅酶，制得不同DE值的麥芽糊精備用。由于實(shí)驗(yàn)室條于空洞內(nèi)部，使內(nèi)腔呈疏水性。β-CD特殊的分子結(jié)構(gòu)，件下制備淀粉酶解物反應(yīng)條件難以控制，重復(fù)性較差，使其具有表面活性劑的性質(zhì)，它的疏水空洞內(nèi)可嵌入所以一次性制備一定量不同DE值的麥芽糊精。共制備藥物而形成穩(wěn)定的包合物，可包含多種有機(jī)化合物，DE值為別為3.82、
6、4.91、5.80、9.95、12.42、15.20六份。從而起到增加溶解度，改良品質(zhì)，穩(wěn)定性質(zhì)等的作用。工藝參數(shù)分別為pH6.1、溫度95℃。在食品、醫(yī)藥、化學(xué)、農(nóng)業(yè)等都有廣泛的應(yīng)用[1~6]。玉米淀粉：上海欣發(fā)調(diào)味食品廠；高溫α-淀粉酶：從上世紀(jì)五十年代以來，人們從環(huán)糊精生成酶、江蘇銳陽生物科技有限公司；環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶：制取方法、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)率、分離純化等方孟州市鴻基生物公司；β-CD標(biāo)準(zhǔn)品：Sigma-Aldrich公面進(jìn)行了深入的研究，推廣和普及了環(huán)糊精的生產(chǎn)和司提供；實(shí)驗(yàn)所用試劑均為分析純。應(yīng)用。環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移
7、酶(CGT酶)作用于淀粉等底1.2主要儀器設(shè)備物，通過環(huán)化反應(yīng)而合成，在大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)中，7230G型分光光度計(jì)：上海天普分析儀器有限公具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益。但在反應(yīng)過程中，受同時(shí)發(fā)生司；SHA-B水浴恒溫振蕩器：上海比朗儀器有限公司；的副反應(yīng)及其它因素的影響，降低了β-CD的得率。本旋轉(zhuǎn)式恒溫振蕩器：太倉市實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠；Waters600高文以實(shí)驗(yàn)為手段，探索以麥芽糊精為模型底物，合成β-效液相色譜系統(tǒng)：美國Waters公司。收稿日期：2012-05-222實(shí)驗(yàn)方法作者簡介：姚妙愛（1965-），女，副教授，主要從事食品加工與營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)
8、與研究工作2.1β-環(huán)糊精含量測(cè)定1203現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2012,Vol.28,No.9分別移取1mL質(zhì)量濃度(m/V)為0.05、0
