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1、【關(guān)注·聚焦】南楚極地侗族圣山———一個“糯米崽”的糯稻情結(jié)文
2、石愿兵居住在湘黔桂三省區(qū)交界的侗家人世世代代愛種糯稻、好吃糯飯，日常生活與社交都與糯米密不可分，形成了別具特色的糯稻文化。我出生在三省坡下的侗鄉(xiāng)，是個典型的吃糯米飯長大的“糯米崽”，從小就耳濡目染侗族的許多傳統(tǒng)文化，尤其是對于家鄉(xiāng)的各種糯稻文化現(xiàn)象至今記憶猶新。記憶深處的瓜缽飯記得還在上個世紀50年代，家鄉(xiāng)一帶除了望天旱田外，凡是水源充足的田壩和山?jīng)_里的稻田，種的都是糯稻。因此，小時候吃的飯，基本上都是糯米飯。每天清晨，母親起床后的第一件事，就是將頭天晚上浸泡在木桶里的糯米淘凈濾
3、干，然后倒進甑子并放在火塘上蒸，再去做其他諸如舂米、擔(dān)水、上菜園等事。等其他事情做完，甑子也就冒氣了。一家蒸飯滿寨香，我們兄妹幾個是聞著糯飯的香味起床的，洗完臉后看著母親把甑子從火塘上端下來，將侗家漢子正在收割糯稻糯飯倒進木盆里。然后，母親照例給我們每人捏一團熱氣騰騰的糯飯遞到手上。我們幾個就這樣一手拿著飯刻兩至三圈，才能慢慢將瓜壁刻通。將蓋子雕通后揭開，團，一手扯著酸菜，吃起了早餐。因為新出甑的糯飯柔軟掏出瓜芯，再將瓜內(nèi)壁上的那層膜刮凈，用水洗凈即成芳香，有時候甚至不用菜也能吃完一團糯飯。然后，我們一個有蓋的瓜缽。看著母親將一家人一天食用的
4、糯飯放進瓜缽里。瓜缽有大有小，大的有臉盆大，小的有菜缽大。侗族說到瓜缽裝飯，這可以說是侗家人的一項發(fā)明。這的長篇敘事歌《創(chuàng)世歌》里就說，古時洪水滔天，把所有瓜缽就是家家都種的圓形白瓜，嫩時可做蔬菜、可與糯的人都卷走了，只有姜良姜妹兄妹倆躲進一個大葫蘆瓜米同煮成“白瓜羹”，每株留一個漂亮的作為老瓜（只留里面得以逃生，因而成了人類的祖先，此傳說后來演變一個，留多了瓜壁薄不能用）做種，待瓜藤干枯拿回家中成了侗族的葫蘆崇拜。侗鄉(xiāng)每家都有大小不一的瓜缽，掛在火塘上烘干，然后開蓋取種即成瓜缽。我見過父親大瓜缽裝全家人一天的飯，小瓜缽則用來裝上山勞作帶開瓜
5、缽蓋，他先用一根稻草或線，一頭套在瓜蒂上，一頭的午飯。捆一小塊火炭，以瓜蒂為圓心畫一圓圈，再在圓圈某處瓜缽的外壁光滑堅固、內(nèi)壁吸水透氣，把糯飯裝在畫一個“U”型口子（雕通后凸口對凹口，就是一個完整的里面放幾天都不會變餿，而且保溫效果很好。早晨放進蓋），然后一手拿尖刀，一手拿木棒輕輕敲擊刀背，使刀去的糯飯，到了下午還微溫，中飯、晚飯都只要炒菜就行尖慢慢順著所畫的圓圈和“U”口刻過去。這活看似簡單，了，從而免除了一日三餐都要煮飯的勞作。而且對于我卻很難做好，因為老瓜較脆、易裂，不能用大力，刻時要們小孩來說，回到家里什么時候餓了，隨時都可以在瓜20
6、NationalitiesForum民族論壇南楚極地侗族圣山【關(guān)注·聚焦】缽里摳飯吃。煮羹宵夜。各種羹中我最喜歡的是魚羹。每當秋收前放田水或侗家羹食最好吃放塘的時候，家里總要煮魚羹吃。其實，魚羹的制作并不復(fù)雜。事先把糯米焙干磨成糯米粉，并備好香料、佐料，侗族的先民們經(jīng)過長期的摸索，學(xué)會了做許多與糯將魚的內(nèi)臟洗凈，并用少量茶油干煎，然后放清水煮沸，米有關(guān)的食品以改善口味（用現(xiàn)在時髦話說是“改善食將糯米粉慢慢倒入，邊放邊攪，熬煮成粥，放佐料、加鹽物結(jié)構(gòu)”），有的拿來當菜，有的拿來做主食。即可。經(jīng)茶油煎炒過的魚內(nèi)臟特別是草魚內(nèi)臟，香味很如將少量糯米
7、和蔬菜如青菜、白菜口、筍子等同煮，濃。至把糯米煮爛，稱為“燉菜”，因為糯米在這里充當了芡粉油茶也是改善口味的一種飲食方法。既做油茶就必的作用，吃起來既有口感又有香味。做腌肉腌魚也免不然有糯米爆米花、飯豆、香蔥等，拿油茶來泡糯飯，吃起來香噴噴，不用菜也可吃幾碗，以至侗族地區(qū)有“好吃不過茶泡飯，好看不過嫩崽娘”的俗語。一次，兩個從外地木匠在一戶人家做活，中午主人以油茶、腌魚、糯飯招待他們。初來侗鄉(xiāng)的木匠感覺非常好吃，連吃了五六碗，因為糯飯比較干，吃進肚子里以后膨脹，導(dǎo)致兩人整個下午動彈不得。這個故事成了一則關(guān)于糯飯的趣談。這些連片的良田野上的童趣
8、田是侗家人充實而豐盈的生活與夢想小時候，在從家里到學(xué)校的路上有一段分屬兩個村的大田壩，這段田壩全部種的是糯稻，每丘田里都放養(yǎng)有鯉魚，田埂上種有黃豆或豇豆，春夏一片綠意盎然，秋天則滿目金燦燦。上學(xué)的時候，我們可以一邊走一邊看水田里的鯉魚怎么在稻株間游來游去吞食禾花和掉在水面上的飛蛾，還可以用棍子去撩弄魚兒，嚇得它們到處亂竄。午飯是帶到了學(xué)校吃的，帶的自然是糯飯，是用山里所產(chǎn)的筍殼葉包一團糯飯，中間夾一兩塊烤過的腌魚或腌肉。但收割回來的糯是，我們往往經(jīng)不住桌屜里散發(fā)出來的香味的誘惑，往稻穗往是下第一二節(jié)課就吃了，有時候甚至在去學(xué)校的路上了要用糯飯
9、或糯米甜酒將魚肉先抹過一遍，并用糯飯作就把帶去的飯吃了，中午休息時，則到學(xué)校附近的山上糟一同置于木桶或壇子中密封，這樣腌魚腌肉才有醇香摘野果（茶苞、楊梅等）吃。下午
