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1、西湖龍井（下投法）1、點香——焚香靜心俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生?！惫沤衿凡瓒贾v究首先要平生靜氣?！胺傧沆o心”即通過點燃這枝香來營造一個祥和肅穆的氣氛，并達到驅(qū)除妄念，心靜氣和的目的。2、賞茶——初識仙姿龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語。（賞茶——開啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香）3、賞泉——再賞甘霖“龍井茶、虎跑水”是舉
2、世聞名的西湖雙絕，沖泡龍井茶最好用虎跑泉水，如此才能茶水交融，相得益彰?；⑴苋娜菑纳皫r、石英砂中滲出，現(xiàn)在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置于水上而不下沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。4、洗杯——洗滌凡塵茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。“洗滌凡塵”，即用開水再燙洗一遍本來就是干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。沖泡高檔龍井茶要用透明無花的玻璃杯，以更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細(xì)嫩
3、的茸毫，領(lǐng)略清新的茶香?，F(xiàn)在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。5、涼湯——玉壺太和龍井茶屬于芽茶類，因為茶芽細(xì)嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味，所以在沖泡高級龍井茶時，只宜用80℃左右的開水?！坝駢靥汀奔窗验_水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺養(yǎng)一會兒，使水溫降至80℃左右，用這樣的水泡茶不溫不火，恰到好處，泡出的茶色香味俱佳。6、投茶——清宮佳人蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”他把優(yōu)質(zhì)茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人?！扒鍖m佳人”就是用茶匙把
4、茶葉投入冰清玉潔的玻璃杯中?！安枳逃谒?，水籍于器?！辈枧c水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，并充分展示茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例為1:50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉?，F(xiàn)將茶葉從茶罐中輕輕取出，每杯用茶2-3克。置茶要心態(tài)平靜，茶葉勿掉在杯外。敬茶惜茶，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。（投茶——將原先倒置的茶杯翻轉(zhuǎn)，使其口沿向上，一字?jǐn)[開。然后，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡）7、潤茶——潤蓮心好的龍井茶外觀嫩如蓮心，清代乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”?！皾櫺纳徏丛陂_泡前先向杯中注入少許熱水，起到
5、潤茶的作用?！辈捎谩盎匦逅ā毕虮凶⑷肷僭S，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進行的沖泡打好基礎(chǔ)。（浸潤泡——向杯中傾入適當(dāng)溫度的開水，用水量為杯容量的1/4至1/5。放下水壺，提杯向逆時方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈，目的在于使茶浸潤，吸水膨脹，便于內(nèi)含物質(zhì)浸出。時間掌握在1分鐘以內(nèi)。）8、沖水——鳳凰三點頭沖泡龍井茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰在向嘉賓們?nèi)c頭致意。溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡
6、手法，雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美，更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。（沖泡——提壺沖水入杯，通常用鳳凰三點頭法沖泡，水至茶杯總?cè)萘康钠叱蓾M為止，這種沖泡方法叫下投法。但對一些外形緊結(jié)重實的細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，諸如蒙頂甘露、廬山云霧等可采用上投法沖泡。即杯中先沖上七分滿的水，再取茶投入，茶葉就會徐徐下沉，逐漸舒展。）9、奉茶——觀音捧玉瓶客來敬茶是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是茶人所遵從的茶訓(xùn)。將精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別有一番情趣。讓我們共
7、同領(lǐng)略這大自然賜予的綠色精靈。佛教故事傳說觀音菩薩常捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)除病，救苦救難。茶藝小姐把沏泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉瓶”，意在祝福好人一生平安。（奉茶——要面帶微笑，雙手欠身奉茶。茶杯擺放的位置，以方便客人取飲為原則。茶放好后，應(yīng)向客人伸手掌示意，說聲“請品茶！”）10、賞茶——春波展旗槍這道程序是龍井茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽二葉的稱為“雀舌”，直直的茶芽稱為“針”，彎曲的茶芽稱為“眉”
8、。在品龍井茶之前，先觀察在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像有生命的綠精靈在舞蹈，十分生動有趣。11、聞茶——辯香識茶韻品龍井茶要一看、二聞、三品味，在欣賞了“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。龍井茶
