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1、含賴氨酸多的食物?鱔魚、泥鰍、魷魚、??????帶魚、鰻魚、海參、??????墨魚、蝸牛，??????其次有山藥、銀杏、??????凍豆腐、豆腐皮??山藥、鱔魚、銀杏、海參、凍豆腐、海水魚、豆腐皮、花生、核桃、芝麻等賴氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的一種必需氨基酸，而且是不能自己合成，只能從食物中獲得的8種必需氨基酸之一。??????含賴氨酸高的食物有：鱔魚、泥鰍、魷魚、帶魚、鰻魚、海參、墨魚、蝸牛，其次有山藥、銀杏、凍豆腐、豆腐皮。??????谷類食物中賴氨酸的含量比較低，如100克大米中含賴氨酸295毫克，100克面粉中含賴氨酸
2、277毫克，僅相當(dāng)于100克牛肉中賴氨酸含量的1/5，或者100克大豆中賴氨酸含量的1/10。??????但現(xiàn)在應(yīng)用新的生物技術(shù)，已研制出了高賴氨酸的玉米等作物。??????賴氨酸是人體無(wú)法自行生產(chǎn)的必需氨基酸，因此必須從膳食中攝取。賴氨酸對(duì)人體具有多種功能，因?yàn)樗窃S多蛋白質(zhì)所需的組成部分，而這些蛋白質(zhì)則為人體多種功能運(yùn)作所需。并沒有特定的RDA限制.???????一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸，如肉類、乳制品和豆類。然而，谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸。???????烹煮、烘烤以及過(guò)度冷凍，將造
3、成食物中的賴氨酸流失。這也是為什么人體需要輔助品。???????通常，素食者（尤指不食用蛋類和乳制品者）較易缺乏賴氨酸。一些從事激烈運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員，對(duì)于必需氨基酸的需求也比常人高。???????賴氨酸對(duì)于骨骼疏松癥具有預(yù)防和治療的作用。增強(qiáng)免疫能力。??????黃豆！???????賴氨酸是蛋白質(zhì)的組成成分，一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸，如肉類、乳制品和豆類。然而，谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸。此外，山藥、銀杏、大棗、芝麻、蜂蜜、葡萄、蓮子，含的賴氨酸也比較多。富含VB1的食物主要有糧谷類、豆類、干
4、果（如花生）、酵母、堅(jiān)果類等，動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎、心）及瘦肉、蛋類中含量也較豐富，蔬菜較水果含VB1稍多，但不是膳食VB1的主要來(lái)源。不過(guò)芹菜葉及萵苣葉含量較為豐富，可以利用。賴氨酸是蛋白質(zhì)的組成成分，一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸，如肉類、乳制品和豆類。然而，谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸。此外，山藥、銀杏、大棗、芝麻、蜂蜜、葡萄、蓮子，含的賴氨酸也比較多。富含VB1的食物主要有糧谷類、豆類、干果（如花生）、酵母、堅(jiān)果類等，動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎、心）及瘦肉、蛋類中含量也較豐富，蔬菜較水果含VB1稍多，但
5、不是膳食VB1的主要來(lái)源。不過(guò)芹菜葉及萵苣葉含量較為豐富，可以利用。 紅薯：含有豐富的賴氨酸 紅薯今年終于占據(jù)了蔬菜榜的頭名位置。專家解釋說(shuō)，這是因?yàn)榧t薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。而賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用?！ 侗静菥V目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)均有對(duì)紅薯功效的記載，中醫(yī)一般認(rèn)為紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，紅薯中富含的賴氨酸為堿性必需氨基酸。這種物質(zhì)在谷物食品中一般含量甚低，且在加工過(guò)程中易被
6、破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸?！∵m當(dāng)補(bǔ)充賴氨酸能夠促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，而長(zhǎng)期缺少賴氨酸則會(huì)使孩子生長(zhǎng)停滯、面色蒼白、皮膚干燥、肌肉松弛、抵抗力降低，嚴(yán)重的還會(huì)影響智力發(fā)育。需要提醒大家的是，由于賴氨酸很容易溶解在水中，因此加工紅薯時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。此外，賴氨酸不耐高溫，故食用紅薯時(shí)最好以蒸、煮、燉為好。所以，從這個(gè)角度說(shuō)，薯?xiàng)l、薯片多吃也是無(wú)益的。 日本國(guó)家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯也名列榜首。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)——去雄酮，能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
